一、易燃易爆危險物品的貯存保管、使用要符合安全要求，貯存容器、貯罐、管道要定期測試有無跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象；二、使用液化氣灶、柴油灶是否按照要求操作，擺放位置是否符合安全規(guī)定；三、對煙頭、遺留火種是否...

一個盤子從頭到尾循環(huán)負責各個環(huán)節(jié)各個部門互相監(jiān)督酒店餐具管理很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已：餐具破損了，卻找不到責任人，不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷，還是服務(wù)員收盤時碰壞了角，還是洗盤子時跌碎了邊。...

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責點心間生產(chǎn)的組織管理。2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評估。3、負責點心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規(guī)章制度。4、根據(jù)客情，負責簽發(fā)當...

在廚房生產(chǎn)過程中建立起自覺有效的質(zhì)量監(jiān)督體系，不僅是一件非常不容易的事情，而且還是一頂廚房管理工作中的長遠目標。目前，廚房生產(chǎn)中最有效的自覺質(zhì)量監(jiān)督體系，就是在廚房中強化“內(nèi)部顧客”意識與出品質(zhì)量經(jīng)濟...

飯店餐飲質(zhì)量直接關(guān)系到飯店的聲譽和效益，規(guī)范的廚房業(yè)務(wù)管理是提高餐飲質(zhì)量的關(guān)鍵之一，作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點：首先，不僅具有高超的烹調(diào)技術(shù)，還要懂得營養(yǎng)學、美學和生物學等方面的知識。能夠有...

質(zhì)量是企業(yè)的生命線，我們總是希望員工具備很強的質(zhì)量管理意識，在點點滴滴上注重細節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。然而對于一些新員工，要對一個全新的概念馬上領(lǐng)會、且形成深刻印象確實有些困難，所以有必要用一個更貼近...

（1）符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進行適當?shù)亩ㄎ�，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。（2）堅持...

餐館各部門的工作人員，由于工作需要和對外的統(tǒng)一規(guī)范，都要選擇自己的著裝方式和式樣。由于每個餐館檔次、經(jīng)營內(nèi)容和接待內(nèi)容不一，員工著裝的款式、顏色也不盡相同。其中不但代表著企業(yè)的商業(yè)形象，同時也代表著各...

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍，管理實現(xiàn)統(tǒng)一標準、規(guī)格、程序、提高工作效率...

人、財、物的合理安排和控制是廚房實行高效有序生產(chǎn)的保證，廚房管理的任務(wù)就是發(fā)揮和調(diào)動廚房各方面的因素和力量，為飯店創(chuàng)造良好的餐飲聲譽和經(jīng)濟效益。不僅如此，廚房管理還必須保證隨時滿足客人對菜肴的一切需要...

在現(xiàn)代化廚房管理中，法，理，情三者之間關(guān)系是可以相互轉(zhuǎn)換的，這才是一個管理者的最高境界�！胺ā笔乔楹屠淼幕�礎(chǔ)，法是指管理中的基本規(guī)章制度，例如考勤制度，獎罰制度，崗位責任制等，它規(guī)定了組織與員工之間特...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時的返饋回來，使我們能夠在最短的時間內(nèi)進行調(diào)整改進服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

廚師行業(yè)中的師徒關(guān)系，在我國非常悠久的歷史。收徒授藝和拜師范學藝，在各行業(yè)中都普遍存在，這是一種很傳統(tǒng)的社會現(xiàn)象。它具有一種特殊的個人感情色彩，帶有古老的行規(guī)、嚴格的流派和高貴的門第。這種觀念使師徒關(guān)...

櫥柜應(yīng)該怎么選呢？一要選外觀這個就不用多說了，誰都希望選一個美觀漂亮的，顏色也很重要。選外觀就只能決定于你自己了，看你是喜歡什么樣的風格了，還有家里是什么樣的風格。顏色也要和家裝配套。二要選材料材料也...

我國餐飲企業(yè)生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)管理水平差，導(dǎo)致菜點質(zhì)量不穩(wěn)定，成本居高不下，勞動生產(chǎn)效率低，資源浪費嚴重，企業(yè)效益不高等狀況，已成為嚴重阻礙中國烹飪進入現(xiàn)代化的主要因素。因此，尋求新的生產(chǎn)方式以求生生...