一、觀察并判斷客人是否神精病及采取措施1、觀察并判斷客人是否神精并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。2、及時(shí)從客人身上了解其親戚、朋友聯(lián)系方式并聯(lián)絡(luò)了解客人病情。3、將客人轉(zhuǎn)移至安靜處。4、經(jīng)客人同意后及時(shí)將客人送往醫(yī)院。...

1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。3、清洗地板時(shí)...

1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤(pán)時(shí)必須注意安全。2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。3、為客人點(diǎn)煙時(shí)，注意避免燙傷客人。4、隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤(pán)的熱度，避免燙傷客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿...

一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。四、能自燃的物品、化學(xué)易燃...

第一條.個(gè)人衛(wèi)生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。5.女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩...

第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰款50元。第三條.刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。第...

1.每日收集財(cái)務(wù)銷(xiāo)售單據(jù)，督促各部門(mén)各種單據(jù)的及時(shí)傳遞，并做好傳遞過(guò)程中的登記工作，以免單據(jù)的丟失，要嚴(yán)格把關(guān)審核單據(jù)的正確性；2.負(fù)責(zé)所轄銷(xiāo)售區(qū)內(nèi)各類(lèi)單據(jù)的分類(lèi)、整理，并進(jìn)行初審，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即上報(bào)，及時(shí)...

一、設(shè)施設(shè)備管理：1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，...

1、中西廚每月必須推出新菜5種。2、每月推出新菜，10日或15日讓領(lǐng)導(dǎo)和前廳的、廚房業(yè)務(wù)品嘗，大家認(rèn)同后，再?zèng)Q定菜品的推出。3、要求服務(wù)員把每桌點(diǎn)菜單寫(xiě)明下單時(shí)間，以便考核廚師人員的出菜速度，廚師在接到點(diǎn)菜單...

一、庫(kù)管工作的基本要求必須真實(shí)反映本店經(jīng)營(yíng)所需的各種物資的進(jìn)、銷(xiāo)、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)成本資料，必須對(duì)庫(kù)存物資的安全完整負(fù)責(zé)。二、庫(kù)房的工作環(huán)境要求1、庫(kù)房物品堆放必須按品種、規(guī)格分...

1.宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)宿舍的日常管理工作，并履行監(jiān)督檢查的職責(zé)。2.女生宿舍禁止男生進(jìn)入。3.宿舍內(nèi)禁止大聲喧嘩，影響他人休息(特別是早班人員早班起床時(shí))。4.宿舍內(nèi)禁止吸煙，酗酒，打架斗毆等行為。5.宿舍內(nèi)禁止亂扔垃圾...

廚房生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定僅僅是廚房生產(chǎn)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理的一個(gè)重要方面，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施，還有待于廚房管理者在廚房生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，因此，各餐飲企業(yè)還應(yīng)根據(jù)自己廚房的管理特征，制定相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)...

一、質(zhì)量理念高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤(rùn)源泉。品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來(lái)維護(hù)。二、質(zhì)量管理理念“無(wú)差錯(cuò)”就是完美。“無(wú)差錯(cuò)管理”使考核控制簡(jiǎn)單化常抓不懈，貴在...

一、崗位分工明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，...

一、盤(pán)點(diǎn)范圍及要求1、盤(pán)點(diǎn)范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。2、各項(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊(cè)應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢。對(duì)盤(pán)點(diǎn)期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù)的物資，應(yīng)另行分別存放并予以標(biāo)示。二、存貨盤(pán)點(diǎn)1、存貨盤(pán)點(diǎn)包括原材料、燃料、...