采買員和酒店兼職核價(jià)員，廚師長(zhǎng)每日對(duì)供應(yīng)商送貨進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)要嚴(yán)格把關(guān)，做到去水，去雜，去劣優(yōu)質(zhì)驗(yàn)收，保質(zhì)保量...

對(duì)短時(shí)不用的菜肴要整理、歸類如（洋蔥、土豆、生姜）等放入指定筐內(nèi)，上指定貨架...

在消毒過程中打開柜門時(shí)，應(yīng)關(guān)斷電源，不可帶電操作，餐具消毒完畢后，若急用，打開柜門等候片刻再拿取，以免湯傷...

爐面可以用柔軟的濕布擦拭，也可以使用食品清潔劑，但不能用汽油、酒精等有機(jī)溶劑去污。注意不可使水進(jìn)入爐內(nèi)...

不準(zhǔn)吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處；論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。...

注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。...

廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。...

為了保證烹調(diào)食品的質(zhì)量，保障客人的飲食安全，特制定此烹調(diào)加工衛(wèi)生管理規(guī)定。1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。...

肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)...

如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。...

進(jìn)倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱...

食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。...

制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。...

責(zé)任單位應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。組織力量，積極配合衛(wèi)生行政部門開展對(duì)事件的調(diào)查和處理...

員工要嚴(yán)格按照指紋考勤機(jī)的操作規(guī)程及使用方法使用，不得將水、油、灰土、砂礫等物質(zhì)留在指紋考勤機(jī)的指紋采集窗口上...