當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料配方肉坯100公斤精鹽3公斤白糖2公斤醬油2公斤白酒2公斤制作方法1.原料選擇：選擇皮薄的豬肋條肉。2.原料整理：把邊肉(已殺好開腹的白條肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五...
  • 溫州肉餅是當(dāng)?shù)氐奶厣〕�，也是大酒店中的家常面點(diǎn)，在肉餡中調(diào)入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制，肥瘦相間，老少皆宜，非�？煽凇Ｔ希呵凹馊�500克，梅干菜50克，香蔥10克。調(diào)料：生抽、紹興...
  • 香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
  • 魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一，選料考究，刀工精細(xì)，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，對(duì)火候的要求尤為苛刻嚴(yán)格，強(qiáng)調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出，以炒、燒為主，佐面食為妙。據(jù)說現(xiàn)在南方特...
  • 原料：牛板筋600克，色拉油2千克，乙基麥芽酚2克。 調(diào)料：料酒、大料、蔥、姜、老抽各5克，干辣椒、花椒、桂皮各3克，鹽18克，味精3克，炸好的芝麻、腰果碎各15克，辣椒粉、孜然粉各5克。制法：1、盛器內(nèi)放石頭...
  • 一、冷吃兔1、兔肉的處理新鮮的兔肉5000克，清洗干凈后斬成1厘米左右的小塊，加入鹽30克、老姜片50克、大蔥節(jié)50克、料酒50克，腌制30分鐘后撿出老姜片和大蔥節(jié)。2、炒制熱鍋冷油，鍋中加入熟菜...
  • 牛中三杰是長沙李合盛牛肉館的傳統(tǒng)名肴，系牛蹄筋、牛腦髓、牛百頁之謂也。當(dāng)年，我國著名劇作家、詩人田漢對(duì)牛中三杰稱贊不已，店主李合盛敬佩田漢，著迷田的詩和劇，每當(dāng)田漢來就餐，李都是親手烹制此菜以為敬...
  • 這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但雞的腌制時(shí)間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，防止粘鍋。 特點(diǎn)：外酥里嫩，清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特�！≡希喝S雞1只（重約...
  • 原料：紫淮山，燕窩，糖水。制法：1、將紫淮山洗凈，蒸熟去皮，打成泥狀，加適量水拌勻，過濾，煮沸；2、燕窩發(fā)好并煮好，放到淮山泥中，食用時(shí)按需添加糖水即可。制作關(guān)鍵：春天不應(yīng)吃太甜的食品，所以紫淮山...
  • 味型：麻辣味烹飪工藝：燒、淋原料：鮮兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、干辣椒30克、干紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝...
  • 鷓鴣是中國南方常吃的一種野禽。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載：“南人專以灸食充庖，云肉白內(nèi)脆，味勝雞雉”。福建的諺語：“山食鷓鴣肉，海食馬鮫鱠”�？梢娫谥袊戏胶茉缇陀惺秤铭p鴣的習(xí)慣。在廣州，...
  • 煎餅果子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點(diǎn)。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有果子（油條）或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。煎餅果子在早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到...
  • 原料：糙米1200克，豆腐2500克，白砂糖500克，豆?jié){200克。制法：1、糙米泡軟蒸熟，晾涼待用；2、將糙米與豆?jié){一起放入料理機(jī)攪碎成米糊狀；3、豆腐攪拌成糊狀；4、將兩種糊混合拌勻，加白砂糖...
  • 這款湖南鹵水，味型香辣，鮮咸，微甜。色澤棕紅，味道香醇。適合鹵制鴨，乳鴿，雞，鵝等食材。原料：A，老雞，五花肉，金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香，白芷，沙姜，淡...
  • 此為羊肉的專用鹵水，適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊等原料的鹵制，具有香氣濃郁、醇厚汁美、成香可口的特點(diǎn)。配方：羊腿肉400g，雞骨架4000g，生姜200g，大蔥400g，花椒30g，...
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