粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名八大菜系之一�；洸艘云涮赜械牟耸胶晚嵨�，獨(dú)樹(shù)一幟引領(lǐng)中華美食之風(fēng)采，在港、澳以及世界各國(guó)的中餐館，多數(shù)是以粵菜為主，并且在國(guó)外，粵菜也是作為中國(guó)的代表菜系，享有盛譽(yù)。...

湖北名肴“蟠龍黃魚(yú)”色澤鮮艷，酸甜美味，松軟適口。它被創(chuàng)制出來(lái)的時(shí)候，就連當(dāng)時(shí)困在東吳，危在旦夕的劉備都禁不住食指大動(dòng)。這道菜肴身上。有著怎樣一段動(dòng)人的故事呢?名肴慰劉備“蟠龍黃魚(yú)”是以大黃魚(yú)制作而成，...

行走在人杰地靈的福州街巷，許多瞬間，都有一種歷史與現(xiàn)實(shí)交錯(cuò)的恍然。坊巷幽深，古風(fēng)徐來(lái)，仿如與青史留名的風(fēng)流人物顧盼神交。思緒翩然時(shí)，僻靜處傳來(lái)一連串的“嗒、嗒”之聲，停了停，循聲而去，想不到這極富節(jié)奏...

臘味合蒸臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關(guān)。從前，在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館，店主劉七為逃避財(cái)主逼債流落他鄉(xiāng)，以乞討為生。一日來(lái)到省城，因時(shí)近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚(yú)肉雞拿點(diǎn)給他。...

正定歷史悠久，文化積淀深厚，是國(guó)家歷史文化名城。正定八大碗是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表。此技藝相傳由三國(guó)名將趙云年輕時(shí)所創(chuàng)，經(jīng)過(guò)歷史演變和戰(zhàn)亂，直到唐代才基本定型并開(kāi)始廣泛流行。八大碗主要包括：四...

應(yīng)山滑肉是廣水的傳統(tǒng)美食，傳說(shuō)距今已有一千三百多年的漫長(zhǎng)歷史了。在廣水有著無(wú)滑肉不成席的說(shuō)法，大凡“紅白”喜事或宴請(qǐng)賓客，在民間所出的第一道菜必是滑肉，第一個(gè)夾菜者必是長(zhǎng)者或貴客，而后其他客人才能動(dòng)筷...

印象中揚(yáng)州是二十四橋明月夜和煙花三月下?lián)P州等迷離的場(chǎng)景，這個(gè)地方的繁華以及紙醉金迷，只要聽(tīng)到都令人心生向往。傳說(shuō)中淮揚(yáng)菜的發(fā)源之地，從清晨伊始的包子，到著名的干絲與獅子頭，無(wú)一不體現(xiàn)了揚(yáng)州人精細(xì)的個(gè)性...

東坡肉相傳系蘇東坡被貶于杭州時(shí)，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發(fā)起，后傳至南宋首府杭州，發(fā)揚(yáng)光大，遂成杭州名菜。松鼠鱖魚(yú)“松鼠鱖魚(yú)”是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)...

潘培權(quán)中國(guó)烹飪大師江蘇松鶴樓餐飲集團(tuán)的副總經(jīng)理兼行政總廚淮揚(yáng)菜也要與時(shí)俱進(jìn)首先，淮揚(yáng)菜和蘇幫菜吃的都是時(shí)令菜，絕對(duì)過(guò)時(shí)不疏。而且即使時(shí)令菜，也是一定要采購(gòu)各地最好的，比如南京的海鮮有名，那么就采購(gòu)南京...

淮菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過(guò)燈、刀魚(yú)不過(guò)清明、鱘魚(yú)不過(guò)端午”，這種因時(shí)而異的準(zhǔn)則確保盤(pán)中的美食原料來(lái)自最佳狀態(tài)，讓人隨時(shí)都能感遇美妙淮菜。中國(guó)...

公館菜是中國(guó)菜系里非常特殊的一種，大約彰顯于晚清；民國(guó)初年，因?yàn)槭朗碌淖兓�，社�?huì)的解組，公館菜開(kāi)始從私宅走向餐飲市常公館菜雖然不屬于任何一個(gè)菜系，但一經(jīng)面市，就以其選料嚴(yán)格，技藝獨(dú)到，烹制精美，口味不...

一位在網(wǎng)上聊了許久，但卻從沒(méi)見(jiàn)過(guò)面的網(wǎng)友發(fā)短信給我，說(shuō)他打算利用休假的時(shí)間，來(lái)這座被我吹得天花亂墜的古城游覽幾天。最主要的是，作為資深“吃貨”的他，打算到西安來(lái)好好品嘗一下我極力推薦的牛羊肉泡饃。我心...

面條，古稱(chēng)“湯餅”，是中原地區(qū)一種非常古老的食品，在北京，簡(jiǎn)稱(chēng)為“面”。比如說(shuō)，孩子放學(xué)回家，已是饑腸轆轆，放下書(shū)包就問(wèn)：“晚上吃什么？”“吃面�！奔幢硎境悦鏃l。至于是炸醬還是打鹵，那是其次的。在北京...

【燒羊肉面】燒羊肉澆面，是夏季北京人的一道美食。盛夏來(lái)臨，羊肉以其熱量高而銷(xiāo)路大減，于是專(zhuān)賣(mài)羊肉的大邪羊肉床子”改弦更張，用各種調(diào)料加青醬和老湯，把羊肉分部位煮熟，趁熱撈出晾涼，再用油炸，冷卻后擺在大...

最近，網(wǎng)上關(guān)于煎餅馃子的爭(zhēng)論層出不窮。起因是曾經(jīng)有人發(fā)微博指出十大不健康的特色小吃，煎餅馃子赫然在列，原因是“里面夾的火腿腸不是健康食品”。此言一出，把吃了幾十年煎餅馃子的天津人驚得倒吸一口涼氣——什...