廚房布局是指合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備、器械和用具的具體位置�？茖W(xué)的設(shè)計(jì)和布局可以幫助廚房減少浪費(fèi)，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有...

加工廚房，又叫主廚房或中心廚房，是相對(duì)于其他烹調(diào)廚房或叫出品廚房而言的。加工廚房是根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求，負(fù)責(zé)原料的審領(lǐng)、宰殺、洗滌、漲發(fā)等加工，及進(jìn)行一定的半成品加工的地點(diǎn)。所有的原料在加...

廚房設(shè)備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱(chēng)。廚房設(shè)備是廚房生產(chǎn)運(yùn)作必不可少的物質(zhì)前提條件。今天我們來(lái)了解一些廚房常用設(shè)備。在采購(gòu)廚房設(shè)備時(shí)，并不一按照以下設(shè)備清單面面俱到，要從實(shí)際出發(fā)，根...

相當(dāng)多的快餐店里，由于廚房設(shè)計(jì)不當(dāng)、生產(chǎn)布局不合理而給員工帶來(lái)的麻煩很多。無(wú)論從餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)出發(fā)，還是從衛(wèi)生、安全、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高生產(chǎn)效率、改善工作環(huán)境條件、調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的生產(chǎn)積極性等角度出發(fā)，...

烹調(diào)廚房，是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn)，制作熱菜出品的區(qū)域，是餐飲企業(yè)的核心生產(chǎn)區(qū)域。烹調(diào)廚房主要負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、漿腌的原料，根據(jù)零點(diǎn)和宴會(huì)等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料...

中小餐館開(kāi)業(yè)之前，需要購(gòu)置大量的物品。就餐廳而言，除必要的設(shè)備如餐桌、餐椅、空調(diào)等外，還必須準(zhǔn)備大量的為顧客直接服務(wù)的物件和各種用具。由于種類(lèi)繁多，購(gòu)置之前往往容易疏漏，但切記不要忘記以下用品：(1)轉(zhuǎn)臺(tái)...

如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤(rùn)最大化，如何讓酒店社會(huì)效益最大化，是不是建房子、挖人才、買(mǎi)物品、酒店開(kāi)業(yè)了就能盈利了？大家看看自己身邊的酒店，到經(jīng)過(guò)幾年征戰(zhàn)下來(lái)，除了為數(shù)不多的幾家酒店外，...

酒店開(kāi)業(yè)，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是廚房，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不慎，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。做好廚房開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)酒店順利開(kāi)業(yè)具有非常重要的意義。廚房部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部...

你的餐館是從選址開(kāi)始起步的。要尋找未來(lái)的理想店址，應(yīng)該從哪些方面著手?專(zhuān)家給你支幾招�？疾飚�(dāng)?shù)胤慨a(chǎn)市場(chǎng)1.你可以與商業(yè)房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人合作。當(dāng)然，你能找到一個(gè)熟悉餐飲業(yè)的房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人更好。2.徹底調(diào)查與你的餐館和期...

如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤(rùn)最大化，如何讓酒店社會(huì)效益最大化，是不是建房子、挖人才、買(mǎi)物品、酒店開(kāi)業(yè)了就能盈利了?大家看看自己身邊的酒店，到經(jīng)過(guò)幾年征戰(zhàn)下來(lái)，除了為數(shù)不多的幾家酒店外，其...

如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤(rùn)最大化，如何讓酒店社會(huì)效益最大化，是不是建房子、挖人才、買(mǎi)物品、酒店開(kāi)業(yè)了就能盈利了?為何許多酒店很快就陷入敲敲打打修修補(bǔ)補(bǔ)的怪圈，為何重復(fù)投入的大量資金卻越...

一個(gè)設(shè)計(jì)精良、設(shè)備配備合理的備餐間，既能創(chuàng)造顧客美好就餐環(huán)境，同時(shí)也是確保廚房完好出品的重要屏障。因此，備餐間是餐飲設(shè)計(jì)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。備餐間是配備開(kāi)餐用品，創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。一般備餐間是餐...

開(kāi)店最重要的是選址，其次是選址，再其次還是選址，對(duì)茶餐廳來(lái)說(shuō)也不例外。選擇茶餐廳的店址最主要考慮的內(nèi)容有哪些呢，本文為你一一道來(lái)。茶餐廳，原本只在港片里看到的一種餐飲經(jīng)營(yíng)形式，如今也在大陸也風(fēng)行起來(lái)，...

現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，如何把握商機(jī)，及大可能的避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功，已經(jīng)成為我國(guó)餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問(wèn)題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐...

餐廳要規(guī)定統(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單、紙巾、廣告和其他宣傳品上，用來(lái)突出自己的形象。飯店的特色餐廳一般都是獨(dú)立做廣告，進(jìn)行宣傳，并要考慮使用統(tǒng)一的色調(diào)，使餐廳形象更突出。1.異國(guó)特色餐廳餐廳選用異國(guó)特...