一、后廚衛(wèi)生分類后廚衛(wèi)生分個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理1、成立衛(wèi)生檢查指導(dǎo)小組。2、制定衛(wèi)生工作標準。3、明確做衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生的時間。4、明確各崗位衛(wèi)生區(qū)域的劃分。5、明確...

為促使各檔口（特別是爐臺）能夠合理的使用色拉油進行各項出品，減少或堵住色拉油的浪費現(xiàn)象，廚部根據(jù)各檔口用油情況制定出以下管理辦法：1、所有申購回的色拉油必須存放在規(guī)定的倉庫內(nèi)并得到專人維護。2、每日上午...

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢...

1、工作要做到四勤：眼勤（眼觀六路，留意客人的需要）；嘴勤（招呼賓客，熱情答問）；手勤：（見事做事，多動手）；腿勤（經(jīng)常在自已負責(zé)的餐臺周圍巡走，及時提高供客人所需服務(wù)）。2、任何時候在餐廳內(nèi)不得有下列...

在餐廳開門營業(yè)前，服務(wù)員有許多工作要做。首先是接受任務(wù)分配，了解自己的服務(wù)區(qū)域，然后檢查服務(wù)工作臺和服務(wù)區(qū)域，熟悉菜單及當日的特選菜，了解重點賓客和特別注意事項等，充分的餐前準備工作是良好的服務(wù)、有效...

一、獎勵：1、受客人書面表揚3次~7次，在原獎金系數(shù)上提高0.2，7次以上提高0.5。2、銷售業(yè)績前十名，按銷售額來計算。3、受公司通報表揚的，視情形在原系數(shù)上提高0.3~1。4、被評為A級的員工，當月可在原系數(shù)上提高0....

為了加強物品采購的管理，防止庫存積壓，造成的滯銷，超期變質(zhì)等損失，結(jié)合酒店的實際情況，特別定本制度：一、采購人員須認真學(xué)習(xí)《合同法》及有關(guān)法律和酒店規(guī)定，不得因合同條款訂立不當而給酒店帶來的損失，合同...

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守...

如何做好點菜服務(wù)？下面和大家分享一個點菜服務(wù)案例，希望對您有用。案例：5月15日據(jù)前臺反映：703房客人昨日在食街用晚餐，餐后客人另外點了魚頭和排骨，要求打包帶到客房。晚上客人發(fā)現(xiàn)只有一份排骨，客人表示不滿...

下面為大家提供一個客戶掛賬要求服務(wù)流程與規(guī)范，僅供參考。1．接受掛賬要求（1）銷售專員接到客戶的掛賬要求后，根據(jù)其信用等級確定是否接受掛賬要求（2）銷售專員請信用登記符合酒店有關(guān)規(guī)定的客戶填寫掛賬申請表，...

一、菜品分類與評分標準依據(jù)出品烹調(diào)的技術(shù)含量與烹調(diào)時間，將熱菜分成四大類并核定評分標準。1、烹調(diào)技藝菜類評分標準：每出一菜得4分2、家常烹調(diào)菜類評分標準：每出一菜得3分3、半成品烹調(diào)菜類評分標準：每出一菜得...

為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工...

一、十要二、十不要(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù)；2.要整潔3.要禮貌(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。員...

1、堅持每年進行一次健康檢查，按要求參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)取得健康證明、培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（病毒攜帶者）、活動型肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病等其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時...

1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟...