大同是中國最早公布的24座歷史文化名城之一，雄居雁門關(guān)外，已達(dá)兩千余年，其南望太原，北連呼市，東倚北京，形成晉冀蒙三省倚角之勢，交通便利，信息發(fā)達(dá)，加之旅游、礦產(chǎn)資源豐富，確屬物華天寶，風(fēng)水寶地。自改革...

進(jìn)入21世紀(jì)以來，新的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和社會各行業(yè)的發(fā)展，推動了餐飲經(jīng)營的新變化，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了不少新的發(fā)展：一、餐飲業(yè)向邊緣化、綠色化發(fā)展中高檔酒樓顧客一般都是有車族。在大中型城市，交通不暢與停車不便已成為制...

隨著國民收入的增長和人民生活水平的提高，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了空前繁榮的局面，同時也面臨著更加激烈的市場競爭。在這種狀況下，如何能夠抓住市場機(jī)遇，提升經(jīng)營與管理水平，在激烈的競爭中立足市場...

中國烹飪是中華民族歷史燦爛文化寶貴遺產(chǎn)的重要組成部分，是我國歷代勞動人民聰明智慧的結(jié)晶。有著悠久的歷史、輝煌的成就、深刻的物質(zhì)和精神文化內(nèi)涵，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成了具有東方中國獨(dú)特品格的文化藝術(shù)...

集群(duster)是指企業(yè)在特定區(qū)位(國家、區(qū)域或城市)集結(jié)成群的現(xiàn)象。也就是說這些企業(yè)在地理位置上靠近，同處于一個特定的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，通過共性和互補(bǔ)性聯(lián)系在一起，并發(fā)揮各自的作用，從而形成一個穩(wěn)定的、長期的、不...

特許經(jīng)營作為一種全新的商業(yè)模式，被引進(jìn)給國人以來，很快在諸多行業(yè)和領(lǐng)域得以迅速發(fā)展。特別是在技術(shù)文化含量不高的低端領(lǐng)域餐飲業(yè)，特許經(jīng)營體系拓展速度最為搶眼。各種傳媒，無論是平面的還是立體的，都不難見到...

民間菜肴是指那些散落在民間的，由當(dāng)?shù)貏趧尤嗣窠?jīng)過長期飲食生活積累形成的，具有頑強(qiáng)生命力且不登大雅之堂的菜肴。民間菜肴是中國飲食文化的重要組成部分，其具有明顯的傳承性、固定性、經(jīng)驗(yàn)性和底蘊(yùn)性特征。這里的...

邁點(diǎn)網(wǎng)·行業(yè)分析師袁岳鋒畢業(yè)于浙江大學(xué)旅游管理系。大學(xué)畢業(yè)之后一直任職于中國酒店集團(tuán)前五強(qiáng)——開元酒店集團(tuán)�，F(xiàn)任常州太湖灣開元度假村市場銷售總監(jiān)當(dāng)前，旅游院校的學(xué)生畢業(yè)后從事酒店行業(yè)的越來越少，酒店對...

隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛、食品技術(shù)的日益完善和現(xiàn)代餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展，連鎖經(jīng)營、集團(tuán)化已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展壯大的不二選擇，運(yùn)用餐飲現(xiàn)代工藝進(jìn)行產(chǎn)品的前期加工隨之成為必然�！肮菧�門”、“勾兌門”等事件曾造...

其次要制定物質(zhì)資料標(biāo)準(zhǔn)，即餐飲產(chǎn)品原料標(biāo)準(zhǔn)，前面所述中餐菜肴原料數(shù)以萬計，一一制定具體的標(biāo)準(zhǔn)很難，但在一個企業(yè)中卻有著一定范圍的、相對穩(wěn)定的、重復(fù)使用的原材料，因此為了保證菜肴產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，則必需制...

中國烹飪歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，但由于菜肴制作機(jī)械化程度低且菜肴變化無窮等緣故，所以有著很強(qiáng)的手工技術(shù)特性。千百年來，司廚者均是靠著自己的聰明才智，手工操作，經(jīng)驗(yàn)把握，憑著一手過硬的技術(shù)，烹制成了無數(shù)的美...

餐飲連鎖三五年倒下一批似乎已是國內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟業(yè)不爭的事實(shí)，對于餐飲連鎖的“英年早逝”，有人分析說，連鎖是依靠模式復(fù)制來輸出品牌的，但是，一些品牌本身并不具備一套成熟的運(yùn)作模式、競爭優(yōu)勢和管理團(tuán)...

特色餐飲不僅是一種大眾化的食品，更是一種傳統(tǒng)民俗文化，是先輩流傳下來的餐飲文化，同樣也是一個城市的名片。在全國各地，很多特色餐飲的背后，都有著一段歷史典故或者故事傳說，這些特色餐飲既包括傳統(tǒng)小吃、民間...

隨著經(jīng)濟(jì)的增長和人們生活水平的提高，我國餐飲業(yè)市場在餐飲需求方面開始呈現(xiàn)“不僅僅滿足于餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)品功能，而更多關(guān)注餐飲產(chǎn)品中所蘊(yùn)含的文化品味、審美情趣”的餐飲消費(fèi)新趨勢。在餐飲供給方面，體驗(yàn)經(jīng)...

不容置疑，時至今日，城市和鄉(xiāng)村之間的飲食結(jié)構(gòu)也像文化、經(jīng)濟(jì)等結(jié)構(gòu)一樣，距離在逐漸拉大，城市居民對于自我飲食的重視程度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了鄉(xiāng)村。從飲食模式到飲食內(nèi)涵，現(xiàn)代的城市居民比之20年前已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的...