一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。...

1.衛(wèi)生“五四制”的內(nèi)容是什么？四不：采購(gòu)員不進(jìn)、保管員不收、廚師不做、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥物隔離、食品與天然冰隔離。四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消...

甲方：aa大酒店乙方：經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項(xiàng)達(dá)成協(xié)議如下：一、甲方權(quán)力與職責(zé)1、甲方把廚房承包給乙方管理、運(yùn)作，并聘請(qǐng)乙方為該廚房廚師長(zhǎng)，聘期為年，即從年月日起至年月日止，其中試用期為三個(gè)月，即...

一、每月會(huì)同采購(gòu)部，雙方各出一人（除廚師長(zhǎng)、采購(gòu)經(jīng)理外）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)行情，雙方簽字。然后由廚師長(zhǎng)和采購(gòu)經(jīng)理?yè)?jù)此人價(jià)格共同與供貨方進(jìn)行談判，確定當(dāng)月的購(gòu)物進(jìn)價(jià)，雙方三人共同簽字后報(bào)財(cái)務(wù)備存。二...

一、點(diǎn)心班：?1.廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈。?2.不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無(wú)油跡。?3.地面無(wú)污跡，無(wú)積水，無(wú)雜物。?4.冰柜無(wú)血水，食品用紙封好。其他食品無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味。二、后鍋班：?1.廚具擺放整齊、干凈...

TURVO公司管理規(guī)章編號(hào)XF-N03餐廳管理規(guī)定頁(yè)次2/1一.目的:為加強(qiáng)餐廳工作的透明度及其公正性,公平性與合理性,增強(qiáng)工作責(zé)任心,改進(jìn)員工生活水平,特制定此方案并由總務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)解釋與監(jiān)督執(zhí)行.二.范圍:公司全體員工三....

1.所屬地面任何時(shí)間內(nèi)不能有垃圾、雜物等，隨時(shí)對(duì)不合格處及時(shí)進(jìn)行清理。2.處理衛(wèi)生要用規(guī)定的工具。3.所有物品不可隨意的放置于地面，保證海鮮池暢通。4.紙簍、用具不可隨意放置，要放在指定的地方。5.各玻璃缸體要...

職務(wù)名稱(chēng)：店長(zhǎng)直屬上司：公司營(yíng)運(yùn)部督導(dǎo)下級(jí)：店務(wù)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)工作范圍：（一）人事管理1．店務(wù)工作站和廚務(wù)工作站的點(diǎn)名例會(huì)，了解出勤情況。2．不斷完善店內(nèi)各工作崗位的工作程序及規(guī)章制度，監(jiān)督檢查員工的執(zhí)行...

餐飲業(yè)薪資管理制度（一）總則第一條目的為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配，規(guī)范管理，特制訂本制度第二條薪金結(jié)構(gòu)本公司薪金結(jié)構(gòu)如下第三條薪金支付種類(lèi)薪金計(jì)算包括下列4項(xiàng)：1.月薪制：?jiǎn)T工因休假而停止工作時(shí)，依規(guī)...

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn)，客人、租車(chē)司機(jī)不準(zhǔn)就餐。3、不準(zhǔn)提前開(kāi)飯，到下班...

目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。1．部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、總監(jiān)及各部門(mén)經(jīng)理級(jí)人員參加。2．會(huì)議主要內(nèi)容為：a.總經(jīng)理傳達(dá)上級(jí)主管部門(mén)和集團(tuán)公司有關(guān)文...

一、廳面檢查工作細(xì)則（一）、衛(wèi)生檢查1、地面：無(wú)灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角：無(wú)污跡，無(wú)剝落，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)衛(wèi)生死角。3、地板、地毯：干凈完好。4、門(mén)窗：干凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵、雜物，...

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實(shí)質(zhì)是酒店員工的一種習(xí)慣。酒店開(kāi)展一系列的培訓(xùn)，最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的服務(wù)習(xí)慣。優(yōu)質(zhì)服務(wù)是一個(gè)抽象的概念，有多種不同的定義，即使員工背得滾瓜爛熟也毫無(wú)意義。酒店應(yīng)該把優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大目標(biāo)...

一、突然停電、停水，如何營(yíng)運(yùn)？遇到店內(nèi)突然停電、停水，處理步驟如下：1、及時(shí)匯報(bào)上級(jí)部門(mén)。2、聯(lián)系相關(guān)單位，了解停電、停水原因。停電、停水應(yīng)及時(shí)與有關(guān)單位聯(lián)系，了解停電、停水的原因，例如停電了，應(yīng)與電力...

新員工入職時(shí)必須對(duì)他進(jìn)行店內(nèi)的政策與程序的培訓(xùn)。內(nèi)容為以下幾點(diǎn)：1、工作時(shí)間：工作時(shí)間為8小時(shí)（分為早班、中班或晚班），上下班必須準(zhǔn)時(shí)打卡。2、工作餐：工作餐為1天2餐，每餐進(jìn)餐時(shí)間為半小時(shí)，不得超時(shí)用餐。...