在點(diǎn)菜中可能會(huì)碰到一些不易回答的問(wèn)題，這種時(shí)候在很大程度上要看服務(wù)人員平時(shí)的培訓(xùn)和其自身的反應(yīng)能力。1、顧客要點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜時(shí)，怎么辦？（1）向廚師長(zhǎng)了解該菜能否馬上制作；（2）如果廚房暫時(shí)無(wú)原料，或制...

經(jīng)營(yíng)企業(yè)的方法和策略很多，為促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，IT企業(yè)致力于技術(shù)創(chuàng)新，制造企業(yè)專注于降低成本。酒店作為服務(wù)型企業(yè)，其重點(diǎn)無(wú)疑是顧客滿意。因?yàn)轭櫩筒粷M意，不僅自己不會(huì)再登門，而且還會(huì)因其不良口碑影響其他...

服務(wù)人員費(fèi)盡心思讓顧客滿意，為了不讓顧客有不愉快的感覺(jué)而想了各種各樣的辦法。同時(shí)，作為老板也該聽(tīng)聽(tīng)服務(wù)生的不滿。“在接待顧客時(shí)，讓我們不高興的事有很多喲！顧客稍有不滿就生氣地大喊‘叫你們老板出來(lái)／更有...

俗語(yǔ)道，“有令則行，有禁則止”，無(wú)論做什么工作，規(guī)章制度是少不了的，這樣可以避免許多人為和主觀的判斷。所以，給予員工明確的指示是飯館餐飲店經(jīng)理善用規(guī)章藝術(shù)的一個(gè)方面。大凡開(kāi)店做餐飲的經(jīng)營(yíng)者都有過(guò)這樣或...

餐廳是飯店為消費(fèi)者提供食品、飲料和服務(wù)的場(chǎng)所，一個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗，經(jīng)濟(jì)效益的好差，在很大程度上取決于餐廳經(jīng)營(yíng)的推銷藝術(shù)。從下面兩個(gè)方面探討餐廳推銷的問(wèn)題。一、推銷的方法:餐廳經(jīng)營(yíng)的推銷是指根據(jù)消費(fèi)者的心...

店內(nèi)推廣促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的方式，區(qū)別飯店規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題，可分別選用不同的店內(nèi)促銷方法。(1)節(jié)日促銷。產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的...

西餐擺臺(tái)基本要領(lǐng)：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，...

銷售人員與顧客的關(guān)系，有人很形象地比喻為，就好像談戀愛(ài)，事實(shí)上，從創(chuàng)建著名品牌的過(guò)程也是一個(gè)“談戀愛(ài)”的過(guò)程。能成功地和每一位顧客談成戀愛(ài)，說(shuō)明你這個(gè)品牌已經(jīng)非常成功了。從品牌的定義以及上述的邏輯圖來(lái)...

一、食物或飲料潑撒到客人身上1、馬上道歉2、提供干凈的餐巾給客人自己擦拭3、提供安撫客人的方法4、通知當(dāng)值經(jīng)理5、檢察客人的滿意度二、食物溫度不對(duì)或火候不合要求1、馬上道歉2、馬上更換3、通知當(dāng)值經(jīng)理和廚師長(zhǎng)...

餐飲隨市場(chǎng)的不斷壯大，餐飲行業(yè)的竟?fàn)幰搽S之增加，面對(duì)一個(gè)餐飲旺季來(lái)臨的期限里，如何有效的增加餐廳的營(yíng)利能力；受國(guó)內(nèi)餐文化的影響以及工作的制定，使人們養(yǎng)成了固定的不餐習(xí)慣，中午12點(diǎn)午餐，晚上7點(diǎn)餐餐，因此...

如何讓您的顧客擁有完美的就餐體驗(yàn)？除了提供美味的菜品，內(nèi)部裝修也是必不可少的。就餐時(shí)，不但要有美食入口，而且還要有美景入眼，香氣入鼻，樂(lè)音入耳，如此才能愜意入心。因此，餐廳室內(nèi)裝修其實(shí)包含了多個(gè)方面，...

12美元的漢堡包，值嗎？值！為什么？因?yàn)檫@里有著他人不及的革新、創(chuàng)造、無(wú)畏、驚喜，更因?yàn)檫@里的服務(wù)無(wú)與倫比！當(dāng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，很多餐廳東主絞盡腦汁吸引客人的同時(shí)，HardRockCafé卻一直保持著銷售情況的火爆。更...

顧客來(lái)決定給服務(wù)員發(fā)多少工資，還是老板來(lái)定價(jià)？美國(guó)餐館里，每個(gè)顧客吃完飯后會(huì)馬上決定為我的服務(wù)付我1美元或是100美元。而在中國(guó)，我的錢包跟他們沒(méi)關(guān)系，工資是老板發(fā)的。因此，在美國(guó)我甚至?xí)�偷偷送個(gè)菜給吃飯...

01．在某星級(jí)酒店的中餐廳里，有一桌客人沒(méi)有交費(fèi)就走了，結(jié)果跑賬100多元。使在這兒服務(wù)的三位服務(wù)員都很著急。這時(shí)，領(lǐng)班走了過(guò)來(lái)，知道了這事，當(dāng)即決定將跑單的100多元平攤到其它的許多桌客人的賬上，把這100多元...

酒在人們宴飲中的地位非常重要，我們平常有“無(wú)酒不成席”的俗語(yǔ)。世界上各個(gè)國(guó)家、各個(gè)民族在飲酒方面形成了自己的觀念和生活方式。因此，從宴會(huì)酒水入手，合理搭配，亦是餐館營(yíng)銷酒水的重要契機(jī)。酒品與宴會(huì)的搭配...