當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 糟味菜是以香糟為主要調(diào)味料，原料經(jīng)糟鹽腌碼、糟鹵浸泡，或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香濃郁、咸鮮回甜等特點(diǎn)。香糟是生產(chǎn)黃酒后所得殘?jiān)�，含有豐富的醋類成分（如乙酸乙醋、丙酸乙醋、異丁酸乙...
  • 東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了...
  • (一)工藝流程選坯→配料→香料制備→浸制→日曬→揀漾包裝。(二)工藝要點(diǎn)1．選果制坯選擇新鮮、色澤轉(zhuǎn)黃、富有香氣的長(zhǎng)形橄欖。用擦皮機(jī)擦去果皮、淘洗干凈，瀝干后用15％濃度的鹽水腌制一天，撈出瀝干、日曬至水分蒸...
  • 以潛江特有的“油燜”蝦肉，融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦，色澤鮮艷而光亮，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過蝦肉后，嘴里還會(huì)余留一股濃香，又掀掉蝦殼，輕輕吮吸蝦黃，真是回味無窮...
  • 批量預(yù)制：1、土豆洗凈，蒸30分鐘，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，團(tuán)成直徑為3厘米的丸子，外面拍一層干淀粉。2、入六成熱油炸至淺黃色，撈出瀝油后盛入托盤備用。走菜流程：1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒...
  • 這款面點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合調(diào)制面團(tuán)，不僅讓外皮吃起來口感更好，而且色澤金黃。用紅薯和芝麻醬調(diào)制的餡料口味濃香，又不失健康。主料：糯米粉200克，玉米面100克。調(diào)料：白糖20克，芝麻紅...
  • 宮餅是近年來經(jīng)過天津糕點(diǎn)食品廠技師及老師傅反復(fù)研制，使配方進(jìn)一步合理，在皮酥工藝和餡料的質(zhì)量、數(shù)量上作了改進(jìn)。增加了營(yíng)養(yǎng)豐富的各種籽仁和果脯、蜜餞，而成為目前外形美觀，內(nèi)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，符合食品衛(wèi)生要求的...
  • 原料：泰國(guó)斑蘭葉，椰汁，馬蹄粉，糖，水。做法：1、泰國(guó)斑蘭葉榨汁，獨(dú)立盛放，備用；椰汁獨(dú)立盛放，備用。2、馬蹄糕在鍋里推得半熟，分兩份，分別加翠綠色的入斑蘭葉汁和乳白色椰汁中，用九寸飯盆來加熱，形成膏狀...
  • 黃金炸油角用地瓜瓤做皮、芋頭椰漿做餡，味道清香。制作：代勇外皮預(yù)制：紅心地瓜2000克蒸熟，去皮糯米粉300克揉成面團(tuán)，封保鮮膜入保鮮冰箱待用。餡料預(yù)制：芋頭500克蒸熟后去皮，加150克椰槳入攪拌機(jī)中打成泥，盛出...
  • 香料八角129,小茴香6g,草果129,桂皮49,白豆蔻6q,香砂8g,香葉49砂仁49,當(dāng)歸169,丁香29,陳皮89,甘草39,蓽撥3g肉豆蔻49,三奈4g,香菜籽5q,紅梔子2個(gè),草豆蔻24...
  • 原料：精制面粉250克，蔥花400克，精豬肉丁500克，雞蛋10個(gè)。調(diào)料：鹽15克，麻辣鮮20克，味精10克，雞精10克，醬油30克，料酒50克，蔬菜油400克（約耗15克）。制作：1、面粉加冷水（冬天用溫水）揉成面坯。2、豬肉丁...
  • 注：以下白湯鍋與辣湯鍋介紹，均為10鍋單鍋用量，如兌制鴛鴦肥羊鍋，兩款湯料用量分別減半組合即可。1、白湯鍋制作流程：吊制白湯原料：老母雞1只（約4500克），羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨25...
  • 原料：蝦膠100克，肥肉粒30克，筍丁30克，澄面100克，生粉100克，鹽2克。制法：1、將蝦膠、肥肉粒、筍丁攪勻；2、將澄面、生粉、鹽拌勻，用開水燙熟，揉成面團(tuán)，下劑，逐個(gè)用拍皮刀拍成直徑約8厘米的薄圓皮，按三等份...
  • 雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，制作精細(xì)，吃口香酥，餡心咸鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、...
  • 原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán)，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒；2.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)...
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