現(xiàn)在，開放式的廚房越來(lái)越受到歡迎。將廚房與大廳連接起來(lái)，不但可以使空間更加通透寬敞，也可以增加客人就餐的氣氛，增加菜品的點(diǎn)擊量�，F(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)...

餐飲企業(yè)的廚房集食品烹制加工等功能于一身，管理起來(lái)相當(dāng)繁瑣。廚房生產(chǎn)的水準(zhǔn)和菜品質(zhì)量，直接關(guān)系到餐廳的特色和形象。高水準(zhǔn)的餐飲生產(chǎn)既反映了餐廳的等級(jí)，又可以體現(xiàn)餐廳的特色，還會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)效益產(chǎn)生直接影響，...

廚房負(fù)責(zé)食品的制作與供應(yīng)，是飯店最大的生產(chǎn)場(chǎng)所，也是餐飲管理的重要部位，凡是有經(jīng)驗(yàn)的管理人員無(wú)不予以特別的關(guān)注。但是，在相當(dāng)多的飯店里，由于廚房設(shè)計(jì)不當(dāng)，生產(chǎn)布局不合理而給員工帶來(lái)的麻煩很多。無(wú)論從餐...

酒店廚房衛(wèi)生管理制度很多，有些雖然經(jīng)常提起，但未必能知之甚詳，為此我們整理了一些衛(wèi)生管理方面的知識(shí)問(wèn)答，這期繼續(xù)刊登。八、食用鮮黃花菜中毒的原因是什么？怎樣預(yù)防？中毒原因主要是大量進(jìn)食未經(jīng)煮泡去水或急...

酒店廚房衛(wèi)生管理制度很多，有些雖然經(jīng)常提起，但未必能知之甚詳，為此我們整理了一些衛(wèi)生管理方面的知識(shí)問(wèn)答。一.衛(wèi)生“五四制”的內(nèi)容是什么？四不：采購(gòu)員不進(jìn)、保管員不收、廚師不做、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。...

推行六常法，關(guān)鍵在于抓細(xì)節(jié)、抓檢查、抓落實(shí)，管理到位，實(shí)行六常才有意義，下面是一家著名酒店實(shí)行六常法的管理規(guī)范，或許對(duì)你有借鑒意義。灶臺(tái)崗位六常管理標(biāo)示卡照片標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求1、每餐結(jié)束后將所有用具歸位：...

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡。樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)致的管理章程，過(guò)硬的管理隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降...

原料加工階段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指對(duì)冰凍原料的解凍，對(duì)鮮活原料進(jìn)行宰殺、洗滌和初步整理；深加工是指對(duì)原料的切割成型和漿腌工作。這一階段的工作是整個(gè)廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)，加工品的規(guī)格質(zhì)量...

成本控制好，酒店生意火。我從事餐飲行業(yè)也已經(jīng)有很長(zhǎng)的時(shí)間，到目前為止可以一手玩轉(zhuǎn)十幾個(gè)廚房，為我們的企業(yè)創(chuàng)造可觀效益。這些成績(jī)可以歸功于我在成本控制中用到的幾個(gè)表格。每天值班日志表為了更好的控制成本，...

成本控制好，酒店生意火。我從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有很長(zhǎng)的時(shí)間，目前可以一手玩轉(zhuǎn)十幾個(gè)廚房，為我們的企業(yè)創(chuàng)造可觀效益。這些成績(jī)可以歸功于我在成本控制中用到的幾個(gè)表格。出品人員填表之前首先要明確以下三項(xiàng)內(nèi)容：第...

一家酒店是不是能夠達(dá)到健康飲食，菜品的制作質(zhì)量起著十分重要的作用。而決定和影響酒店菜品質(zhì)量的關(guān)鍵則是后廚環(huán)境的優(yōu)化�！皬N房重地，閑人免進(jìn)”、“顧客止步”、“本店廚房，謝絕參觀”這樣的話語(yǔ)，很多飯店都明...

管理后廚是需要各種關(guān)鍵點(diǎn)的，下面就給大家介紹一下廚房管理方面的幾大關(guān)鍵點(diǎn),首先、廚房要抓好采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。采購(gòu)進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個(gè)環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)...

在現(xiàn)代餐飲管理中，后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中重要的組成部分之一。后廚的管理不僅僅是物色一個(gè)總廚那么簡(jiǎn)單，細(xì)節(jié)管理是非常重要的。與其給小工講行業(yè)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，還不如想一些切實(shí)可行的方法來(lái)規(guī)范管理廚房。廚房...

廚房的管理就是全面激活廚房所擁有的生產(chǎn)要素，充分調(diào)動(dòng)廚房的人、財(cái)、物等各方面資源，并以最小的成本和最少的投入，來(lái)最大限度地實(shí)現(xiàn)廚房的既定目標(biāo)。那么，廚師長(zhǎng)在進(jìn)行管理時(shí)應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題呢？廚房的管理就是...

現(xiàn)代酒店的廚房管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，是酒店管理中的核心要素。實(shí)施管理時(shí)需要把廚房人力、設(shè)備、原料等各種資源進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)和整合，創(chuàng)造出最高的工作效率，提供品質(zhì)優(yōu)良且持續(xù)穩(wěn)定的出品，既滿足消費(fèi)者需求又...