廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個程序。控制就是對菜肴質(zhì)量、菜肴成本、制作規(guī)范等三個流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證菜肴達到質(zhì)量標準。一、制定控制菜品...

“包廚”就是由某個人或公司包餐飲后唱—廚房，有點類似于國外的“委托經(jīng)營”，只是負責后場，而不管前臺的接待經(jīng)營�！鞍鼜N制”始于20世紀80年代后期。到了90年代，“包廚制”之風風靡全國，這是改革開放發(fā)展的結(jié)果...

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長...

當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴大經(jīng)營、形風格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負重任，責無旁貸。關(guān)于廚房管理，本人有些許經(jīng)驗，是多年廚房管理生涯的結(jié)晶，現(xiàn)將其奉...

創(chuàng)新，是一個永恒的主題。任何事物的發(fā)展、進步都離不開創(chuàng)新。餐飲業(yè)要常盛不衰，立于不敗之地，并引導(dǎo)餐飲潮流，作為餐飲之主導(dǎo)產(chǎn)品的菜肴，則必然要迎合市場，適應(yīng)消費者之需求，要在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷開拓、...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時地反饋回來，使我們能夠在最短的時間內(nèi)進行調(diào)整改進服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地。樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入。因此，應(yīng)有細致的廚房管理章程、過硬的管理隊伍，確保菜肴標準、質(zhì)量、服務(wù)。就廚房原料加工，生產(chǎn)出菜肴成品，總結(jié)以...

賓館和飯店的餐廳與廚房，都存在一定的火災(zāi)危險性。餐廳內(nèi)裝有許多裝飾燈，布線都在屋頂上，又同廚房相鄰，容易發(fā)生火災(zāi)。廚房內(nèi)備有冷凍機、絞肉機、切菜機、烤箱等多種機電設(shè)備，因霧氣大，電氣設(shè)備容易受潮，使絕...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時地反饋回來，使我們能夠在最短的時間內(nèi)進行調(diào)整改進服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

酒店客房服務(wù)講究的是貼心周到，因此在進行客房服務(wù)的時候要注意相關(guān)的細節(jié)，才能令客人感到舒心愉快。下面就來詳細說明酒店客房服務(wù)的有關(guān)注意事項。1.按照酒店規(guī)定的進入客房的規(guī)范開門進房,將房門完全打開(可用門...

服務(wù)業(yè)是一個很講究服務(wù)技巧的行業(yè)。服務(wù)人員做得好不好，說話行為合不合禮儀，往往關(guān)乎到客人的滿意程度。下面就餐飲服務(wù)中的送客與翻臺注意事項談一談。翻臺翻臺就是在賓客離開餐廳以后,服務(wù)員收拾餐具、整理餐桌,...

客人坐下之后倒上茶就要開始準備點菜了。很多時候客人都不確定自己要點什么菜，因此就得借助于服務(wù)人員的幫助。服務(wù)人員的推薦對客人有很大的作用，特別是客人不熟悉菜單的時候�？墒屈c菜員應(yīng)該怎樣做才能讓客人吃得...

點菜技巧關(guān)系到出品質(zhì)量”如果恰當?shù)攸c菜，會引導(dǎo)顧客品嘗本店招牌菜，受歡迎的菜、湯、點；、“點菜技巧關(guān)系到出品速度”好的菜單會選擇受歡迎的出品，而且有意識地分配到不同的部門制作。點菜師在企業(yè)的作用1、“點...

待客之道，以禮待人。餐飲服務(wù)人員接待客人的時候要注意禮儀禮貌。前廳接待作為直接與客人接觸的人員，很多方面的細節(jié)必須得留意到。下面就來說說前廳接待人員的待客原則。1.整潔的儀容儀表專業(yè)的服務(wù)從員工的儀表開...

客房是住店賓客的主要休息場所，客房服務(wù)員要承擔賓客大部分的日常生活服務(wù)。因此，在很大程度上，酒店的聲譽取決于客房服務(wù)的水平和質(zhì)量。客房服務(wù)員務(wù)必在禮貌服務(wù)中切實做到下列幾點。1、熱情迎賓送客⑴接到總臺接...