廚師行業(yè)中的師徒關(guān)系，在我國非常悠久的歷史。收徒授藝和拜師范學(xué)藝，在各行業(yè)中都普遍存在，這是一種很傳統(tǒng)的社會(huì)現(xiàn)象。它具有一種特殊的個(gè)人感情色彩，帶有古老的行規(guī)、嚴(yán)格的流派和高貴的門第。這種觀念使師徒關(guān)...

櫥柜應(yīng)該怎么選呢？一要選外觀這個(gè)就不用多說了，誰都希望選一個(gè)美觀漂亮的，顏色也很重要。選外觀就只能決定于你自己了，看你是喜歡什么樣的風(fēng)格了，還有家里是什么樣的風(fēng)格。顏色也要和家裝配套。二要選材料材料也...

我國餐飲企業(yè)生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)管理水平差，導(dǎo)致菜點(diǎn)質(zhì)量不穩(wěn)定，成本居高不下，勞動(dòng)生產(chǎn)效率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，企業(yè)效益不高等狀況，已成為嚴(yán)重阻礙中國烹飪進(jìn)入現(xiàn)代化的主要因素。因此，尋求新的生產(chǎn)方式以求生生...

菜品的口味、小工的管理、后廚的制度，是每個(gè)廚師管理后廚的關(guān)鍵所在。河南的三位大廚通過自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出不少新鮮有用的招數(shù)，在這里介紹給大家，希望對(duì)各位大廚管理后廚有所幫助。管理“出品牌”提高上菜速度...

兩年前，老趙通過一個(gè)朋友的介紹從北京來到上海，在一家飯店里任廚師，他說人家僅僅用幾句話就吸引住了他：“上海人愛吃，口味也變得快，總是集中國菜的最新信息。你來了，就會(huì)成為這信息的發(fā)現(xiàn)者，甚至領(lǐng)導(dǎo)者�！崩�...

我們所說的“三點(diǎn)”是：砧板、打荷和炒鍋。。砧板是整個(gè)菜肴制作過程中的第一站，是整個(gè)菜肴制作的基礎(chǔ)，在其范圍內(nèi)的工作內(nèi)容是十分重要的。主要的工作有：原料的漲發(fā)，原料的初加工，原料的質(zhì)地檢測(cè)，菜肴的基本配...

做總廚的都希望自己有好的管理方法，對(duì)于那些獨(dú)出心裁的管理小秘訣，他們是求之不得。所以根據(jù)近段時(shí)間的采訪記錄，丁珊總結(jié)出下面這些管理小訣竅，不求都能幫你派上用場(chǎng)，只求能幫你打開思路，尋找到更多好的管理方...

餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營及效益。當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，一個(gè)...

質(zhì)量是企業(yè)的生命線，我們總是希望員工具備很強(qiáng)的質(zhì)量管理意識(shí)，在點(diǎn)點(diǎn)滴滴上注重細(xì)節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。然而對(duì)于一些新員工，要對(duì)一個(gè)全新的概念馬上領(lǐng)會(huì)、且形成深刻印象確實(shí)有些困難，所以有必要用一個(gè)更貼近...

對(duì)于目前在中餐廚房中普遍存在的浪費(fèi)現(xiàn)象，尚未引起人們足夠的重視，更談不上對(duì)廚房浪費(fèi)問題展開深入的研究。一般提到廚房都是從加強(qiáng)管理和加強(qiáng)成本核算方面做文章和定措施，如果對(duì)廚房現(xiàn)存的浪費(fèi)現(xiàn)象分析的不夠細(xì)致...

和一位廚師長朋友聊起來，說到現(xiàn)在老板喜歡垂直管理的比較多，如果包廚者手底下有個(gè)大師傅燒菜很不錯(cuò)，他的拿手菜給老板看見了，老板就可能跟他走得比較近，甚至還可能直接把廚房再包給他。廚師長受到這種威脅，當(dāng)然...

宴會(huì)菜單在整個(gè)宴席菜點(diǎn)制作中起著重要的指導(dǎo)性作用,宴會(huì)的一切工作都是圍繞菜單去進(jìn)行的,故宴會(huì)菜單的制定不是各類菜點(diǎn)的簡(jiǎn)單拼湊,而是如同文學(xué)家構(gòu)思一樣,具有整體性。根據(jù)筆者多年的實(shí)踐,認(rèn)為應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則。...

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過硬的管理隊(duì)伍，管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率...

在廚房生產(chǎn)過程中建立起自覺有效的質(zhì)量監(jiān)督體系，不僅是一件非常不容易的事情，而且還是一頂廚房管理工作中的長遠(yuǎn)目標(biāo)。目前，廚房生產(chǎn)中最有效的自覺質(zhì)量監(jiān)督體系，就是在廚房中強(qiáng)化“內(nèi)部顧客”意識(shí)與出品質(zhì)量經(jīng)濟(jì)...

酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務(wù)的過程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料（物化勞動(dòng)），又要耗費(fèi)一定的勞動(dòng)時(shí)間（活勞動(dòng)），還要耗費(fèi)其它的一些消耗。在財(cái)務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費(fèi)用。根據(jù)現(xiàn)有的財(cái)務(wù)管理制度，...