收銀員工作流程及服務(wù)導(dǎo)語1、餐前準(zhǔn)備①：負(fù)責(zé)展臺(tái)酒水的清點(diǎn)、產(chǎn)品價(jià)格核對(duì)，并在酒水日?qǐng)?bào)表上簽字；②：與接待共同負(fù)責(zé)接待區(qū)域及收銀臺(tái)的立體空間的衛(wèi)生整理；③：負(fù)責(zé)收銀設(shè)備的檢查維護(hù)、電量補(bǔ)充及調(diào)試工作，檢...

1、餐廳收銀員應(yīng)提早到崗．搞好收款臺(tái)的衛(wèi)生．備好年找現(xiàn)金，根據(jù)物價(jià)員送來的物價(jià)通知單，調(diào)整好飯菜的價(jià)格表，并了解當(dāng)日預(yù)訂情況。2、餐廳人員必須按標(biāo)準(zhǔn)開列賬單收費(fèi)．每日的結(jié)算款及營業(yè)額不得拖欠，客離賬清。...

一、投訴的產(chǎn)生1、迎賓出言不遜、在門口沒有人接待或坐下無人理會(huì)。2、服務(wù)員說話不客氣等食物或飲品時(shí)間太長。3、對(duì)出品不滿意，包括出品的味道，或有雜質(zhì)、變質(zhì)。4、招呼疏忽、遺漏。5、對(duì)價(jià)格方面的不滿。6、買單...

（1）圓臺(tái)通常有抖鋪式、撒網(wǎng)式和推拉式三種方法。抖鋪式：服務(wù)員選好臺(tái)布，站在副主人位處，用雙手將臺(tái)布一次抖開，并平行打折鋪在桌面上。要求姿勢(shì)有力、動(dòng)作瀟灑，一次成功。撒網(wǎng)式：服務(wù)員選擇好臺(tái)布，站立在副主...

一、清潔衛(wèi)生做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔。二、取餐具用餐車從洗碟機(jī)房將餐具運(yùn)出，存入指定的餐具柜。三、備小毛巾把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。四、擺桌按中式正餐的零點(diǎn)...

1．迎賓（1）對(duì)于初次見面的客人，應(yīng)以真誠的態(tài)度、禮貌的語言去迎接，使他們感覺到真正受到尊重和歡迎。（2）對(duì)單獨(dú)光顧的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“歡迎光顧”等禮貌語言迎接客人，并為顧...

餐巾折花細(xì)則餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作，即服務(wù)人員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯中，或者放置在盤碟中，既美化了餐桌，體現(xiàn)了宴會(huì)的等級(jí)，又可供賓客就餐時(shí)使用。餐巾的種類1.按質(zhì)地分：1)棉織品。2)化纖品。...

1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（特別是瓶口部位），同時(shí)檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。酒水要在工作臺(tái)上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標(biāo)向外。...

1、檢查：1）當(dāng)客人離開時(shí)，檢查客人是否有遺留物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)交還客人，如客人已離去，應(yīng)交主管/領(lǐng)班處理。2）檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗，并及時(shí)熄滅。3）檢查各種用品的完好性，如有短缺及時(shí)告知主管/領(lǐng)班，...

托盤：1.托盤的種類：目前常見的托盤從其質(zhì)地分有：木制托盤、塑料托盤、不銹鋼托盤、鋁制托盤和鍍銀托盤。由于各種用途不同又分為：大、中、小圓盤和大、中、小方托盤六種不同規(guī)格。2.托盤的動(dòng)作分類：輕拖和重托兩...

一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員，對(duì)于工作的“默契”，大都能合作良好，主動(dòng)服務(wù)，亦能遵守規(guī)則才行事，各種規(guī)則形成工作紀(jì)律，以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。作為共同性的行事準(zhǔn)則起見，現(xiàn)將餐廳服務(wù)須知，分列于下：☆餐前注意事項(xiàng)...

規(guī)范的酒樓或餐廳服務(wù)流程如下一餐前準(zhǔn)備1按“中餐零點(diǎn)小吃擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行準(zhǔn)備工作。2準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。3備齊開餐時(shí)所需的調(diào)味品、用具及餐具。4檢查儀表儀容，注意站立姿勢(shì)。...

（1）在迎賓員為顧客遞送菜單后，服務(wù)員為顧客遞送香巾服務(wù)。遞送香巾要求從顧客的右邊遞送，并用敬語"請(qǐng)用香巾。"，并微笑著看著顧客。（2）服務(wù)員應(yīng)征詢顧客喝什么茶，并主動(dòng)介紹餐廳的茶葉品種。在問茶的同時(shí)為...

程序與標(biāo)準(zhǔn)：1、準(zhǔn)備餐具和用具--標(biāo)準(zhǔn)將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺(tái)布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺(tái)杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺(tái)、分菜用大勺、火柴...

1儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。2物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需...