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京醬肉末蘿卜絲

原料：肥瘦豬肉末150克，蘿卜600克（因為蘿卜蒸后會減少，所以用量要大一些），雞蛋1個，色拉油50克。

調(diào)料：精鹽4克，雞粉4克，雞汁4克，甜面醬20克，白糖10克，高湯100克，姜片15克。
制作：1、將蘿卜洗凈去皮切成二粗絲，然后入沸水焯水40秒撈出入盛器，加入高湯、姜片，調(diào)入2克鹽，上籠大火蒸5分鐘至入味并成熟（蒸一下還可以去掉蘿卜過多余的蘿卜味），取出濾去湯汁，裝入盤中墊底。2、炒鍋置中火上，用色拉油滑鍋后加入色拉油50克，下肉末中火炒至香酥，加入甜面醬，調(diào)入白糖，2克鹽、雞汁、雞粉炒勻，淋在蒸好的蘿卜絲上，放一個雞蛋點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：蘿卜脆爽，肉末咸鮮。
創(chuàng)新點：此菜做法簡單，和京醬肉絲做法類似，但是此菜將肉絲改成肉末，將一般的京蔥改成蘿卜，冬吃蘿卜夏吃姜，口感好，非常適合冬季推出。
點評：蘿卜爽口，屬于粗糧細(xì)做菜，很有借鑒價值。

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