以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 新店籌備
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一個安逸幽雅的就餐環(huán)境和一頓叫人垂涎的美餐同樣是人們所渴求的。人們對餐窒環(huán)境的要求是:空間不用很大；由一定封閉性而產生的親切感；使人安定，產生食欲的“催化劑”。滿足上述要求的很重要方面是室內的色彩和陳設...
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酒店選址就是指酒店營業(yè)場所的位置選擇。店址選擇不僅關系到企業(yè)的市場開發(fā)能力大小，對消費者吸引力的大小，更重要的是對長期效益的取得具有戰(zhàn)略性的影響。據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，酒店地址的好壞對酒店的成功運營的直接和...
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餐廳裝修是將餐廳的就餐、服務、交通等多項功能協(xié)調統(tǒng)一，既不會給顧客擁擠的感覺，還要將餐廳不知的盡量實用，符合餐飲企業(yè)的經(jīng)濟要求。餐廳雖然銷售的是食品，但是我們要從環(huán)境上誘導消費者。設計史上的一個思潮說...
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餐廳開業(yè)十分繁瑣，需要制定詳細的流程才能避免開業(yè)后的手忙腳亂。下面就餐廳開業(yè)的一系列流程做一個總結，以供參考。餐廳開業(yè)營建流程一：設計裝修圖的確認1.門面門頭設計圖2.各房間分布圖3.各房間功能圖4.水路圖5....
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有人的地方，就有江湖；有人的地方，就有飲食需求。做酒樓生意，講究的就是滿足人的消費欲望，而此，其經(jīng)營定位是重中之重，它決定著后續(xù)的選址、裝修、出品、營銷等各流程的選擇。可以說：其牽一發(fā)而動全身，那么經(jīng)...
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隨著時代的演變，消費者的需求無論在質與量的方面都有了很大的變化，追求天然取向、健康取向乃是時代的潮流，也是全世界美食者的追求。我們要了解其演變與消費者需求的變化，研究“如何促使顧客來店”及“如何創(chuàng)造餐...
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1.開西餐廳要具備什么條件？具體點就是要求對西餐有一定的認識。能夠找到一名好的經(jīng)驗豐富的西餐廚師，擔任主廚。還有前場是服務的核心，還是要找比較熟悉各種西方禮節(jié)和服務方面的領導型人才，最好還會選擇酒類。（...
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一、資金規(guī)劃:1、信息采集：資金總額，總額來源、資金周轉的時間約束；2、編制投資概算：開辦費用概算、運營費用概算、投資收益概算；3、提交投資計劃書二、市場定位：1、信息采集：地理環(huán)境、人文環(huán)境、商業(yè)環(huán)境、競...
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廚房布局是指合理安排廚房區(qū)域內各工序流程及廚房內各種設備、器械和用具的具體位置�？茖W的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產率和減少員工外流。廚房生產中主要的工序有...
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加工廚房，又叫主廚房或中心廚房，是相對于其他烹調廚房或叫出品廚房而言的。加工廚房是根據(jù)廚房生產計劃和加工標準的要求，負責原料的審領、宰殺、洗滌、漲發(fā)等加工，及進行一定的半成品加工的地點。所有的原料在加...
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廚房設備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統(tǒng)稱。廚房設備是廚房生產運作必不可少的物質前提條件。今天我們來了解一些廚房常用設備。在采購廚房設備時，并不一按照以下設備清單面面俱到，要從實際出發(fā)，根...
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相當多的快餐店里，由于廚房設計不當、生產布局不合理而給員工帶來的麻煩很多。無論從餐飲生產特點出發(fā)，還是從衛(wèi)生、安全、降低勞動強度、提高生產效率、改善工作環(huán)境條件、調動和發(fā)揮員工的生產積極性等角度出發(fā)，...
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烹調廚房，是指根據(jù)廚房生產計劃的要求和配料、烹調、出品的標準，制作熱菜出品的區(qū)域，是餐飲企業(yè)的核心生產區(qū)域。烹調廚房主要負責將已經(jīng)切割、漿腌的原料，根據(jù)零點和宴會等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料...
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中小餐館開業(yè)之前，需要購置大量的物品。就餐廳而言，除必要的設備如餐桌、餐椅、空調等外，還必須準備大量的為顧客直接服務的物件和各種用具。由于種類繁多，購置之前往往容易疏漏，但切記不要忘記以下用品：(1)轉臺...
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如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤最大化，如何讓酒店社會效益最大化，是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業(yè)了就能盈利了？大家看看自己身邊的酒店，到經(jīng)過幾年征戰(zhàn)下來，除了為數(shù)不多的幾家酒店外，...
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