當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:名吃小吃   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:芒果丁15克。調(diào)料:巧克力粉25克,凝膠粉5克,純凈水1斤,芒果布丁粉200克。做法:1、將芒果去皮,改刀成丁備用。2、取一高壓鍋,將芒果布丁粉和純凈水燒開(kāi),燒時(shí)用勺子不停的攪拌防止糊掉(芒果布丁粉用...
  • 原料:去皮鐵棍山藥300克,馬斯卡彭芝士250克,幼砂糖40克,淡奶油390克,糖粉70克,戚風(fēng)蛋糕坯2克,咖啡酒水5克,紅菜頭蛋糕坯1個(gè),松露巧克力適量,無(wú)糖可可粉適量。制法:1、將鐵棍山藥入蒸...
  • 原料:生肉包的酵母皮,豬五花肉,白糖,上湯,豉油,冰片糖,花雕酒,鹽,老抽。制法:1、將五花肉切小塊,加上湯、豉油、冰片糖、花雕酒、鹽、老抽、白糖拌勻,隔水蒸熟成東坡肉;2、將東坡肉連汁一起包入酵母皮中...
  • 抹蜜、用糖技巧:香茅烤雞腌制時(shí)必須加白糖、香茅等7種調(diào)料,共腌制7天入味,再刷上蜂蜜,纏緊香茅草,先蒸后烤。小火蒸20分鐘后外熟內(nèi)生,烤前再刷一遍蜂蜜,一只整雞在炭上用小火烤60分鐘。從外至內(nèi)緩慢...
  • 不要小看這個(gè)和面,里面有很大的學(xué)問(wèn)和技巧。下面介紹幾個(gè)和面的技巧包餃子面500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開(kāi)始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。...
  • 原料:光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料:A料:砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料:鵝醬:面...
  • 宋樓火燒的工藝之復(fù)雜——完全靠人工制作,無(wú)法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。由于年輕人對(duì)宋樓火燒“不感冒”,這個(gè)老手藝只存在于極少的民間老廚師中,面臨失傳的危險(xiǎn)。材料:頭麩面粉495克、鹽適量宋樓火燒的做法一:1、頭...
  • 主料:綿羊蹄1250克。輔料:生菜5克,生姜10克,蔥段5克。調(diào)料:生抽10克,鹽10克,雞粉10克,白糖5克,白酒50克、高湯15斤。香料:八角5克,當(dāng)歸2克,香葉3克,香茅草4克,干辣椒25克...
  • 一、原料:生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法:1、把生清油倒鍋...
  • 貴州畢節(jié)由于地處高寒山區(qū),當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃熱食,其中以湯圓類(lèi)的小吃最為暢銷(xiāo)。畢節(jié)人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐,從選料、配制、捏成,掌握了自己獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)和方法。使畢節(jié)湯圓在省城站住腳,成為同業(yè)中的佼佼者。特別是三十...
  • 特點(diǎn)酥皮如水波紋,外酥內(nèi)嫩,鮮香濃郁,皮薄餡嫩,香氣撲鼻,令人百吃不厭。制作原料精面粉500克。調(diào)料:雞肉120克,豬肥瘦肉180克,水發(fā)香菇40克,水發(fā)玉蘭片40克,金鉤20克、豬油、料酒、醬油...
  • 原料:面粉125克,豬板油125克,凈雞蛋18克,鮮奶208克,白糖62克,栗粉少許,蛋白、白醋適量。(10只計(jì))制法:1、將面粉取出1/3,同豬板油搓勻成油酥,放入冷柜中冷凍至硬。2、再將余下的面粉加入凈雞蛋搓成面團(tuán),...
  • 加工工藝選料和宰殺→腌制→造型→油炸→鹵煮→冷卻→真空包裝→高壓滅菌→裝箱入庫(kù)。工藝要點(diǎn)1、選料和宰殺選用健康的活鵪鶉,剝?nèi)ッ,剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門(mén),去除內(nèi)臟,用流水反復(fù)沖洗,使鵪鶉內(nèi)外保持潔凈...
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