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二十年廚師教你做正宗江湖硬菜，十分好賣，讓人一吃難忘石鍋老媽雞。這道菜比較新穎，相信很多人也都沒有聽過吧，他主要是把雞塊放在鍋里面用泡椒以及泡姜椒米蒜米等調(diào)料炒香之后換到高壓鍋里進(jìn)行烹飪的。出鍋之后再...

紅燒排骨排骨的做法有多種，有色澤金紅的紅燒排骨，有色澤金黃口味酸甜的糖醋排骨，還有湯清色白口味咸鮮的清湯排骨。今天先給大家介紹一下紅燒排骨的做法，糖醋排骨和清湯排骨的做法將在明后兩天繼續(xù)為大家介紹，大...

熘肥腸熘肥腸是一道北京風(fēng)味的名菜，口味咸鮮香，色澤金紅，香味濃郁。主料：肥腸400g配料：青蒜100g調(diào)料：醬油5g，料酒20g，醋3g，鹽2g，味精3g，蔥20g，姜20g,淀粉3g，油50g，湯20g制作方法：1、將肥腸用鹽和醋將外...

焦熘肉片焦熘肉片是一道傳統(tǒng)的魯菜，咸香酥脆，外酥里嫩，色澤金黃。主料：豬里脊肉150g調(diào)料：色拉油150g，醬油5g，味精3g,鹽2g，姜3，蔥5g，淀粉40g制作方法：1豬肉洗凈切成約長3cm,寬1.5cm,厚0.3cm的片，加入淀粉及...

老北京燉吊子燉吊子是傳統(tǒng)的北京風(fēng)味菜，口味濃香，腸軟湯鮮。特別是冬天，來一鍋燉吊子喝點小酒，真是解饞又保暖。直接上做法。主料：豬大腸500g配料：香菜10g調(diào)料：料酒40g，鹽150g，醋200g，醬油15g，蔥50g,姜30g...

老北京炒肝提起炒肝就想到了魚香肉絲，記得初去北京的時候，一個伙伴在飯館里要了一個魚香肉絲，找了半天也沒見一點魚的影子。最初吃炒肝的時候，我也挺納悶，這明明是煮的，怎么說是炒肝呢？傳說炒肝兒是由"白水雜...

紅燒肉紅燒肉是偉大領(lǐng)袖毛主席最愛吃的一道菜，據(jù)說每次大戰(zhàn)役結(jié)束后毛主席都是用一頓紅燒肉來犒賞自己，也正因此紅燒肉也名聲大躁。下面就教大家在家做好吃的紅燒肉。主料：帶皮五花肉500g配料：土豆200g調(diào)料;鹽10g...

豬肉燉粉條豬肉燉粉條是一道東北名菜，相傳是起源于四川菜。據(jù)說唐代薛仁貴曾被發(fā)配到東北，薛仁貴喜歡四川菜，于是豬肉燉粉條在東北廣泛流傳�，F(xiàn)在東北人過年必殺豬，燉一鍋地道的東北燉粉條。主料：豬五花肉350g,粉...

焦熘肉片是一道傳統(tǒng)得的魯菜，咸香酥脆，外酥里嫩，色澤金黃，好吃又好看。主料：肥瘦豬肉150g（肥瘦肉比例1:1）調(diào)料：色拉油150g，鹽2g，味精3g，醬油5g，蔥5g,淀粉40g，姜3g制作：1豬肉洗凈切成3cm長，1.5cm寬，0....

京醬肉絲雖名為京醬肉絲，其實屬于山東風(fēng)味菜，口味咸香甜，略帶辛辣，色澤棗紅，下面介紹正宗的京醬肉絲的做法。主料：豬瘦肉配料：蔥白調(diào)料:甜面醬50g,料酒7g，味精3g，白糖20g,鹽1g,淀粉2g,雞蛋一個，油150個,姜5...

木須肉是菜館的一道常見菜，用料簡單易操作，下面就給大家介紹一下它的做法。主料：豬肉片150g,雞蛋3個配料：干木耳5g，黃瓜50g調(diào)料：鹽、醬油、料酒各3g，蔥、姜、香油各5g，花生油80g制作1將豬瘦肉順著其纖維方向切...

魚香肉絲是一道川菜，但風(fēng)靡全國，其口味咸辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。既養(yǎng)眼又養(yǎng)胃。主料：豬瘦肉200g配料;干木耳30g,胡蘿卜50g調(diào)料：醬油10g,醋8g,白糖15g,料酒10g,蔥15g,姜8g,蒜8g，豆瓣醬10g，味精3g,鹽5g,淀...

魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一，選料考究，刀工精細(xì)，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，對火候的要求尤為苛刻嚴(yán)格，強調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出，以炒、燒為主，佐面食為妙。據(jù)說現(xiàn)在南方特別有名...

在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。今天，數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來，以讓大家參考借鑒，大家...