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雞汁口味蝦

原料:小龍蝦20只。

調(diào)料:八角4個(gè),桂皮10克,五香粉5克,蒜子20克,姜20克,辣妹子10克,紅油20克,豆豉25克,整干椒150克,蔥絲10克,鮮紫蘇50克,雞湯1000克,自制香油200克,鹽10克,味精15克,白醋10克,料酒10克,雞精10克,植物油1000克,香油20克。
制作:1、將豆豉剁碎成豉茸,紫蘇切爛待用。蝦洗凈,從蝦尾抽出蝦腸(可將蝦頭去掉)。2、鍋置旺火上,放植物油燒至六成熱,轉(zhuǎn)中火下龍蝦過油1分鐘至五成熟撈出。3、另起鍋加自制香油,大火燒熱后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、豉茸、整干椒爆香,放入小龍蝦和辣妹子加白醋、料酒爆炒,然后加入雞湯,燒開后放味精、雞精、鹽文火慢煨。4、10分鐘后離火,撈出桂皮、八角、蒜子和姜,重置火上,加紅油、紫蘇、胡椒粉煨3分鐘后,加蔥絲,淋香油出鍋即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):口味鮮香辣,色澤艷麗。
相關(guān)鏈接:自制香油:
原料:植物油1000克,雞尾洋蔥150克,香蔥20克,蒜子20克,紫草2克。
制作:1、把雞尾洋蔥拍扁,香蔥捆成蔥把。2、鍋上火入植物油燒至四五成熱,小火下洋蔥、香蔥把、蒜子、紫草熬10分鐘成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
何進(jìn)財(cái)點(diǎn)評(píng):此種做法在長沙比較常見。不過一般做口味蝦都放小茴香、姜和蒜子三種調(diào)料,這里以五香粉代替了小茴香;長沙多用辣椒粉做這道菜,我認(rèn)為,整干椒換成辣椒粉效果會(huì)更好。


謝昌勇點(diǎn)評(píng):這種做法加入了雞湯和自制的香油,使菜香氣更濃。在第三步下香料爆香時(shí),我覺得最好不把豉茸和香料一起爆,因?yàn)槎刽绯扇缀笕菀谉,所以不如到后面再放? 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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