當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。紅鹵汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，...
  • 一、調(diào)制鹵湯將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，...
  • 隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜，制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和，對(duì)于吃怕了煎炸食物的人們來(lái)說(shuō)，這道美食絕對(duì)讓人胃口大開(kāi)。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出來(lái)的味道鮮美，也...
  • 食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖做法：1)將涼水緩緩倒入面粉盤(pán)中。2)揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。...
  • 烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過(guò)節(jié)、慶祝壽辰、喜事來(lái)臨時(shí)用來(lái)招待尊貴的客人的珍饈佳肴。自新疆解放后，...
  • 中國(guó)拉面是一種歷史悠久的面食風(fēng)味名吃，品種繁多，享譽(yù)全球。早在北宋年間，京都開(kāi)封拉面已成為宮廷御膳。清朝末年，慈禧太后攜光緒皇帝西逃回鑾途徑開(kāi)封時(shí)，長(zhǎng)垣籍衙門(mén)派名廚孫可發(fā)，烹制豫菜傳世精品“糖醋軟...
  • 使用該方法做出來(lái)的燒雞色黃，口味鮮，肉質(zhì)香軟�！驹稀磕勰鸽u(約1．25公斤左右)1只，胡蘿卜100克，芹菜50克，蔥頭10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕...
  • 材料：原料：低筋面粉、紫薯各400克，紫米面100克。調(diào)料：酵母3克，面粉改良劑2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。制作：1、將紫薯洗凈去皮，放入鍋中蒸熟，取出，用攪拌機(jī)攪打成泥，加入蜂蜜、淡奶油...
  • 尼姑面即素面，與桂林米粉堪稱姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的歷史，據(jù)傳100年前，月牙山隱真巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美的素面，久而久之，后人就稱它為尼姑面了�，F(xiàn)在七星公園內(nèi)的月牙樓，仍經(jīng)營(yíng)這...
  • 原料：黏米粉，泡打粉，白糖。制法：1、將黏米粉加泡打粉、白糖拌勻，靜置發(fā)酵5小時(shí)；2、將黏米粉加水、白糖拌勻成粉團(tuán)，與發(fā)酵的黏米粉團(tuán)以1：1的比例拌勻，以制作拉腸的爐火蒸5分鐘，晾涼，放冰箱冷藏，食用時(shí)切件...
  • 利津水煎包利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今已有一百多年的歷史。據(jù)傳早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就設(shè)有很多制作水煎包的店鋪。當(dāng)時(shí)，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制作的水煎包。后到了...
  • 以莧菜、五花肉泥、粉條調(diào)餡，水煎而成。上面這種莧菜看名字你也許覺(jué)得陌生，但是看到圖片是不是就恍然大悟了？這個(gè)季節(jié)在菜市場(chǎng)上很容易買到，不過(guò)各地叫法不同。你那里管它叫什么？可以留言告訴小微哦。制作流...
  • “一碗炒肝，兩個(gè)包子”是老北京人最喜歡的早餐。清朝同治年間，北京前門(mén)鮮魚(yú)胡同“會(huì)仙居”發(fā)明了名為“白湯雜碎”的小吃，把豬大腸、豬肝、豬肺等內(nèi)臟煮成湯，后來(lái)進(jìn)行改良，去掉心肺，勾芡加料，便成了如今的...
  • 原料：農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。制作方法：1、將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入...
  • 原料：海南黑豬肉，牛肉，白蘿卜絲，面粉，大蔥末，鹽，生抽，料酒。制法：1、黑豬肉、牛肉剁成餡，以4:1的比例混合，加白蘿卜絲、大蔥末，調(diào)味，攪拌均勻成餡料；2、用面粉制成包子皮，包入餡料，蒸熟，裝盤(pán)即可。點(diǎn)...
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