現(xiàn)代餐飲酒店要想在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，就必須建立和實(shí)施合理且有效的內(nèi)部控制。怎樣建立和實(shí)施合理且有效的內(nèi)部控制呢？針對(duì)餐飲企業(yè)的特殊性，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)內(nèi)部成本采用定額管理辦法：一、餐...

餐廳餐前準(zhǔn)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/2003—R010批準(zhǔn)人:致:餐廳服務(wù)員頁(yè)數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)光潔地面每日拖地不少于3次，地面清潔無污漬；地毯地面每日吸塵不少于3次，地面清潔無...

餐廳備餐間的準(zhǔn)備、開餐和清場(chǎng)政策編號(hào)：FB/2003—R016批準(zhǔn)人:致:餐廳服務(wù)員頁(yè)數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)服務(wù)程序工作步驟準(zhǔn)備（1）開啟備餐間的熱水器；（2）搞好備餐間的衛(wèi)生；（3）清點(diǎn)昨天用過的臺(tái)布...

自助餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/2003—R026批準(zhǔn)人:致:餐廳服務(wù)員頁(yè)數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)(1)菜臺(tái)鋪臺(tái)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：鋪臺(tái)布，設(shè)臺(tái)裙。臺(tái)布?jí)嚎p，整潔美觀，臺(tái)型寬大；(2)臺(tái)裙自然下垂，距...

在當(dāng)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的條件下，酒店的設(shè)施、設(shè)備等硬件已大為改善，日趨完美。這樣，作為軟件的服務(wù)人員素質(zhì)對(duì)服務(wù)水平的影響就很大了。而服務(wù)人員的儀表儀容在一定程度上反映了服務(wù)人員的素質(zhì)。一個(gè)管理良好的企業(yè)，...

第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本店的管理、培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。...

無規(guī)矩不成方圓。餐飲從業(yè)人員流動(dòng)性頻繁，加上如今服務(wù)人員難招，難免會(huì)給人一些散漫的印象。因此制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度十分重要。下面就是餐廳人員在服務(wù)過程的規(guī)則，以供參考l服務(wù)規(guī)則1）上班時(shí)間不接、傳、打私人電...

餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、衛(wèi)生區(qū)域清掃標(biāo)準(zhǔn)及操作要求涉及項(xiàng)目負(fù)責(zé)人清掃區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作要求注意事項(xiàng)迎賓員大門玻璃光亮清潔，無灰塵、無油污、無手跡用干凈布蘸酒（散酒）從上到下，從里到外打掃地面臺(tái)階、踏毯、沙發(fā)...

布草間衛(wèi)生管理制度一,必須設(shè)立與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的專用布草間,有清潔專用保潔設(shè)施,并且標(biāo)志明顯.二,配備足夠數(shù)量的被罩,床單,枕套,枕巾等物品,有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴(yán)格清洗消毒.三,客人使用被罩,床單,枕套,枕巾等物...

迎賓賓客對(duì)餐廳的第一印象取決于賓客邁入餐廳的第一步，迎賓員是第一位接觸客人，笑容和禮貌是客人對(duì)餐廳產(chǎn)生第一良好印象的條件，其素質(zhì)直接影響到本店的名譽(yù)及工作，迎賓員的形象可起先聲奪人的作用，可代表全體人...

餐廳服務(wù)人員的儀容與姿態(tài)除了與前廳和客房人員的要求基本一致外，還具有餐廳接待服務(wù)的特殊性。(一)儀表與儀容服務(wù)人員的儀表包括容貌、體形、裝飾等。餐廳服務(wù)人員的服飾要整潔，工作時(shí)要穿規(guī)定的制服，服裝的顏色...

無規(guī)矩不成方圓，餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁，管理具有一定的難度，需要具備完善的規(guī)章制度。民以食為天，食品安全重于泰山，餐企需要建立完備的考核制度。下面是關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核辦法。第一章總則第一條為...

餐廳獎(jiǎng)懲制度一．前廳服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）2、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海...

中餐廳清退、取消、更改食物工作程序在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，有客人提出清退、取消食物及更改食物的要求時(shí)，必須嚴(yán)格遵守如下規(guī)定：1、清退食物處理流程1）廚房認(rèn)為該菜已沽清或品質(zhì)不夠標(biāo)準(zhǔn)，不能再提供給客人食用；2）由廚房...

餐廳（廚房）是重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自...