當前位置:廚藝資料
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  • 普遍食材的珍貴處在于其出處,通過烹調(diào)手法令整道菜品擁有不同的風味、口感,經(jīng)典中不失創(chuàng)意,處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處,唯有體驗才能領(lǐng)略其中之奧妙。主料:野山豬頸肉400克輔料;白芝麻調(diào)料:粵大師粵式...
  • 自薦賣點:自制的果味冰淇淋,本來應該用一次性紙托盛的,但一個紙托要合5毛錢,為節(jié)約成本,我就地取材用店里的茶杯來盛裝,擺放在一張木質(zhì)托盤中上桌,每人配一把小金勺食用,挺顯檔次。主料:金鉆牌奶油200克,橙汁...
  • 原料:珍得加侖果巧克力130克,奶油60克,牛奶60克,蛋黃1只,白糖10克,英式奶油100克,奶油170克,青檸凝乳。制法:1、將加侖果巧克力放入烤箱加熱;將奶油、牛奶、蛋黃、白糖入鍋混合加熱至...
  • 一、高湯的熬制材料(此為熬好的高湯10斤的用量比例):半根豬筒骨、一個雞架(2斤左右)、一斤鴨肉(鴨架)、15斤清水、味精5克、雞粉15克、白砂糖15克、鹽60克做法:1、骨頭去腥味:清洗豬筒骨,...
  • 原料:水皮,油心皮,紫姜,皮蛋,白糖,面撈,雞蛋。制法:1、將水皮包住油心皮,分成小份,搟開成酥皮;2、將紫姜、皮蛋分別切粒,入鍋,加面撈炒制成餡,包入酥皮中成枕頭型,表面掃蛋黃液,入烤箱以上火180℃、下...
  • 材料:主料:河套雪花粉500克。輔料:奶粉、雞蛋各適量。調(diào)料:豬油、白糖、煉乳、泡打粉、酵母各適量。制法:1、將雪花粉加溫水、輔料、調(diào)料揉成面團,在80℃下餳發(fā)25分鐘;2、將餳好的面團入蒸箱,以旺火蒸25分鐘,...
  • 這種產(chǎn)品在2002年12月首次登陸深圳、上海市場,以其香甜酥脆的獨特口味深受年輕人的歡迎,每只售價3元,十分搶手。(一)原料:糯玉米或甜玉米均可(普通玉米也可選用,口感差一些),乳酷醬或乳酷粉,香...
  • 原料:面粉,土豆,巧克力,黃油,牛奶,白糖。制法:1、將面粉、黃油、巧克力、白糖一塊放入盆中攪勻,捏成小塊,放入150℃的烤箱中烤25分鐘成“泥土”備用;2、將土豆去皮蒸熟,加牛奶打成泥狀,放入花...
  • 三筍燒雞是在黃燜雞的制法基礎(chǔ)上改良而來。黃燜雞的大致做法是:往鍋里放菜油燒熱,先下雞塊炒干水分(其間需要加一點料酒),再把自制豆瓣醬加進去,用中火慢炒至色油亮時,調(diào)味并摻入鮮湯燒開。待加蓋燜熟后,...
  • 原料:精制面粉250克,蔥花400克,精豬肉丁500克,雞蛋10個。調(diào)料:鹽15克,麻辣鮮20克,味精10克,雞精10克,醬油30克,料酒50克,蔬菜油400克(約耗15克)。制作:1、面粉加冷水(冬天用溫水)揉成面坯。2、豬肉丁...
  • 狗不理包子獨具特色,不僅僅作為“天津三絕”之一,更是以其味道鮮美、樣式獨特而譽滿全國,名揚中外。它始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間,乳名叫“狗子”的高貴友經(jīng)營著一家名叫“德聚號”的包子鋪,他家賣的...
  • 雙麻酥餅是揚州傳統(tǒng)名點之一,制作精細,吃口香酥,餡心咸鮮味濃,風味獨特,四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、...
  • “白魁”是原“東長順清真館”的店主。該店創(chuàng)始于清乾隆四十五年(1780年),至今已有200多年的歷史。他們制作的燒羊肉,風味獨特,譽滿京都,與涮羊肉、烤羊肉、醬羊肉并稱為四大羊肉制品。原料配方羊肉(選蒙古羊的腰...
  • 原料:高筋面粉,白糖,酵母,泡打粉,色拉油。制法:1、將高筋面粉、白糖、酵母、泡打粉揉成面團,取一部分抻成細條,放在案板上,刷色拉油,攏在一起,切成6厘米長的小段備用;2、取另外一部分面團,下劑子,搟成腰...
  • 食材:五花腩500克調(diào)料:鹽17克,白砂糖12克,詹王上湯鮮雞粉16克,五香粉4克。制作過程:將鹽、雞粉、五香粉、白砂糖調(diào)成腌料,腌制豬肉約25分鐘。用水煮20分鐘,再用水冷卻表面扎針。吊起豬肉,...
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