雖然不用炊具的火烹時代可能是漫長的，烤法或炮法也能帶來美味，但人類并沒有滿足于此，先人們還在尋求新的烹飪方法，還在不斷尋求新的滋味。這其中釜——鍋的發(fā)明最為重要，這是人類用了不下一萬年歷史的常規(guī)炊具。...

胡適，安徽績溪人，現(xiàn)代學者，歷史學家，文學家，哲學家，一生獲得了36個博士學位。歷任北大校長，抗戰(zhàn)期間曾擔任駐美大使。然而正是這樣一位中國近代史上的風云人物，現(xiàn)代文化的奠基人之一，對徽菜卻有著千絲萬縷的...

冬至是我國二十四節(jié)氣之一，俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至習俗源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。這表明古人對冬至十分重視。正因如此，使冬...

一提起我國古代佳肴，人們就會想起“八珍”。然而這“八珍”究竟是什么?《辭�！ぐ苏洹妨信e了三例：一是《周禮·天官·膳夫》鄭玄所注的八種珍食，二是元末明初陶宗儀《輟耕錄》里所說的“迤北八珍”，即醍醐、麈沆、...

農(nóng)歷九月初九，是傳統(tǒng)的重陽節(jié)，亦稱重九節(jié)，古人將九作為陽數(shù)，故而有“重陽”之稱。據(jù)三國時曹丕在《九日與鐘繇書》中載：“歲往月來，忽復九月九日。九為陽數(shù)，而日月并應。俗嘉其名，以為宜于長久。故以享宴高會...

“獅子頭”原來的名字叫葵花斬肉，起始于隋朝，后來到唐朝才演變?yōu)楠{子頭。隋朝時，揚州是隋煬帝最喜歡去的地方。有一年3月，隋煬帝又帶著人馬到揚州。隋煬帝在大臣們的陪同下到揚州最有名的四大風景區(qū)——萬松山、金...

湖南被稱為美食湘軍，是因為湖南的飲食特色。在美食湘軍里，還有一支精銳，那就是新化。新化地小，美食卻不可輕視。雖屬梅山蠻地，偏遠閉塞，古梅山特殊的美食卻吸引遠方來客。我走南往北，穿省過市，吃了很多地方，...

常言道“民以食為天”，可見，一般的黎民百姓把“食”視作天大的頭等大事。然而，以“真龍?zhí)熳印弊跃拥幕实蹅�，雖然飲食無憂，卻也把吃作為非常重要的事，尤其對所吃菜的鐘情，使他們達到“天下第一美食家”的無冕之...

中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中部占有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異，在兩種不同的文化背景下，中西方飲食習俗，不論在其觀念、性質(zhì)，還是在其方式、對象...

餃子是我國南北通食的一種食品，它又名粉角、餃餌、交子、扁食、餛飩等。據(jù)《通雅》一書中的《飲食》一節(jié)說，因為它是由渾氏、屯氏發(fā)明的，故轉音取名“餛飩”。這種食品，早在三國時期，魏國人張揖所著《廣雅》一書...

中國烹飪是中華民族歷史燦爛文化寶貴遺產(chǎn)的重要組成部分，是我國歷代勞動人民聰明智慧的結晶。有著悠久的歷史、輝煌的成就、深刻的物質(zhì)和精神文化內(nèi)涵，積累了豐富的實踐經(jīng)驗，形成了具有東方中國獨特品格的文化藝術...

清真菜點是我國飲食文化不可分割的重要組成部分，是我國廣大穆斯林群眾在漫長的生活中所創(chuàng)造出的一門烹飪藝術。在近百年來，經(jīng)過一代代從廚人員的精心研究以及烹飪技術和水平的不斷提高，使其發(fā)展成為具有中國少數(shù)民...

堂妹夫是臺灣高山族人，加上老家閩南與臺灣隔海相望，又在高山族居住，接觸多了，便隨著他們走進了臺灣高山族奇異而有趣的飲食習俗之中……早在福建、廣東兩省人民大批移居臺灣前，臺灣便已有許多土著族群定居，這些...

“特色”一詞，指事物的個性。從本質(zhì)上講，特色菜指具有明顯個性的菜肴。菜肴的個性突出地表現(xiàn)在“特料”、“特技”、“特味”、“市潮與“文化”等方面。其中“特料”與“特技”是“特味”的基礎和前提；“市潮與“...

民間菜肴是指那些散落在民間的，由當?shù)貏趧尤嗣窠?jīng)過長期飲食生活積累形成的，具有頑強生命力且不登大雅之堂的菜肴。民間菜肴是中國飲食文化的重要組成部分，其具有明顯的傳承性、固定性、經(jīng)驗性和底蘊性特征。這里的...