一、檢查灶具：先清理灶中的雜物，打開(kāi)煤氣總閘和引風(fēng)設(shè)備，點(diǎn)燃運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，關(guān)上引風(fēng)和煤氣開(kāi)關(guān)。二、清理衛(wèi)生：灶具、用具潔凈無(wú)油污；灶臺(tái)、煙罩及墻壁無(wú)油污，油鼓內(nèi)無(wú)油底，接手臺(tái)上下干凈，用具、調(diào)味品存放整...

第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（以下稱(chēng)《食品衛(wèi)生法》），制定本辦法。第二條衛(wèi)生部主管全國(guó)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作�？h級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)...

一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)...

1、餐飲收銀員管理制度要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。2、餐飲收銀員管理...

廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)...

操作者：預(yù)訂員（服務(wù)員）1．準(zhǔn)備：①準(zhǔn)備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知識(shí)：a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。c.了解菜肴的基本烹飪方法。d.掌握...

總則第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。?總公司員工的管理，比照辦理。?第二條本規(guī)則所稱(chēng)員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無(wú)定期工作契約職...

一、送洗1、各餐廳送洗布草時(shí)間為上午08：30-09：00和下午14：00-14：30各一次，特殊情況除外。2、各餐廳將需要洗滌的布草抖干凈雜物，按種類(lèi)分開(kāi)后，再送至洗衣房點(diǎn)數(shù)。3、布草的特殊污漬必須有相關(guān)餐廳主管注明。4...

1廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開(kāi)除。2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚...

1、嚴(yán)格按照操作規(guī)程完成客房清掃、整理、做好轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證物品清潔，擺放整潔。2、保持樓層的安靜，做到“三輕”（走路輕、說(shuō)話(huà)輕、操作輕），注意客房財(cái)產(chǎn)的安全，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告。3、及時(shí)補(bǔ)充客人...

職位：經(jīng)理部門(mén)：樓面部直屬上司：酒樓總經(jīng)理工作摘要：處理樓面部的所有工作，依照酒樓訂立的管理及服務(wù)要求，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真地對(duì)下屬予以督導(dǎo)。一、全面負(fù)責(zé)樓面部的日常事務(wù)，包括新員工考核、面試、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、員工更期...

（一）原料加工質(zhì)量控制1．保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對(duì)原料進(jìn)行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。2．保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分；加工中應(yīng)盡量保持原料的新鮮程度，減少營(yíng)養(yǎng)成份損失，盡量縮短鮮活原...

銷(xiāo)售策略是酒店?duì)I銷(xiāo)中一種重要的策略，在酒店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)中起著舉足輕重的作用，并貫穿在整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程。每家酒店都有銷(xiāo)售機(jī)構(gòu)，如市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、銷(xiāo)售部、營(yíng)業(yè)部等。酒店的銷(xiāo)售部門(mén)有一套嚴(yán)密的組織機(jī)構(gòu)，有一批分工明確...

酒店對(duì)餐飲部中廚房一直實(shí)行對(duì)外責(zé)任承包的管理機(jī)制。為了保證酒店的物資、財(cái)產(chǎn)不受損失，特?cái)M定餐飲部中廚房物資、財(cái)產(chǎn)管理制度。1、中廚承包方必須對(duì)酒店老總負(fù)責(zé)，在其任期內(nèi)，保證中廚房廚具設(shè)備、冷藏設(shè)備、食品...

為了海鮮池工作的順利開(kāi)展，保證海鮮池與員工利益，達(dá)到獎(jiǎng)罰分明，特制定海鮮池正負(fù)激勵(lì)辦法如下：一正激勵(lì)辦法1.工作認(rèn)真積極主動(dòng)受到主管以上干部表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)2分。2.工作中積極配合服務(wù)員、導(dǎo)購(gòu)員，對(duì)客人提出的特殊...