小龍蝦，夜宵市場的寵兒，近兩年也引得創(chuàng)業(yè)公司競相追捧。這塊蛋糕被創(chuàng)業(yè)者形容得很大，但有沒有屬于你的那一份？今天就給大家仔細剖析一下市場上8家小龍蝦品牌的生存模式，它們分別是：大蝦來了、舌頭很忙、蝦BaBy、...

“味道”是餐飲的天花板：味道好不一定行，味道不好一定不行。那么如何捅破這層天花板呢？有研究者認(rèn)為，要靠文創(chuàng)。因為時至今日，誰還缺一頓果腹的飯呢？消費者要的是感覺、要的是特色、要的是故事……當(dāng)餐飲需求不...

最近，有讀者咨詢，她居住在三四線城市，想開店做個小生意，有兩個備選方案——燒餅和麻辣燙，不知道選哪個好。不曉得燒餅在當(dāng)?shù)氐氖軞g迎程度如何，但小編竊以為燒餅（自身沒有品牌可言）客單價太低、利潤空間也小，...

鄭州久如香要一年四季賣小龍蝦，說穿了并不復(fù)雜，無非是保證食材的全年供應(yīng)，構(gòu)建冬天吃小龍蝦的舒適就餐環(huán)境和消費場景�，F(xiàn)在久如香已經(jīng)開了6家店，創(chuàng)始人開始嘗試用米字型布局代替中央廚房。所以，什么是米字型布局...

最近很多朋友咨詢關(guān)于燒烤的一些事宜，我還沒畢業(yè)之時朋友他家里就在我們市區(qū)是開燒烤店的，生意特別火爆，我也經(jīng)常去他們家?guī)兔�；后來畢業(yè)之后也去新東方烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)了一下燒烤的具體操作方法，后面就直接進入了餐...

八、碳舍干鍋連鎖帶來的實踐思考炭舍位于廣東，有著全國首家炭火干鍋品牌稱號的食店。目前已發(fā)展連鎖店數(shù)十家。據(jù)介紹，炭舍專注改良干鍋已有十余載，襲川北干鍋之大成，勸辛”、“香”舍“油”、“咸”，風(fēng)味十足。...

三、麻辣香鍋這個妖怪首先，這場硬仗要面對的一個強有力的妖怪就是麻！辣！香！鍋！就南北市場的份額來講，前些年香辣蝦鴨頭風(fēng)行之后，麻辣香鍋的市場覆蓋率遠超其他干鍋的市場份額。我們不得不說麻辣香鍋這個品類在...

一、綜述干鍋干鍋是近年來較為流行的一種火鍋形式。它最先在貴州、湖南、湖北、江西一帶流行，后被川渝廚師引進并結(jié)合川菜和火鍋的一些操作技法和調(diào)味方法，形成了干鍋系列菜肴，如麻辣香鍋、干鍋雞翅、干鍋雞雜、干...

簡單粗暴的2016餐飲業(yè)部分?jǐn)?shù)據(jù)及分析：2016年1-9月份餐飲總收入25614億元，同比增長11.0%。社會零售消費212868億元，同比增長10.3%。一線城市餐飲行業(yè)競爭激烈，月均倒閉1萬家左右。一線城市餐飲行業(yè)從增長趨勢看，北...

在這個大眾化平民化的消費期，消費結(jié)構(gòu)從正三角結(jié)構(gòu)過渡到倒三角結(jié)構(gòu)——原來只服務(wù)于少數(shù)人的特色餐飲成為主流趨勢，塔尖正向塔底過渡，體量不斷豐富壯大。每一個特色細分餐飲又有自己的小小生態(tài)結(jié)構(gòu)，在這個老大吃...

爆，指的是能讓消費者尖叫和心跳。衣服有爆款，美妝有爆單，在餐飲業(yè)，則稱爆品，相當(dāng)于一家店的招牌菜。餐廳的爆品不僅能賺足眼球，更重要的是能創(chuàng)造利潤價值，然而滿足消費者需求的爆品不是一蹴而就的，而是需要通...

傳統(tǒng)門店面臨的房租壓力，河南比薩利餐飲管理有限公司、鄭州五十六度食品有限公司董事長梁衛(wèi)東深有體會，他旗下的5家西餐廳，一年的房租得150萬元。2009年開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上賣蛋糕的他，已經(jīng)逐漸嘗到了電商的甜頭，2012年...

讓客人感覺“便宜”不如感覺“占便宜”一、為什么不能降價酒店產(chǎn)品不同于其它，酒店一旦建成它的更新周期慢，手機產(chǎn)業(yè)半年就是一個更新周期，服裝產(chǎn)業(yè)一季結(jié)束就是一個更新周期，酒店的行規(guī)是三年一小整，五年一大整...

目前上海、北京等地方的魚頭館、干鍋牛蛙館之類的特色餐廳不勝枚舉，具有面積孝餐位少、毛利低、主營1～2道主打菜等特點。有些店經(jīng)營火暴，甚至開起了連鎖經(jīng)營，有些卻不見聲色，一直虧損。如何將一招鮮的餐廳經(jīng)營得...

一場經(jīng)濟危機，各個行業(yè)多少都受到了沖擊，時至今日都還有點沒恢復(fù)過來。在這個有點寒冷的“冬季”，各個餐飲企業(yè)開始運用種種營銷手段應(yīng)對經(jīng)濟蕭條帶來的不利影響。美食節(jié)，作為一種很好的餐飲營銷手段，要如何做才...