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香辣掌中寶

賣(mài)點(diǎn) 掌中寶一般都是腌漬后直接滑油、炒制，本菜卻將腌好的掌中寶掛糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩，香辣爽口。

原料掌中寶500克。
調(diào)料 A料（鹽、雞精、料酒各3克，胡椒粉2克），花生油1千克（約耗60克），B料（花椒、馬蹄蔥各5克，辣椒、蒜子各10克），百味佳萬(wàn)用香脆炸粉、香辣酥各30克，蔥花2克，熟芝麻0.5克。
制作 1.掌中寶宰殺后去皮，改刀成重約10克的丁，用A料腌漬15分鐘至入味。2.脆炸粉加入水調(diào)勻，再加入5克花生油攪打成脆炸糊。3.鍋內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入裹勻脆炸糊的掌中寶，小火浸炸3分鐘至色澤淺黃，撈出控油。4.鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入B料炒香，再下入掌中寶、香辣酥中火翻勻，撒蔥花、熟芝麻出鍋，裝入炸好的盤(pán)內(nèi)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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