以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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站在臺子上說平臺故事分享人劉偉故事原型我們酒店與其他酒店一樣，也常遇到80后、90后不好管理的問題—這山望著那山高，干得稍不如意就跳槽走人。雖然說跳槽對于小廚師也不是件什么好事，但是酒店受損失還是較明顯的...
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吳總廚把整個廚房分為案板、爐臺和荷臺、涼菜間、冰箱、庫房、粗加工、餐具消毒柜、面點和洗碗間這八個區(qū)域，每個區(qū)域有一名員工負責每日的衛(wèi)生檢查，并將檢查結果記錄在表格里。負責檢查的人都是各工種的主管，發(fā)現(xiàn)...
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小南國的廚房推行6T管理。6T管理可以用六個字概括：簡單、實用、好管，細節(jié)非常到位。餐具清洗間清洗間的清洗池全部采用不銹鋼材質，兩個清洗池聯(lián)成一組，每個清洗池配有一個上彎7字形龍頭；在清洗池上側30公分的墻上...
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酒店降低成本物料篇餐飲運營過程中，物料消耗的控制是大有可為的。原材料、廚房用品乃至水電煤氣等，因為消耗量很大，如果能夠注意節(jié)約，物盡其用，省下的錢可能會讓你大吃一驚。節(jié)省原材料使用便宜但又不影響產(chǎn)品整...
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無論是在大型星級酒店的餐飲菜點供應中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開廚房，廚房的食品生產(chǎn)是它們賴以維持經(jīng)營的基矗一個酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效的生產(chǎn)運行，出品的各類食品是否優(yōu)質美味，則取決于廚房...
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我們對通貨膨脹應該密切關注、審慎對待、主動出擊，只有迎難而上才能達到餐飲業(yè)的本質蛻變。按照2010年11月政府公布的統(tǒng)計數(shù)字顯示，中國10月份的消費者物價指數(shù)達到了4.4％，遠遠高出政府3％的目標，原因是某些食品...
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說起防疫站，廚師們都有一肚子“苦水”，那感覺就如同喝完酒開車的人聽到“交警”兩個字一樣。每每防疫站一來檢查，廚房里就呈驚弓之鳥狀，生怕搞衛(wèi)生時遺漏了哪。我相信，沒有哪家酒樓的廚房不怵查衛(wèi)生。在對待吃上...
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是不是廚房就只能給人污水橫流、混亂嘈雜的印象?是不是廚師就只讓人覺得文化不高、素質欠佳?鮑魚公主總經(jīng)理林輝帶著融入他新理念的廚房給了我們一個否定的回答。原來，廚房竟然還可以變成這個樣子……綠植在廚房安了...
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一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。...
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曾有人拿著一件精美的瓷器，請教某文物專家該物的用處。專家看完平淡地說：這個是用來盛“食余”的。食余，就是餐桌上吃剩的魚骨果皮類的雜物。說得再直白些，這個東西就是餐桌上的邪垃圾桶”。把這么個裝棄物的東東...
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隨著生活的改善，美食愛好者對廚師作品的要求也越來越苛刻，從當初傳統(tǒng)菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、養(yǎng)，再到現(xiàn)如今的新、奇，特。美食愛好者對飲食文化越來越重視，但同時也要求廚師朋友們依據(jù)傳統(tǒng)的基礎...
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王府井的全聚德，單店下除員工食堂外還有五個廚房，整個餐廳全部的廚師共兩百多人。而單店每日流水一百多萬，中午一般至少翻三次臺，晚上至少翻四次臺。如此忙碌的廚房，管理起來難度自然是很大的。那么，究竟怎樣管...
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要想在激烈的餐飲市場競爭中立于不敗之地，不斷地推出創(chuàng)新菜顯然是制勝法寶也因此，許多大的餐飲集團都特別注重菜品研發(fā)工作。那些負責研發(fā)的總監(jiān)是如何工作的?他們平時的工作情況是怎樣的7他們怎樣研究創(chuàng)新菜?他們有...
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今天向大家介紹的是如何針對于廚房進行有組織管理。有計劃的管理對于酒店是一件非常有意義的事。因為他對提高酒店的廚師的工作效率有非常重要的意義。對于酒店的整體競爭力。和廚師操作的規(guī)范化。和廚房的紀律心理素...
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作為一個酒店和廚房的主要負責人。對酒店的廚師和酒店的員工的管理可以說是非常頭痛的。怎么才能即管理好員工。又以提高效率。當然我們并不提倡死板的管理方式。讓酒店的廚師和員工對酒店有一種歸屬感才是我們想要的...
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