當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 飯店作為勞動密集型產業(yè)，人員流動高于其他行業(yè)是正常的。人們一直認為正常的飯店人員流動在10%-15%。根據(jù)中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓中心對國內23個城市部分星級飯店的調查統(tǒng)計，近5年員工流動率最低在22．56%，最...
  • 對于一家酒店管理而言，最重要的莫過于對人的管理，而對人管理的關鍵是技術型人才的管理。許多酒店正是因為在人才管理上的疏漏，導致了眾多的人才流失，也增加了人才變動的頻度，不利于企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。酒店中的技術...
  • 一名和筆者關系較熟的服務員說，她十幾歲就在一家家庭式餐館工作，工作了十年，對客人她總是和藹可親；對同事，她經常在休息日替他們加班，毫無怨言。她積極的工作態(tài)度贏得了大家對她絕對的信賴。后來，餐館換了老板...
  • 一、如何學會輕松自如地應付客人1、服務員是永遠的微笑者；2、對待熟客要有禮并矜重；3、要在客人最需要的時候出現(xiàn)；4、永遠不要讓客人感到難堪（換位思考）二、如何克服服務障礙1、克服性格障礙老好人：說話溫柔；忌...
  • 1、微笑多一點，嘴巴甜一點。2、做事勤一點，談話輕一點。3、效率高一點，行動快一點。4、點子多一點，理由少一點。5、脾氣小一點，肚量大一點。6、小事糊涂一點，人情味濃一點。7、遇到困難冷靜點，商業(yè)秘密保守點。...
  • 一、服務失誤分析：（1）餐飲部服務失誤分析餐飲服務為酒店業(yè)的關鍵，在顧客心中占有十足的地位。結果顯示其主要的失誤主要體現(xiàn)在食物多樣性不足和上菜速度慢。所調查的酒店對于中國特色的菜肴做的比較到位的，菜色...
  • 對于大多數(shù)服務的來說，服務的流程可以歸納為以下幾個環(huán)節(jié)，服務準備、接待顧客、了解顧客的需求、完成交易或滿足顧客需求、與顧客建立關系。服務準備可能你還記得很多酒店上班之前都要經過一面鏡子，這面鏡子的目的...
  • 某日下午，李教授和他的一位朋友來某大賓館大堂咖啡廳，坐定之后等服務員前來點要飲料。兩人對坐閑聊了一會兒，此時服務員端來一壺現(xiàn)磨咖啡，外加兩茶蠱牛奶和數(shù)塊方糖，朝著李教授說：“我送來了您喜歡喝的咖啡�！�...
  • 案例：一杯貼心的感冒茶7月12日餐廳來了4位住店客人用餐，領位員把他們帶進了包廂。點菜員很快也到了包廂，在接下來點菜的這段時間里，點菜員小柯發(fā)覺到今天的主賓因感冒而無精打采，在說話時鼻子也堵塞了。小柯點好...
  • 20世紀80年代初，斯堪的納維亞航空公司（SAS）的首席執(zhí)行官簡·卡爾森提出了“關鍵時刻”這一全新的服務理念。什么是“關鍵時刻”？對此，卡爾森是這樣解釋的，“我們1000萬個顧客中的每個人都與大約5名斯堪的納維亞...
  • 人的習慣是在不知不覺中逐漸養(yǎng)成的不自覺的行動。因其形成不易，所以一旦某種習慣形成了就具有很強的習慣性，很難根除，它總是在潛意識地告訴你，這個事這樣做，那個事那樣做，特別是在面對突發(fā)事件時，習慣作用就表...
  • 不同的客人有著不同的性格特點，在工作中分辨顧客的性格并針對不同的性格來采取不同的服務方式，這是提高服務質量的方法之一。一、能力型能力型顧客對別人要求嚴格，對自己無所謂。他們充沛的注意力與精力總是向外地...
  • 做為前廳部經理，日常我們經常碰到一些投訴，如設施設備、員工態(tài)度、服務和異常事件的發(fā)生等等，都無可避免要引起客人對酒店的不滿。不管前廳員工的對客服務如何高效、殷勤，賓客還會對酒店的某些人或事表示失望。前...
  • 企業(yè)家李先生到泰國出差，下榻于曼谷東方飯店，這是他第二次入住該飯店。次日早上，李先生走出房門準備去餐廳，樓層服務生恭敬地問道：“李先生，您是要用早餐嗎？”李先生很奇怪，反問道：“你怎么知道我姓李？”服...
  • 服務技巧包括以下幾點:A.儀容笑貌：儀容指儀態(tài)，舉止，姿勢，動作，酒店員工應該表現(xiàn)出姿勢高雅，富有教養(yǎng)，必須注意保持自己的儀表整潔，舉止文雅，動作輕快協(xié)調，給客人一個好的精神面貌，微笑是酒店服務取得成功的...
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