一、廚房要抓好采購進貨關采購進貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關，所以采購進貨對降低飲食產(chǎn)品成本...

1、作業(yè)中操作臺面是否干凈、整潔，原料的放置是否有序2、作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生3、涼菜、粥檔及廚房內門窗、墻面是否干凈4、地面是否干凈、整潔5、下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進垃圾桶6、菜肴出品...

除了餐廳營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，某些涉及食品加工的餐廳想要開業(yè)，還需要辦理食品生產(chǎn)許可證。今天，紅餐君就和大家講講食品生產(chǎn)許可證的辦理流程。食品生產(chǎn)許可證辦理流程圖▼▼▼申請資格只有取得營業(yè)執(zhí)照等合...

記者發(fā)現(xiàn)，在目前入駐外賣平臺的小餐飲商家中，多數(shù)商戶會主動亮證經(jīng)營，但個別商家仍透露辦理許可證件費時達3個月，對經(jīng)營構成一定困擾；在食品安全環(huán)節(jié)，入駐外賣平臺的部分商家從平臺統(tǒng)一采購食材，讓食材來源與管...

近日，百年老字號“周欽公流亭豬蹄”生產(chǎn)商青島鑫復盛餐飲有限公司因在京東商城上銷售“流亭豬蹄”，被青島波尼亞食品有限公司一紙訴狀告上法庭。原告認為，相關商標“流亭豬蹄”已于2017年6月14日被依法核準注冊，波...

首部電商法實施后，網(wǎng)店店主代購逃稅被判10年”；ofo小黃車退押金難驚動央媒熱議；�？诿缊F外賣涉嫌不正當競爭，當?shù)毓ど滩块T立案調查......電商法實施后，一系列嚴格執(zhí)法事件頻發(fā)。兩大主體：電子商務經(jīng)營者及平臺內...

廚師長是廚房的靈魂，是餐飲出品過程的統(tǒng)帥，因此開菜單，開出使客人滿意的菜單，是廚師長的一項重要工作。要開出合適客人要求的菜單，須掌握以下幾個原則。1：看人下菜單不同的就餐對象，對菜的要求亦不同，第一次來...

打荷，中廚部崗位之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡單的說，就是廚房里面的全能選手，也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都要會，什么都要了解，但什么都不是一把手...

很多剛入行的小廚師們對自己的行業(yè)及工作習慣了解的不是很深入，面對著發(fā)展困惑，我們可以從以下幾點為新入行的廚師們做個規(guī)范：準職業(yè)道德：自覺貫徹執(zhí)行黨和國家的各項方針政策，遵紀守法，依法經(jīng)營，依法從業(yè)，文...

當餐廳生意不好的時候才想起要出新菜？聰明的大廚是不會犯這樣的錯誤的。新菜品從研發(fā)到推出，并不是靈感一現(xiàn)的天馬行空，而是一個有計劃、有方案的過程。下面，一起來看看有經(jīng)驗的大廚是怎樣做的吧。新菜品的開發(fā)程...

在西安大唐博相府文化藝術酒店匯聚著一批陜菜大廚，他們分工協(xié)作，力爭將每一道陜菜菜品以最完美的形式呈現(xiàn)在食客面前，每一個崗位上的廚師都兢兢業(yè)業(yè)地做著分內的工作。走進西安大唐博相府文化藝術酒店的后廚，每個...

那些自己創(chuàng)業(yè)開飯店的廚師們，后來都怎么樣了？其實大部分的廚師，最后開店都失敗了，原因或許五花八門，但最多的理由，一定是：經(jīng)驗不足。一、不是病久了，就能當醫(yī)生自我感覺良好，是一個特別糟糕的思維大坑。很多...

民以食為天，餐飲是一個永遠都不會消亡的行業(yè)，大有大做，小有小做。要開一間賺錢的餐廳當然不是一件輕而易舉的事情，但任何事情都有其規(guī)律，廚師如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再結合實際情況，開一間賺...

4月28日，蘇州市姑蘇區(qū)人民法院召開新聞發(fā)布會，發(fā)布了自2012年三區(qū)合并至今，姑蘇區(qū)人民法院審理各類勞動爭議案件情況。記者了解到，共審理該類案件近1500件，呈現(xiàn)了案件日益復雜、新類型案件不斷涌...

招牌一致的部分連鎖餐飲企業(yè),其實存在直營店、加盟店或參股店等區(qū)別；經(jīng)營餐飲企業(yè)需辦理專門的經(jīng)營許可證,而部分餐飲企業(yè)其實并不參與實際經(jīng)營,只是將資質借用給其他企業(yè)或者個人使用；部分餐飲店的后廚,其...