以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班...
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一、食品驗收1、采購人員根據(jù)需求購進的主副食原料須由炊事班長驗收簽字后，方可報帳。2、所有采購食品均由質檢員驗收簽字后方可入庫，對不符合衛(wèi)生標準的食品質檢員不予簽字，保管員有權拒收。二、食品采購1、為保證...
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總臺：1、進房押金單必須書寫房價，財務每日將退房押金單三聯(lián)進行核查；如發(fā)現(xiàn)筆跡、書寫位置不對應則當班收銀員補入門市價與折扣價的差額。2、如押金單有錯寫房價的必須由領班以上人員補寫、修改并簽名。如收銀員當...
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一、招聘原則：公開、公平、公正、廣泛招聘。內部培訓逐級提升。二、政審及體檢：凡應招員工須經(jīng)過面試、試用、考核及體檢，對患有傳染性疾病者，按有關規(guī)定視其病情勸其離店休息或調離工作崗位，換工種，甚至辦理辭...
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第一條為合理控制醫(yī)藥費用，使員工有切實、長期的醫(yī)療保障，特制定本制度。第二條本制度實施對象為酒店參加杭州基本醫(yī)療保險的員工和退休員工。第三條綜合辦公室為酒店醫(yī)療統(tǒng)籌管理及執(zhí)行部門。第四條基本醫(yī)療費繳費...
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1、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。3、熱情主動為前臺服務，及時了解和掌握各餐廳、酒...
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一、食品采購及保管制度1、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。2、庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資...
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1、根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。4、接班人員必須認真核對交接班日志，...
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1、配料時，炒熟的輔料須攤開，經(jīng)冷卻后方可裝袋。2、油鍋內的食用油不能加的太滿，一般為油鍋的容積的三分之二；投入食物后，不超過油鍋容積的五分之二，以防食用油外溢。3、嚴格控制油鍋溫度，應使用控溫儀表，嚴防...
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1、涼菜間要有專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏設備、專用消毒設備，有空調降溫設備。2、防止待加工食品與直接入口食品、原料或成品交叉污染，食品不得相互接觸或接觸有毒、不潔凈物品。3、涼菜間人員工作前3...
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酒店衛(wèi)生管理制度一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。二、內容1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。2、每一級人員都對...
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一、會員卡功能1、會員卡同時具備打折優(yōu)惠、儲值和積分三項功能2、打折功能：按照卡內的折扣信息給予住房和餐菜品相應折扣。3、儲值功能：會員卡可提前預存金額，以方便消費。二、會員功能1、憑會員酒卡可享受酒店住...
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酒店的管理是人的管理，是保證酒店經(jīng)營活動順利進行的必要條件，是提高酒店素質增強活力的前提。保證酒店員工管理的正常發(fā)展和如何加強人本管理是酒店人力資源的重要課題。根據(jù)酒店實際情況、特制定人事培訓管理制度...
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一、簽批權限及程序：1、所有簽發(fā)的員工《員工過失單》必須交人力資源部備案。2、員工《員工過失單》簽發(fā)的直接依據(jù)為《員工手冊》以及相關補充規(guī)定。3、總經(jīng)理有權對酒店部門經(jīng)理級（含）以下任何一名過失員工提出過...
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一、簽批權限及程序：1、所有簽發(fā)的員工《員工過失單》必須交人力資源部備案。2、員工《員工過失單》簽發(fā)的直接依據(jù)為《員工手冊》以及相關補充規(guī)定。3、總經(jīng)理有權對酒店部門經(jīng)理級（含）以下任何一名過失員工提出過...
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