廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個(gè)程序�？刂凭褪菍�(duì)菜肴質(zhì)量、菜肴成本、制作規(guī)范等三個(gè)流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)，保證菜肴達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一、制定控制菜品...

“包廚”就是由某個(gè)人或公司包餐飲后唱—廚房，有點(diǎn)類似于國(guó)外的“委托經(jīng)營(yíng)”，只是負(fù)責(zé)后場(chǎng)，而不管前臺(tái)的接待經(jīng)營(yíng)。“包廚制”始于20世紀(jì)80年代后期。到了90年代，“包廚制”之風(fēng)風(fēng)靡全國(guó)，這是改革開放發(fā)展的結(jié)果...

在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn)，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。聘請(qǐng)一名合格的廚師，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此，就廚師長(zhǎng)...

當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，竟?fàn)幃惓＜ち�，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形風(fēng)格，廚房的管理者--廚師長(zhǎng)（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無旁貸。關(guān)于廚房管理，本人有些許經(jīng)驗(yàn)，是多年廚房管理生涯的結(jié)晶，現(xiàn)將其奉...

創(chuàng)新，是一個(gè)永恒的主題。任何事物的發(fā)展、進(jìn)步都離不開創(chuàng)新。餐飲業(yè)要常盛不衰，立于不敗之地，并引導(dǎo)餐飲潮流，作為餐飲之主導(dǎo)產(chǎn)品的菜肴，則必然要迎合市場(chǎng)，適應(yīng)消費(fèi)者之需求，要在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷開拓、...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對(duì)酒店的建議及想法能夠及時(shí)地反饋回來，使我們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地。樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入。因此，應(yīng)有細(xì)致的廚房管理章程、過硬的管理隊(duì)伍，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、服務(wù)。就廚房原料加工，生產(chǎn)出菜肴成品，總結(jié)以...

賓館和飯店的餐廳與廚房，都存在一定的火災(zāi)危險(xiǎn)性。餐廳內(nèi)裝有許多裝飾燈，布線都在屋頂上，又同廚房相鄰，容易發(fā)生火災(zāi)。廚房?jī)?nèi)備有冷凍機(jī)、絞肉機(jī)、切菜機(jī)、烤箱等多種機(jī)電設(shè)備，因霧氣大，電氣設(shè)備容易受潮，使絕...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對(duì)酒店的建議及想法能夠及時(shí)地反饋回來，使我們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

酒店客房服務(wù)講究的是貼心周到，因此在進(jìn)行客房服務(wù)的時(shí)候要注意相關(guān)的細(xì)節(jié)，才能令客人感到舒心愉快。下面就來詳細(xì)說明酒店客房服務(wù)的有關(guān)注意事項(xiàng)。1.按照酒店規(guī)定的進(jìn)入客房的規(guī)范開門進(jìn)房,將房門完全打開(可用門...

服務(wù)業(yè)是一個(gè)很講究服務(wù)技巧的行業(yè)。服務(wù)人員做得好不好，說話行為合不合禮儀，往往關(guān)乎到客人的滿意程度。下面就餐飲服務(wù)中的送客與翻臺(tái)注意事項(xiàng)談一談。翻臺(tái)翻臺(tái)就是在賓客離開餐廳以后,服務(wù)員收拾餐具、整理餐桌,...

客人坐下之后倒上茶就要開始準(zhǔn)備點(diǎn)菜了。很多時(shí)候客人都不確定自己要點(diǎn)什么菜，因此就得借助于服務(wù)人員的幫助。服務(wù)人員的推薦對(duì)客人有很大的作用，特別是客人不熟悉菜單的時(shí)候。可是點(diǎn)菜員應(yīng)該怎樣做才能讓客人吃得...

點(diǎn)菜技巧關(guān)系到出品質(zhì)量”如果恰當(dāng)?shù)攸c(diǎn)菜，會(huì)引導(dǎo)顧客品嘗本店招牌菜，受歡迎的菜、湯、點(diǎn)；、“點(diǎn)菜技巧關(guān)系到出品速度”好的菜單會(huì)選擇受歡迎的出品，而且有意識(shí)地分配到不同的部門制作。點(diǎn)菜師在企業(yè)的作用1、“點(diǎn)...

待客之道，以禮待人。餐飲服務(wù)人員接待客人的時(shí)候要注意禮儀禮貌。前廳接待作為直接與客人接觸的人員，很多方面的細(xì)節(jié)必須得留意到。下面就來說說前廳接待人員的待客原則。1.整潔的儀容儀表專業(yè)的服務(wù)從員工的儀表開...

客房是住店賓客的主要休息場(chǎng)所，客房服務(wù)員要承擔(dān)賓客大部分的日常生活服務(wù)。因此，在很大程度上，酒店的聲譽(yù)取決于客房服務(wù)的水平和質(zhì)量�？头糠�務(wù)員務(wù)必在禮貌服務(wù)中切實(shí)做到下列幾點(diǎn)。1、熱情迎賓送客⑴接到總臺(tái)接...