當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：普通資料優(yōu)先
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雞雜處理1.雞雜清洗：將購(gòu)買的雞雜用鹽多洗幾次。2.焯水：水燒開(kāi)后，將雞雜放入沸水中2分鐘，去血水。3.腌制：將焯水后的1000g雞雜切成2.5厘米長(zhǎng)的條，加嫩肉粉10g，白胡椒粉4g，味精5g，...
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腌制肉絲：先準(zhǔn)備1000g肉絲，放入料酒5g，胡椒粉5g，嫩肉粉10g，醬油10g，鹽3g，味精5g，雞蛋清適量，攪拌均勻后，腌制一個(gè)小時(shí)左右即可。準(zhǔn)備材料：主料：腌制好的肉絲1000克，酸菜35...
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1.處理肥腸肥腸要洗干凈，可以在清洗的時(shí)候放一點(diǎn)鹽和淀粉在肥腸上，反復(fù)搓洗后，再用清水沖洗干凈，然后在滾水里面焯水3分鐘左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會(huì)增加。切的時(shí)候斜著切，肥腸切成一邊...
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準(zhǔn)備材料：主料：排骨1000g色拉油400克。調(diào)味料：郫縣紅油豆瓣醬150克，醬油10g，糖色10g，花椒3g。輔料：大蔥40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。香料：桂皮5g，草果6g，香果...
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準(zhǔn)備材料：主料：牛肉1000g色拉油400克。調(diào)味料：郫縣豆瓣醬150克，醬油10g，糖色10g，花椒3g。輔料：大蔥40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。香料：桂皮5g，草果6g，香果8g...
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準(zhǔn)備材料：主料：攪碎的肉600克（肥肉多瘦肉少）輔料：料酒4g，花椒粉2g,白胡椒粉4克，王守義十三香3克，鹽5g，白糖4克，味精9克，雞精5克，甜面醬15g，醬油5g，糖色8g。雜醬臊子的具體做...
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主料：豬肉餡、雞蛋；輔料：馬蹄、香蔥；調(diào)料：鹽、生抽、雞精。做法：1、準(zhǔn)備：馬蹄清洗干凈，削去外皮，切成小碎丁；將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中，然后加入蔥末、鹽、雞精、生抽拌合均勻，腌制5分鐘。2、...
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這款雪花米老鼠造型非�？蓯�(ài)，每次端上桌都會(huì)成為顧客拍照曬圖的焦點(diǎn)。它以糯米面為皮，內(nèi)包柚子蜜醬，外滾一層椰蓉，吃起來(lái)外軟糯內(nèi)酸甜，帶有柚子茶的清香。制作流程：1、澄面納入盆中，加適量開(kāi)水燙勻，接著...
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每年農(nóng)歷春節(jié)前后，艾窩窩便會(huì)在老北京的各種小吃店上市，一直賣到夏末秋初。這款小點(diǎn)最早記錄于《燕都小食品雜詠》中：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛(ài)窩窩�！泵魅f(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉...
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驢打滾又稱“豆面卷子”，以江米面為主料，調(diào)糊蒸熟后抹上甜餡，裹成卷后放在黃豆面中滾一下，猶如郊野的驢子打滾揚(yáng)起灰塵，因而得名。驢打滾最早記載于元人的《燕都小食品雜詠》上：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)...
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老北京的豌豆黃有兩種，一種是精烹細(xì)作的宮廷豌豆黃（也稱細(xì)豌豆黃），選用上好的白豌豆，經(jīng)過(guò)“泡-洗-蒸-篩-熬”五步，倒入托盤沉淀，撒上白糖、桂花，冷卻后改刀成塊，裝盤時(shí)每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
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老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種：咸者以豆渣為餡，口感綿軟、椒香可口；甜者以豆沙為餡，沙涼細(xì)糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似，需經(jīng)過(guò)“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成，做好后形似馬蹄，放得稍...
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食材：太空小南瓜1個(gè)、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開(kāi)水適量、保鮮膜適量。做法：1、準(zhǔn)備好所有的原料和保鮮膜。2、將小南瓜洗干凈，切去頂部。3、用勺子挖去南瓜籽。4、沿著內(nèi)壁刮去一些果肉，這樣可使南瓜...
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將火麻仁與蒸餃巧妙結(jié)合，先是熬取火麻泥，搭配涼薯、胡蘿卜等調(diào)餡，然后以火麻粉與淀粉等和面做皮，包出的餃子顏色粉紫，餡料柔軟醇香，非常好吃。漲知識(shí)：火麻子又叫火麻仁、線麻子，是一味中藥材，具有益脾補(bǔ)...
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調(diào)陷：1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部，切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線，納入盆中，加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘，撈出沖掉糖分，盛入盆中，加生粉40克...
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