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檸檬糖醋元寶蝦

材料：

原料：

基圍蝦20只，鮮檸檬2個。

調(diào)料：

鹽2克，番茄醬5克，白糖30克，鮮湯適量。

制作：

1、選個頭較大的基圍蝦，入沸水鍋里汆一水后撈出，逐一在蝦的腹部劃上一刀（從頭向尾部方向，刀深至蝦背）；另取一只檸檬切成片，擺在盤中墊底，另一只檸檬榨汁（圖1）。

2、鍋里放色拉油，燒至八成熱時，倒入基圍蝦炸至全部卷起且蝦頭爆開，倒出瀝油（圖2）。

3、鍋留少許底油，先下番茄醬炒翻沙，摻小半炒勺鮮湯后，倒入炸好的基圍蝦燒沸，下鹽、白糖和鮮檸檬汁調(diào)味，同時改用猛火收汁，最后淋明油起鍋（圖3、4）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、把烹入味的基圍蝦以兩只一組擺在墊有鮮檸檬片的盤中，淋上鍋里燒蝦的余汁即成。

說明：

此菜為糖醋口味，酸味主要來源于檸檬，而番茄醬則起提色輔助增酸的作用，量不宜大，以不掩蓋檸檬的香味為宜。

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