這幾年，海底撈的服務(wù)模式被各大餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)模仿，甚至有一段子如此細(xì)說(shuō)“成都開(kāi)海底撈不愁生意，即使吃貨不買味道的帳，川內(nèi)老板去學(xué)習(xí)都要踏破門檻”。如此反應(yīng)海底撈在餐飲界的神化地位。誠(chéng)然，海底撈的服務(wù)可以...

對(duì)于餐飲酒店人來(lái)說(shuō)，服務(wù)客戶是天職。但是服務(wù)不能流于表面，還要走到顧客的心里，讀懂他的心情，要將酒店人的美一一傳達(dá)，使顧客舒心、放心、安心。酒店人的美，不是虛幻的，而是實(shí)實(shí)在在的，筆者將通過(guò)幾則真實(shí)的...

不怕辛苦不怕累，只希望顧客能體諒，這是所有餐飲服務(wù)人員的心聲。但是，餐廳人多，來(lái)不及上茶點(diǎn)菜，顧客冷眼冷語(yǔ);廚房上菜慢了，顧客催催催，罵人退菜;顧客醉酒鬧事，不能打不能罵，還得賠小心照料。餐飲工作不容易...

由于餐飲市場(chǎng)的日益擴(kuò)大，給消費(fèi)者帶來(lái)許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來(lái)的吃飽、吃好，到吃出營(yíng)養(yǎng)和吃出健康，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來(lái)越高了。因此...

很多餐廳的服務(wù)員很熱心地向顧客介紹菜式，但往往會(huì)引起顧客的反感，甚至得罪顧客。這是為何?語(yǔ)氣不對(duì)，方式也不對(duì)，即使初衷是好的，但是效果往往適得其反。服務(wù)人員應(yīng)該怎么做?“言聽(tīng)計(jì)從”并不是真正的服務(wù)在海鮮...

下面“跑錯(cuò)桌”的桂花魚與預(yù)訂投訴兩種截然不同的處理方式和結(jié)果，值得所有餐飲從業(yè)者學(xué)習(xí)思考。案例一跑錯(cuò)桌的桂花魚某酒店的餐廳正在開(kāi)晚會(huì)。一位實(shí)習(xí)生服務(wù)員將客人點(diǎn)的桂花魚端到了另一桌上，當(dāng)這桌客人津津有味...

“我在一家咖啡店工作，是一名大學(xué)生兼職。在工作中遇見(jiàn)很多無(wú)禮貌，無(wú)素質(zhì)的客人。(我可能也有我的原因)，我想請(qǐng)教大家如何對(duì)待這些客人，或者用什么心態(tài)來(lái)面對(duì)這些，從而繼續(xù)熱愛(ài)我的工作，來(lái)用心制作飲品�！睂�(duì)于...

由于餐飲市場(chǎng)的日益擴(kuò)大，給消費(fèi)者帶來(lái)許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來(lái)的吃飽、吃好，到吃出營(yíng)養(yǎng)和吃出健康，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來(lái)越高了。因此...

針對(duì)餐飲酒店面臨的寒冬，應(yīng)該如何提升企業(yè)營(yíng)業(yè)額?各企業(yè)使出渾身解數(shù)，有人增加宴會(huì)份額，有人加大節(jié)假日宣傳力度，有人降低菜價(jià)等等。這些方法在一定程度上固然奏效，但并不能完全從根本上實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的持續(xù)增長(zhǎng)。這里...

首先，要說(shuō)一句話：“三百六十行，行行出狀元”�，F(xiàn)實(shí)中的各行各業(yè)，實(shí)際上是沒(méi)有高尚和卑賤的分別，如果有的話，就要取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚的，還是卑賤的，與職業(yè)無(wú)關(guān);同時(shí)，也沒(méi)有平凡與非凡的分別，...

(一)餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制所謂現(xiàn)場(chǎng)控制，是指監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。這是前廳經(jīng)理和主管的主要職責(zé)之一，餐廳經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場(chǎng)控制作為管理工作的重要內(nèi)容�，F(xiàn)...

從事餐飲行業(yè)有些年頭的老餐飲人，思維模式往往還停留在關(guān)注商業(yè)模式和產(chǎn)品上。在餐飲體量越來(lái)越龐大的今天，一波又一波后起小生已經(jīng)有不少人超越了前輩。因?yàn)樗麄儚囊婚_(kāi)始就鎖定目標(biāo)人群做細(xì)分市場(chǎng)，以人群為基礎(chǔ)打...

1.迎客問(wèn)好1）客人來(lái)到服務(wù)區(qū)域，熱情、禮貌地向來(lái)賓問(wèn)好。2）使用語(yǔ)言：“中午好！/晚上好！歡迎光臨１“我是XX號(hào)服務(wù)員，很高興為您服務(wù)”。2.拉椅示坐1）將餐椅輕輕拉開(kāi)，并為一至二位客人拉椅示坐（遵循先賓后主...

排隊(duì)等位是每位餐飲者所渴望實(shí)現(xiàn)的，但擁有長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等位會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生厭煩消極情緒，而提高翻臺(tái)率既解決了消費(fèi)者等位問(wèn)題又提高餐廳營(yíng)業(yè)收入。高翻臺(tái)率的實(shí)現(xiàn)隱藏在餐廳方方面面，從排隊(duì)點(diǎn)餐，坐位布局，環(huán)境設(shè)計(jì)...

一天中午，一位客人打電話到餐廳消費(fèi)，并說(shuō)明要吃一個(gè)“T骨牛扒”，希望餐廳能為其預(yù)留位置。當(dāng)時(shí)，接電話的預(yù)定員正準(zhǔn)備去用午餐，考慮到客人要半小時(shí)后才能過(guò)來(lái)，而這段時(shí)間餐廳生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐...