說(shuō)起粵菜，“燒臘”必定占據(jù)重要一席。從“落街?jǐn)亓稀钡浇?jīng)典港片的叉燒、燒鵝飯，再到酒店酒樓的招牌經(jīng)典，占據(jù)粵菜半壁江山的燒臘，無(wú)不顯示了極強(qiáng)的生命力。然而，廣式燒臘又很讓人迷惑：雖然有良好的群眾基礎(chǔ)...

鹵味的發(fā)展史歷經(jīng)千余年，最早有文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。縱觀典籍，鹵味在中華飲食文明中廣為流傳，形成了深厚的飲食文化。隨著消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，鹵制產(chǎn)品也將以更多元的形式滿足人們的需求，各式食材，鹵...

導(dǎo)語(yǔ)不久前，觀察君詳細(xì)分析了千億鹵味市場(chǎng)的現(xiàn)狀和機(jī)遇，其中提到一個(gè)可以跟“鹵味三巨頭”比肩的品牌——紫燕百味雞。沒(méi)想到，它這么快就傳出了好消息。近日，上海紫燕食品股份有限公司被披露準(zhǔn)備于A股IPO...

突如其來(lái)的新冠肺炎疫情猶如一場(chǎng)來(lái)勢(shì)洶洶的森林大火，使原本欣欣向榮的餐飲生態(tài)遭到破壞：有餐飲街上的店鋪半數(shù)關(guān)門轉(zhuǎn)讓；即便復(fù)工之后，很多餐飲店?duì)I收也長(zhǎng)時(shí)間維持在去年同期的兩三成。進(jìn)入7月，鄭州餐飲業(yè)老...

什么樣的餐飲才賺錢？做正餐？門店開(kāi)得大？其實(shí)只要肯干，路邊的小吃就很賺錢。文和友、灣仔碼頭創(chuàng)始人最開(kāi)始就是從小吃“練攤”開(kāi)始。而小吃品類發(fā)展到今天，也開(kāi)始走向品牌化、規(guī)范化，從路邊攤走向門店、商場(chǎng)...

導(dǎo)語(yǔ)餐飲最終可以做成什么樣子？現(xiàn)在的文和友可以是一個(gè)參考。7月11日，超級(jí)文和友廣州店結(jié)束試營(yíng)業(yè)，正式開(kāi)業(yè)，當(dāng)天取號(hào)近3000個(gè)。在此之前的半個(gè)多月里，這家“外來(lái)店”幾乎占據(jù)了廣州所有美食、生活號(hào)...

特意在商業(yè)CBD里建起一個(gè)老建筑，每天吸引上千人前去打卡，老板卻說(shuō)他做的不是餐飲。...

在成都，火鍋這個(gè)品類一直很火熱，但不管是主打各種特色，都始終逃不出同質(zhì)化的怪圈。在創(chuàng)新上，也始終顯得乏力。這兩年，消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)，以及審美趨勢(shì)上升明顯，部分餐飲企業(yè)也開(kāi)始重新研究當(dāng)下年輕人的審美...

從風(fēng)雨如晦的2019年到動(dòng)蕩不安的2020年，在沒(méi)有風(fēng)口的大背景下，有著強(qiáng)抗周期屬性的食品行業(yè)成了資本行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。王飽飽、元?dú)萆�林、小仙燉、認(rèn)養(yǎng)一頭牛等品牌，如何成為受人追捧的網(wǎng)紅企業(yè)？新公司...

自稱不是餐飲企業(yè)，而是一家文化公司的文和友，擁有太多讓同行垂涎的標(biāo)簽。這個(gè)教科書(shū)式的商業(yè)案例，其模式不僅僅值得餐飲界深入研究，而且為餐飲產(chǎn)業(yè)化、文化產(chǎn)業(yè)化以及商業(yè)綜合體運(yùn)營(yíng)開(kāi)創(chuàng)了新模式...

從兩年前開(kāi)始，就陸續(xù)寫過(guò)一些關(guān)于“加盟避坑”的文章。每逢身邊的朋友想要加盟品牌，都會(huì)警示他們加盟品牌第一考慮的要素不是賺不賺錢，而是靠不靠譜。每每提及，身邊的朋友總是頻頻點(diǎn)頭稱是。然而，還是沒(méi)有擋...

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院基于最佳東方提供的調(diào)研數(shù)據(jù)以及中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院企業(yè)訪談資料撰寫了本本報(bào)告。調(diào)研企業(yè)數(shù)目為160家，回收有效問(wèn)卷153份。報(bào)告對(duì)新冠疫情下飯店餐飲行業(yè)招聘需求、各崗位人員素質(zhì)要求...

夏季夜宵市場(chǎng)來(lái)臨，小龍蝦無(wú)疑是繞不開(kāi)的品類。筆者發(fā)現(xiàn)，近兩個(gè)月里，小龍蝦的價(jià)格明顯低迷。湖北等原產(chǎn)地的小龍蝦，價(jià)格一度低到嚇人甚至免費(fèi)的地步。分銷到了各地市場(chǎng)，價(jià)格同樣不高。但到了餐館，食客發(fā)現(xiàn)其...

作為典型的夫妻店老板，王淼開(kāi)了兩家加盟店：一家壽司店和一家甜品鋪。王淼手上有2萬(wàn)多個(gè)粉絲。疫情期間，他通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)，日銷售額也能達(dá)到4000元左右。小店在小地方做私域流量是有明顯效果的，王淼的親身...