2019年是餐飲行業(yè)的變局之年。星巴克的一款貓爪杯帶動(dòng)了整個(gè)餐飲市場(chǎng)的“周邊熱”；美食文明的盛宴——亞洲美食節(jié)成功舉辦；咖啡市場(chǎng)的攪局者瑞幸咖啡18個(gè)月創(chuàng)紀(jì)錄成功上市……回首這一年，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)還...

重陽(yáng)節(jié)又快到了，重陽(yáng)宴你準(zhǔn)備吃什么？不妨參考一下這份重陽(yáng)宴菜單吧。一、涼菜：蔥油香菇金瓜皮凍沾醬黃瓜燒椒茄子陽(yáng)光白切雞開(kāi)味白肉卷二、座湯：家和萬(wàn)事興（番茄燉牛排骨湯）三、小吃：鄉(xiāng)村桐葉粑玉米香油茶醉八...

有些餐飲店的經(jīng)營(yíng)者或服務(wù)員與常客非常熟悉以后，在處理與常客的關(guān)系上有時(shí)會(huì)失去分寸。無(wú)論與顧客有多么熟識(shí)，顧客始終是顧客，經(jīng)營(yíng)者都要保持對(duì)顧客的尊重...

在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中如果出現(xiàn)與顧客的不快，餐飲店要巧妙地維護(hù)顧客的自尊，給顧客以下臺(tái)階的機(jī)會(huì)，從而使顧客不失面子，而感到受尊重。這樣做既可以維護(hù)餐飲店的形象，也可以鞏固顧客與餐飲店的良好關(guān)系...

贈(zèng)品促銷要符合不同年齡接受者的心理要求。為了使禮品達(dá)到最佳效果，就有必要針對(duì)不同贈(zèng)送對(duì)象選擇不同的禮品和場(chǎng)合。...

一些餐飲店為吸引顧客光臨，特將個(gè)別菜品價(jià)格定得較低，甚至低于產(chǎn)品成本。例如某餐飲店推出“一大瓶可樂(lè)僅一元”的特價(jià)優(yōu)惠策略，其實(shí)質(zhì)就在于以此為餌，吸引顧客到該餐飲店用餐。而幾乎沒(méi)有顧客會(huì)只在餐飲店里喝一瓶可樂(lè)...

此時(shí)的餐飲促銷活動(dòng)應(yīng)當(dāng)借題發(fā)揮，突出節(jié)日的氣氛。餐飲店可以在不同的季節(jié)中進(jìn)行多種推銷。這種推銷可根據(jù)顧客在不同的季節(jié)中的就餐習(xí)慣和在不同季節(jié)上市的新鮮原料來(lái)計(jì)劃...

這樣做的理由也很充分，因?yàn)闈窦埥硎且淮涡缘模�容易管理，不用花費(fèi)人工重復(fù)處理。熱毛巾有多麻煩，不僅要回收，而且還要洗滌，洗滌了之后，還要消毒，這就要添置消毒機(jī)一類的設(shè)備，消毒了之后，還要有把毛巾加溫的設(shè)備，諸如微波爐一類的加熱設(shè)備。這里增加的成本實(shí)在是多...

久久餐館的成功就在于一個(gè)“導(dǎo)”，引導(dǎo)顧客，提供貼身服務(wù)，并把這種商業(yè)機(jī)會(huì)放大。既不能增加成本負(fù)擔(dān)，又能要改善現(xiàn)狀，我提出的提供早餐策略，并沒(méi)有什么技術(shù)含量，只要份量足，口味好就行了...

魅力廚娘在大廳專門(mén)辟出一個(gè)明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時(shí)間，又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點(diǎn)一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點(diǎn)一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況...

廣州最近則出現(xiàn)了別開(kāi)面的“信息酒家”在這個(gè)酒家的墻上，分類張貼著不同城市的供求信息，食客可即時(shí)發(fā)布自己行業(yè)的信息，由工作人員抄錄上去，食客在看中某條信息后...

烹飪是一門(mén)技藝，因此餐廳經(jīng)營(yíng)者必須具有熱愛(ài)藝術(shù)的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見(jiàn)所聞事物中的美的那份靈感。再加上對(duì)顧客的關(guān)懷，就一定能創(chuàng)造出讓客人心動(dòng)的各式佳肴...

與阿漢不同，南京某餐廳為了招徠回頭客則采取了先賠后賺法。南京某俱樂(lè)部在報(bào)上刊了一則不起眼的廣告稱：凡在10月22日晚去該俱樂(lè)部餐廳就餐的客人，均能化一元錢(qián)吃到一個(gè)鮮活的基圍蝦...

處理投訴——凡是客人合理的投訴，一定要有（最好是高級(jí)的）干部第一時(shí)間到場(chǎng)，并表現(xiàn)出極其關(guān)心地、認(rèn)真地傾聽(tīng)?wèi)B(tài)度，迅速的為客人做出合理的、使其滿意的處理。對(duì)客人非合理性的投訴...

不單是店長(zhǎng)，渝鄉(xiāng)辣婆婆的每個(gè)崗位都是四級(jí)質(zhì)檢，只不過(guò)質(zhì)檢的部門(mén)和內(nèi)容是不同的。當(dāng)然層級(jí)越高，公司質(zhì)檢部的抽檢就越發(fā)重要...