每月餐具損耗可是筆不小的數(shù)目,廚部洗碗部服務(wù)員互相推脫,難以定責(zé)。然而我們怎么做的呢?首先，盤點(diǎn)數(shù)目；然后建立制度；責(zé)任到頭；規(guī)定破損率；一般建議為0.3%，然后你們要花很大的人力和耐心去管理,比如服務(wù)員的餐...

餐飲營銷作為一種服務(wù)營銷,其營銷策略體系，服務(wù)特性與服務(wù)營銷策略體系。整個服務(wù)營銷的策略體系是由"克服服務(wù)基本特性對服務(wù)營銷不利一面"的營銷策略和"利用服務(wù)基本特性對服務(wù)營銷有利一面"的營銷策略兩部分組...

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。1、誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工...

餐飲連鎖店管理需要一個完整的制度，在餐廳人員管理上也有一定的要求，只有將餐廳人力資源做到最優(yōu)秀，才能夠做到真正地完善。餐廳規(guī)定員工數(shù)量是餐飲管理的基礎(chǔ)工作，對餐飲部編制各類計劃，實(shí)行崗位責(zé)任制和經(jīng)濟(jì)核...

1、訂餐員上班后，清理衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，檢查內(nèi)外線電話是否正常，其他設(shè)施是否正常。2、訂餐員接受預(yù)訂，要熱情接待、仔細(xì)傾聽、認(rèn)真記錄、禮貌道別。(1)電話訂餐，應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽，主動問好，自報酒店名稱后，...

餐廳迎送客的規(guī)范一、送客1、客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員或領(lǐng)班應(yīng)征詢客人對飯菜和服務(wù)的意見（可在客人未離座時或在送客人離開時征求意見）。2、當(dāng)客人就餐完畢起身離座時，值臺員要拉椅，協(xié)助疏通走道。并進(jìn)行衣物服務(wù)...

餐飲服務(wù)人員的儀容儀表的規(guī)范及要求1、儀表：制服要求整潔干凈,佩戴工號牌,穿黑色的皮鞋或布鞋.2、儀容：要求頭發(fā)整潔干凈,不允許散發(fā)披肩,留長發(fā)應(yīng)將其盤起來,女的要求化淡妝,男的不留胡須,不留長指甲,不涂抹指甲油...

一、外場人員編制及時間安排主管1名對外場直接負(fù)全責(zé)領(lǐng)班2名負(fù)責(zé)一個班的日常工作安排高服2--3名協(xié)助領(lǐng)班工作服務(wù)員11名全面的對客服務(wù)外場工作班次時間安排：早班（A）09：00-17：30晚班（B）16：30-01：00中班（C）...

餐館應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、餐具消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。餐具消毒要嚴(yán)格按照以下制度進(jìn)行：1．餐具、菜具、案板、熟食容器等餐后應(yīng)立...

貯藏是對原料的妥善保管，發(fā)放則是原料有計劃的出庫，它一頭聯(lián)著采購，一頭系著生產(chǎn)，是保證廚房產(chǎn)品質(zhì)量和成本控制的重要管理環(huán)節(jié)。一、原料貯藏管理廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫...

一、傳菜部的定義和工作流程傳菜部就是負(fù)責(zé)把廚房、明檔、出品部的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作，負(fù)責(zé)領(lǐng)用餐廳的用品、用具等，屬于餐廳與出品部之間的傳遞部門，起到傳菜，傳遞信息的用途，是...

餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財務(wù)核算奠定良好的基...

在日常就餐過程中，人們經(jīng)常會遇到這樣的問題：當(dāng)首次在某餐廳品嘗過某種菜點(diǎn)感到非常滿意后，第二次再去品嘗常常遇到兩種不同的結(jié)果：一種是和首次一樣令人滿意，另一種則是完全相反的感受。造成這種現(xiàn)象的原因就是...

酒店里經(jīng)常會創(chuàng)新一些新菜。那么如何才能鑒定這些新菜呢。今天就為大家詳細(xì)介紹一些鑒定新菜的一些相關(guān)的申報的知識與鑒定的流程與制度的相關(guān)說明。此制度不僅使原本不規(guī)范的酒店的創(chuàng)新新菜變得非常的合規(guī)范。而且可...

今天給大家介紹的是一類酒店薪資管理制度.當(dāng)然意思并不是說可以適用于任何酒店。只是做為一種范本推薦給大家。下面就詳細(xì)的給大家介紹這個餐飲業(yè)薪資管理制度的詳細(xì)的制度。大家以后酒店如何要立薪資管理制度.可以參...