由于餐飲市場(chǎng)的日益擴(kuò)大，給消費(fèi)者帶來許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養(yǎng)和吃出健康，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來越高了。因此...

很多餐廳的服務(wù)員很熱心地向顧客介紹菜式，但往往會(huì)引起顧客的反感，甚至得罪顧客。這是為何?語氣不對(duì)，方式也不對(duì)，即使初衷是好的，但是效果往往適得其反。服務(wù)人員應(yīng)該怎么做?“言聽計(jì)從”并不是真正的服務(wù)在海鮮...

下面“跑錯(cuò)桌”的桂花魚與預(yù)訂投訴兩種截然不同的處理方式和結(jié)果，值得所有餐飲從業(yè)者學(xué)習(xí)思考。案例一跑錯(cuò)桌的桂花魚某酒店的餐廳正在開晚會(huì)。一位實(shí)習(xí)生服務(wù)員將客人點(diǎn)的桂花魚端到了另一桌上，當(dāng)這桌客人津津有味...

“我在一家咖啡店工作，是一名大學(xué)生兼職。在工作中遇見很多無禮貌，無素質(zhì)的客人。(我可能也有我的原因)，我想請(qǐng)教大家如何對(duì)待這些客人，或者用什么心態(tài)來面對(duì)這些，從而繼續(xù)熱愛我的工作，來用心制作飲品�！睂�(duì)于...

由于餐飲市場(chǎng)的日益擴(kuò)大，給消費(fèi)者帶來許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養(yǎng)和吃出健康，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來越高了。因此...

針對(duì)餐飲酒店面臨的寒冬，應(yīng)該如何提升企業(yè)營業(yè)額?各企業(yè)使出渾身解數(shù)，有人增加宴會(huì)份額，有人加大節(jié)假日宣傳力度，有人降低菜價(jià)等等。這些方法在一定程度上固然奏效，但并不能完全從根本上實(shí)現(xiàn)利潤的持續(xù)增長。這里...

首先，要說一句話：“三百六十行，行行出狀元”�，F(xiàn)實(shí)中的各行各業(yè)，實(shí)際上是沒有高尚和卑賤的分別，如果有的話，就要取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚的，還是卑賤的，與職業(yè)無關(guān);同時(shí)，也沒有平凡與非凡的分別，...

(一)餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制所謂現(xiàn)場(chǎng)控制，是指監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。這是前廳經(jīng)理和主管的主要職責(zé)之一，餐廳經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場(chǎng)控制作為管理工作的重要內(nèi)容�，F(xiàn)...

從事餐飲行業(yè)有些年頭的老餐飲人，思維模式往往還停留在關(guān)注商業(yè)模式和產(chǎn)品上。在餐飲體量越來越龐大的今天，一波又一波后起小生已經(jīng)有不少人超越了前輩。因?yàn)樗麄儚囊婚_始就鎖定目標(biāo)人群做細(xì)分市場(chǎng)，以人群為基礎(chǔ)打...

1.迎客問好1）客人來到服務(wù)區(qū)域，熱情、禮貌地向來賓問好。2）使用語言：“中午好！/晚上好！歡迎光臨１“我是XX號(hào)服務(wù)員，很高興為您服務(wù)”。2.拉椅示坐1）將餐椅輕輕拉開，并為一至二位客人拉椅示坐（遵循先賓后主...

排隊(duì)等位是每位餐飲者所渴望實(shí)現(xiàn)的，但擁有長時(shí)間排隊(duì)等位會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生厭煩消極情緒，而提高翻臺(tái)率既解決了消費(fèi)者等位問題又提高餐廳營業(yè)收入。高翻臺(tái)率的實(shí)現(xiàn)隱藏在餐廳方方面面，從排隊(duì)點(diǎn)餐，坐位布局，環(huán)境設(shè)計(jì)...

一天中午，一位客人打電話到餐廳消費(fèi)，并說明要吃一個(gè)“T骨牛扒”，希望餐廳能為其預(yù)留位置。當(dāng)時(shí)，接電話的預(yù)定員正準(zhǔn)備去用午餐，考慮到客人要半小時(shí)后才能過來，而這段時(shí)間餐廳生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐...

1、當(dāng)給主賓倒酒比主人少，并且主人指出來后，做為服務(wù)生應(yīng)說：添酒填福，天增歲月，人增壽。及時(shí)給主賓添上。2、當(dāng)一位客人把酒弄灑時(shí)，為了挽回子，你在添酒的同時(shí)應(yīng)說：酒倒福到，灑向人間都是福，滿地開花，富貴...

在餐飲企業(yè)的寒冬，大量品牌餐飲企業(yè)走在轉(zhuǎn)型的路上，有的堅(jiān)持在品類創(chuàng)新上下功夫，打造品牌美譽(yù)度，有的讓利消費(fèi)者，走”小而美“路線。但無論何種途徑，提供個(gè)性化、超值化服務(wù)的戰(zhàn)略從未被忽略。服務(wù)為本，如何獲...