1廚房管理人員應(yīng)合理安排人員值班.2接班人員必須提前低達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)交接班.3交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事項,并填寫交接日志,方可離崗.4接班人員應(yīng)認(rèn)真核對交接班日志,確認(rèn)并落實交班內(nèi)容.5值班人員應(yīng)...

1廚房所有員工都必須按時上下班,履行簽到手續(xù)遲到,早退,進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作牌,保持儀表,儀容整潔,洗手后上崗工作.2服從上級主管的領(lǐng)導(dǎo)與工作安排,認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項工作.3工作時間內(nèi)不得擅自串崗,...

1廚房案板切配人員,負(fù)有隨時接受和核對菜單的責(zé)任.2配菜崗憑點(diǎn)菜單按規(guī)格及時,準(zhǔn)確的進(jìn)行原料的配制,并按先接單先配,緊急情況先配,特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時上火烹制.3負(fù)責(zé)排菜的人員,必須按順序進(jìn)行排菜,準(zhǔn)確...

1廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),對各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備高溫作業(yè)的...

1不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內(nèi).2不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物.3對已經(jīng)腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進(jìn)行妥善處理.4廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物.5在地上撿拾東西,搬運(yùn)桌椅...

1廚房應(yīng)遠(yuǎn)離其他任何骯臟的東西.2廚房應(yīng)設(shè)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房用過的污水必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪.3地面,天花板,墻壁門窗要堅固美觀,所...

1.一類事故1菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,被客人退回.2菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題,被客人退回.3員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.4對所負(fù)責(zé)的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失.5故意損壞公物與廚房設(shè)備.6與同事...

1廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進(jìn)行兩次點(diǎn)名,月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總.2廚師長應(yīng)該按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底總匯.3日常工作考核...

1按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.2工作服要干凈,穿戴要整齊.3上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.4廚房不得存放私人物品及亂吃東西.5設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).6采購要有計劃,驗收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).7注意節(jié)...

一、“5S”活動的含義“5S是”，開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動，稱為“5S”活動�！�5S”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”，它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮，并制訂切實可行的計劃與措施，從而達(dá)到規(guī)...

店長作為整個餐廳的領(lǐng)導(dǎo)者，將對店經(jīng)營情況起著決定性因素。下面我們就來看一下他的主要崗位職責(zé)是什么：1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。2、及時準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)...

職務(wù)名稱：店長直屬上司：公司營運(yùn)部督導(dǎo)下級：店務(wù)經(jīng)理、廚師長工作范圍：（一）人事管理1．店務(wù)工作站和廚務(wù)工作站的點(diǎn)名例會，了解出勤情況。2．不斷完善店內(nèi)各工作崗位的工作程序及規(guī)章制度，監(jiān)督檢查員工的執(zhí)行...

餐飲店長作為餐飲店里的主角，首先要認(rèn)清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責(zé)所在。其角色表現(xiàn)主要有以下幾種：角色一：餐飲店的代表者一方面，店長代表餐飲企業(yè)與顧客、社會有關(guān)部門建立聯(lián)系；另一方面，就員工而...

連鎖企業(yè)門店店長是門店的最高負(fù)責(zé)人，店長作業(yè)化管理的質(zhì)量好壞將直接影響到整個門店的營運(yùn)效率。因此，店長對連鎖企業(yè)門店的管理是依據(jù)連鎖企業(yè)總部制定的營業(yè)手冊來進(jìn)行的，既與總部保持良好的配合，又需協(xié)調(diào)與激...

一、店長的職責(zé)1五項基本職責(zé)（1）達(dá)成業(yè)績的職責(zé)：店長必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績的主要責(zé)任。（2）管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。（3）指揮...