該策略要求餐飲企業(yè)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)，通過(guò)餐廳經(jīng)營(yíng)的組織形式、經(jīng)營(yíng)模式等的創(chuàng)新，通過(guò)烹飪方法、原料使用等技術(shù)手段的改進(jìn)，或通過(guò)生產(chǎn)組織消耗控制等管理水平的改善...

餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)了80年代的初始無(wú)序，90年代的商潮低谷，進(jìn)入新世紀(jì)以后，變得漸漸成熟起來(lái)，縱觀餐飲市場(chǎng)，宰客現(xiàn)象幾乎已經(jīng)絕跡，特別是對(duì)于那些長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)...

因?yàn)闆](méi)有明確的品牌特色和準(zhǔn)確的定位，顧客無(wú)法在第一時(shí)間認(rèn)識(shí)你、選擇你；沒(méi)有突出的品牌定位，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就可以輕而易舉地戰(zhàn)勝你。所以正確地認(rèn)識(shí)...

定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。...

策劃者在擬定策劃案之前，必須與公司的最高領(lǐng)導(dǎo)層就公司未來(lái)的經(jīng)營(yíng)方針與策略，做深入細(xì)致的溝通，以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細(xì)節(jié)...

八面生輝 2.沙茶焗龍蝦 3.香橙鰻魚(yú)串 4.避風(fēng)塘肉蟹 5.鮮魚(yú)野菌湯 6.咖喱炒意粉 7.清蒸多寶魚(yú) 8.鐵板羊排...

定量促銷法實(shí)現(xiàn)“有人要我就有、有貨就賣得出去”的良性循環(huán)，而且能最大限度的保持原料的新鮮，是菜根香集團(tuán)菜品質(zhì)量的重要保證之一。...

情緒類服務(wù)是指提供服務(wù)者與顧客之間發(fā)生的人際關(guān)系的總和。內(nèi)容包括服務(wù)過(guò)程中的動(dòng)作、表情、言談等。站、坐、表情、行走、語(yǔ)言等均是表達(dá)服務(wù)員情緒的外在行體語(yǔ)言...

酒店餐飲應(yīng)在其原有硬件優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，更注重服務(wù)優(yōu)勢(shì)，并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。多研究市場(chǎng)，多研究賓客的需求，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，結(jié)合自身實(shí)際，以客人為中心...

餐飲業(yè)的離、尖峰營(yíng)運(yùn)狀況顯著差異，在人力的安排上，必須深思考慮，來(lái)應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)段的需求，訓(xùn)練工作的需要，工作人力狀況等等問(wèn)題...

就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車（憑餐券或其他手續(xù)）。事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)酒店的印象，從而更好地為酒店創(chuàng)造效益...

搞好餐廳清潔衛(wèi)生后，應(yīng)將餐桌椅和工作臺(tái)擺放整齊，橫豎成行，以營(yíng)造整潔大方、舒適美觀的進(jìn)餐環(huán)境。...

九分等于零 : 把餐飲管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)按學(xué)科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，你能夠評(píng)得九分，可能只是在某一個(gè)環(huán)節(jié)脫軌...

管理者如果想發(fā)揮管理效能，自己就得勇于承擔(dān)責(zé)任。須時(shí)常嚴(yán)格謹(jǐn)慎地檢討自己所采用的管理方式，要懂得因人而宜和因人而異，這樣才可以應(yīng)變眾多員工不同的心理動(dòng)態(tài)，更好地做好管理工作。...

顧客最討厭的一件事情，莫過(guò)于服務(wù)員端菜的時(shí)候把手指頭伸進(jìn)了盤(pán)子里。當(dāng)然，大部分餐廳的服務(wù)不至于這么惡劣，但大部分餐廳在端菜這個(gè)環(huán)節(jié)上確實(shí)也不夠講究...