站在臺(tái)子上說(shuō)平臺(tái)故事分享人劉偉故事原型我們酒店與其他酒店一樣，也常遇到80后、90后不好管理的問題—這山望著那山高，干得稍不如意就跳槽走人。雖然說(shuō)跳槽對(duì)于小廚師也不是件什么好事，但是酒店受損失還是較明顯的...

吳總廚把整個(gè)廚房分為案板、爐臺(tái)和荷臺(tái)、涼菜間、冰箱、庫(kù)房、粗加工、餐具消毒柜、面點(diǎn)和洗碗間這八個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域有一名員工負(fù)責(zé)每日的衛(wèi)生檢查，并將檢查結(jié)果記錄在表格里。負(fù)責(zé)檢查的人都是各工種的主管，發(fā)現(xiàn)...

小南國(guó)的廚房推行6T管理。6T管理可以用六個(gè)字概括：簡(jiǎn)單、實(shí)用、好管，細(xì)節(jié)非常到位。餐具清洗間清洗間的清洗池全部采用不銹鋼材質(zhì)，兩個(gè)清洗池聯(lián)成一組，每個(gè)清洗池配有一個(gè)上彎7字形龍頭；在清洗池上側(cè)30公分的墻上...

酒店降低成本物料篇餐飲運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，物料消耗的控制是大有可為的。原材料、廚房用品乃至水電煤氣等，因?yàn)橄�耗量很大，如果能夠注意�?jié)約，物盡其用，省下的錢可能會(huì)讓你大吃一驚。節(jié)省原材料使用便宜但又不影響產(chǎn)品整...

無(wú)論是在大型星級(jí)酒店的餐飲菜點(diǎn)供應(yīng)中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開廚房，廚房的食品生產(chǎn)是它們賴以維持經(jīng)營(yíng)的基矗一個(gè)酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效的生產(chǎn)運(yùn)行，出品的各類食品是否優(yōu)質(zhì)美味，則取決于廚房...

我們對(duì)通貨膨脹應(yīng)該密切關(guān)注、審慎對(duì)待、主動(dòng)出擊，只有迎難而上才能達(dá)到餐飲業(yè)的本質(zhì)蛻變。按照2010年11月政府公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，中國(guó)10月份的消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)達(dá)到了4.4％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出政府3％的目標(biāo)，原因是某些食品...

說(shuō)起防疫站，廚師們都有一肚子“苦水”，那感覺就如同喝完酒開車的人聽到“交警”兩個(gè)字一樣。每每防疫站一來(lái)檢查，廚房里就呈驚弓之鳥狀，生怕搞衛(wèi)生時(shí)遺漏了哪。我相信，沒有哪家酒樓的廚房不怵查衛(wèi)生。在對(duì)待吃上...

是不是廚房就只能給人污水橫流、混亂嘈雜的印象?是不是廚師就只讓人覺得文化不高、素質(zhì)欠佳?鮑魚公主總經(jīng)理林輝帶著融入他新理念的廚房給了我們一個(gè)否定的回答。原來(lái)，廚房竟然還可以變成這個(gè)樣子……綠植在廚房安了...

一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。...

曾有人拿著一件精美的瓷器，請(qǐng)教某文物專家該物的用處。專家看完平淡地說(shuō)：這個(gè)是用來(lái)盛“食余”的。食余，就是餐桌上吃剩的魚骨果皮類的雜物。說(shuō)得再直白些，這個(gè)東西就是餐桌上的邪垃圾桶”。把這么個(gè)裝棄物的東東...

隨著生活的改善，美食愛好者對(duì)廚師作品的要求也越來(lái)越苛刻，從當(dāng)初傳統(tǒng)菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、養(yǎng)，再到現(xiàn)如今的新、奇，特。美食愛好者對(duì)飲食文化越來(lái)越重視，但同時(shí)也要求廚師朋友們依據(jù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)...

王府井的全聚德，單店下除員工食堂外還有五個(gè)廚房，整個(gè)餐廳全部的廚師共兩百多人。而單店每日流水一百多萬(wàn)，中午一般至少翻三次臺(tái)，晚上至少翻四次臺(tái)。如此忙碌的廚房，管理起來(lái)難度自然是很大的。那么，究竟怎樣管...

要想在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，不斷地推出創(chuàng)新菜顯然是制勝法寶也因此，許多大的餐飲集團(tuán)都特別注重菜品研發(fā)工作。那些負(fù)責(zé)研發(fā)的總監(jiān)是如何工作的?他們平時(shí)的工作情況是怎樣的7他們?cè)鯓友芯縿?chuàng)新菜?他們有...

今天向大家介紹的是如何針對(duì)于廚房進(jìn)行有組織管理。有計(jì)劃的管理對(duì)于酒店是一件非常有意義的事。因?yàn)樗麑?duì)提高酒店的廚師的工作效率有非常重要的意義。對(duì)于酒店的整體競(jìng)爭(zhēng)力。和廚師操作的規(guī)范化。和廚房的紀(jì)律心理素...

作為一個(gè)酒店和廚房的主要負(fù)責(zé)人。對(duì)酒店的廚師和酒店的員工的管理可以說(shuō)是非常頭痛的。怎么才能即管理好員工。又以提高效率。當(dāng)然我們并不提倡死板的管理方式。讓酒店的廚師和員工對(duì)酒店有一種歸屬感才是我們想要的...