以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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崗位名稱：餐廳服務員所屬部門：餐廳工作性質(zhì)：主辦參與人員：需要的物品（資料）：菜單，點菜簿，筆說明：服務員在點菜過程中如果能掌握適時適度對顧客進行菜肴推銷，那就既能增加餐館的利潤，又能使顧客感到心滿意...
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餐后的收尾細分1、客人離開時，主動提醒客人帶好隨身的物品，并迅速的檢查一遍，將客人送到大門口交給領位。2、客人離開的第一時間關掉空調(diào)、電視、燈具等只保留照明燈，盡量少量。3、嚴禁偷吃客人剩余的食品。4、收...
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客人入住酒店不僅僅是為了寬大舒適的床鋪和暢快的熱水浴，而是酒店帶給他們的一種服務體驗，這種體驗是否美好，是要靠員工來實現(xiàn)的。服務接觸點指的就是酒店員工與客人之間的一種互動點，在這個點上，酒店通過員工的...
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做餐飲經(jīng)營只有把每個細節(jié)做到位，才能真正贏得顧客的心。在為客人服務的過程中服務人員的一個動作、一個眼神都將影響到客人對酒店的印象。今天，餐飲業(yè)已經(jīng)步入了微利時代，要想維護好自己的客源，就必須學會在細節(jié)...
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①耐心多一點：耐心傾聽客人的抱怨，不要輕易打斷客人的抱怨和牢騷，更不要批評客人的不足，要鼓勵客人傾訴下去�？腿说脑箽馊缤瑲馇蚶锟諝�，當他把牢騷發(fā)完了，他們就沒有怨氣了。②態(tài)度好一點：客人有抱怨或投訴就...
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酒店餐飲服務的對象是人,由于人的生活背景、行為方式、性格特點的不同,表現(xiàn)出對服務的需求不同。同時,由于顧客對服務評價的主觀性,導致不同的顧客對同樣的服務的評價各不相同,甚至大相徑庭。所以，顧客的各種需求不可...
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銷售情景一建議向顧客點某菜時，可顧客就是不肯采納建議錯誤應對：1、先生，您聽我的總沒錯，這道菜點的客人很多2、先生，您還考慮什么呢，您看旁邊的那桌客人就是點了這道菜3、先生，這道菜是我們店的特色，您不妨嘗...
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錯誤應對：1、先生，我們這里不允許自帶酒水2、先生，不好意思酒店規(guī)定客人不能自帶酒水，不然則加收20%開瓶費。3、先生，自帶酒水也可以，不過要加收20%開瓶費。問題診斷：“先生，我們這里不允許自帶酒水”，這種說...
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帶位（一）迎賓員或帶位人員應留意餐廳及包廂的空位情況，以方便確認客人人數(shù)并能及時帶到指定位置。（二）帶位人員引路一般走在賓客前面二、三步左右，同時禮貌的問“請問先生一共幾位，坐包廂還是大廳呢？”（指在...
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中餐廳點單服務流程點單意味著推銷產(chǎn)品，要順利開展點單工作就必須對餐牌要有充分的了解和掌握。（一）點單時身體距桌子一尺左右，雙腳并攏，腰微彎（15°左右），面帶微笑詢問客人“請問先生是用餐還是喝飲料呢？”...
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餐飲服務語言標準化及藝術化的基本要求1.形式上的要求（1）恰到好處，點到為止。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。主要的是啟發(fā)顧客多說話，讓他們...
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餐廳服務員必須遵守的禮儀：餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業(yè)務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。1、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨！請問一共幾位？...
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作為一名餐廳的服務人員，優(yōu)秀的服務水平，出色的臨場應變能力是必需的。但是怎樣才能具備這樣的能力呢？這就需要在工作培訓及日常工作中不斷積累經(jīng)驗。下面就來說一說這方面的內(nèi)容。一、如何學會輕松自如地應付客人...
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近年來，各單位均會在節(jié)假日、活動日舉辦一定的團體宴，對于酒店來講，其服務與日常服務不同的是，團體宴安排均有一定的講究。酒店餐廳服務人員應當進行精心組織與籌劃，才能達到預想的服務效果。為此，筆者認為，還...
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特色餐飲服務技巧應該做到：主動、禮貌、熱情待客始終如一知識全面有效溝通服務迅速建立信任最高效率超越期望靈活敏捷（一）特色餐飲服務---熱情、友好、禮貌一句熱情友好的歡迎話語，會讓到來的客人放松、盡情的在餐...
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