現(xiàn)在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)微利時(shí)代。如何能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出或立于不敗之地？控制成本，減少成本損耗是目前很多餐飲企業(yè)都在做的。而餐企的物品控制與管理正是控制成本的一大重要舉措。...

一個(gè)盤子從頭到尾循環(huán)負(fù)責(zé)各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)部門互相監(jiān)督酒店餐具管理很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已：餐具破損了，卻找不到責(zé)任人，不知道是傳菜員上菜時(shí)磕破了瓷，還是服務(wù)員收盤時(shí)碰壞了角，還是洗盤子時(shí)跌碎了邊。...

物料的采買與管理第一節(jié)餐飲物料的采購(gòu)采購(gòu)是指餐飲業(yè)者依據(jù)其既定的營(yíng)運(yùn)方針，對(duì)其所要購(gòu)進(jìn)的食品與飲料進(jìn)行市場(chǎng)的調(diào)查研究、選擇、購(gòu)買、收貨（驗(yàn)收）、儲(chǔ)藏，最后到發(fā)放使用這一系列的處理方式。所以采購(gòu)人員不是...

俗話說(shuō)無(wú)規(guī)矩不成方圓。要管理好餐廳，讓客人滿意，必須制定規(guī)范的規(guī)章制度。下面對(duì)餐廳的服務(wù)手冊(cè)進(jìn)行詳細(xì)的闡述。餐廳服務(wù)手冊(cè)一、意義本手冊(cè)是各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書，它能幫助加盟者獲得所...

餐廳開(kāi)始營(yíng)業(yè)之前都會(huì)集中各工作人員進(jìn)行開(kāi)會(huì)。對(duì)人員的儀表，各部門的衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，以便以最好的狀態(tài)迎接客人。餐廳的各個(gè)部門都有自己的檢查細(xì)則，需要注意的事項(xiàng)。下面就是餐廳各部門開(kāi)市前詳細(xì)的檢查細(xì)則。餐...

優(yōu)秀員工評(píng)選細(xì)則(一)評(píng)選目的為提升團(tuán)隊(duì)凝聚力，加強(qiáng)員工的集體榮譽(yù)感，同時(shí)塑一個(gè)良好的企業(yè)形象，通過(guò)實(shí)施有效的激勵(lì)，為員工提供一種融洽和諧的氛圍，一個(gè)以人為本的體制，一個(gè)自我實(shí)現(xiàn)的舞臺(tái)，充分調(diào)動(dòng)全體員工...

如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境...

在進(jìn)行餐飲服務(wù)的過(guò)程中，很多服務(wù)員都曾經(jīng)有過(guò)拾獲客人遺留物品或者客人結(jié)賬后發(fā)現(xiàn)自己丟失財(cái)物的例子。遇到這種情況應(yīng)該如何處理呢？酒店或餐飲的保安部門又應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？客人丟失財(cái)物的處理（一）保安部接到報(bào)案...

餐飲食物安全至關(guān)重要，一般餐企內(nèi)部都會(huì)對(duì)食物進(jìn)行嚴(yán)格的控制。但是不怕一萬(wàn)就怕萬(wàn)一。前段時(shí)間廣州天河的某酒店就出現(xiàn)了食物中毒的事件�？腿顺霈F(xiàn)食物中毒，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何處理呢？下面就來(lái)闡述一下這些突發(fā)事件...

酒店緊急疏散方案（一）疏散目的疏散方案是本酒店發(fā)生重大火災(zāi)事故或其它緊急情況事故后，酒店的住店客人、消費(fèi)客人和員工生命受到威脅時(shí)，能夠有秩序、安全地撤離酒店的實(shí)施方案。本方案將通過(guò)培訓(xùn)、演練，使全體員...

1、員工應(yīng)禮貌待客，規(guī)范使用禮貌用語(yǔ)。2、員工不得衣冠不整進(jìn)入餐廳，上崗前應(yīng)換好工裝，配戴胸牌，落場(chǎng)后不得穿工裝離開(kāi)酒店。3、員工在餐廳不得大聲喧嘩，聚眾說(shuō)笑，出言不遜。4、當(dāng)班時(shí)間應(yīng)站立服務(wù)，按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)...

酒店餐廳衛(wèi)生管理制度一、人員個(gè)人衛(wèi)生：1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工...

餐飲基本獎(jiǎng)罰制度儀表要求制度一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)...

對(duì)中西餐菜品質(zhì)量的考核辦法1、中西廚每月必須推出新菜5種。2、每月推出新菜，10日或15日讓領(lǐng)導(dǎo)和前廳的、廚房業(yè)務(wù)品嘗，大家認(rèn)同后，再?zèng)Q定菜品的推出。3、要求服務(wù)員把每桌點(diǎn)菜單寫明下單時(shí)間，以便考核廚師人員的...

一：菜品標(biāo)準(zhǔn)化、量化的重要性講解.1：標(biāo)準(zhǔn)化和量化的定義是建立在中央工廠的基礎(chǔ)上而設(shè)立的、其目的是規(guī)范菜品操作和有效的成本控制、達(dá)到菜品從根本上質(zhì)的變化穩(wěn)定和提高起到重要性作用。2：標(biāo)準(zhǔn)化和量化首先是以中...