當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：按關(guān)注熱度
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南翔小籠包是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭。由日華軒點(diǎn)心店主黃明賢創(chuàng)始于清代同治年間，至今已有100多年歷史。后來(lái)旅滬的南翔人邀請(qǐng)黃明賢到上海城隍廟開(kāi)設(shè)南翔饅頭店和西藏路上開(kāi)設(shè)古猗園饅頭店，掛...
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利津水煎包利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今已有一百多年的歷史。據(jù)傳早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就設(shè)有很多制作水煎包的店鋪。當(dāng)時(shí)，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制作的水煎包。后到了...
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尼姑面即素面，與桂林米粉堪稱姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的歷史，據(jù)傳100年前，月牙山隱真巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美的素面，久而久之，后人就稱它為尼姑面了�，F(xiàn)在七星公園內(nèi)的月牙樓，仍經(jīng)營(yíng)這...
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云吞面或叫做餛飩面，一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然甚得人心。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。初期多數(shù)是由小販肩挑著四處販賣餛飩也叫云吞，...
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嘎嘣脆醬黃瓜咸菜配方原料:切好黃瓜10斤調(diào)料：東古一品鮮300克美極鮮100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
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以莧菜、五花肉泥、粉條調(diào)餡，水煎而成。上面這種莧菜看名字你也許覺(jué)得陌生，但是看到圖片是不是就恍然大悟了？這個(gè)季節(jié)在菜市場(chǎng)上很容易買到，不過(guò)各地叫法不同。你那里管它叫什么？可以留言告訴小微哦。制作流...
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一、原料的選擇：原料應(yīng)選取當(dāng)年或上年生的健康鴨，要求活重1.75千克以上，體長(zhǎng)、身寬、胸腿肉豐滿，兩腑有核桃肉�；铠喸谕涝浊白詈糜玫竟然蛴妹卓泛陀衩诪橹饕暳巷曫B(yǎng)數(shù)周，進(jìn)行催肥，使膘肥肉嫩，皮膚潔...
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“一碗炒肝，兩個(gè)包子”是老北京人最喜歡的早餐。清朝同治年間，北京前門鮮魚胡同“會(huì)仙居”發(fā)明了名為“白湯雜碎”的小吃，把豬大腸、豬肝、豬肺等內(nèi)臟煮成湯，后來(lái)進(jìn)行改良，去掉心肺，勾芡加料，便成了如今的...
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原料：農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。制作方法：1、將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入...
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材料：主料：羊前腿1500克。配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒、白芝麻各適量。調(diào)料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、香葉、八角、花椒適量。制法：1、將羊前腿用清水浸泡1小時(shí)；2、用配料、調(diào)料...
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原料：以50斤牛肉或豬肉為例。香料：白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克（用刀切開(kāi)，剝出肉、用外皮）、山奈20克、白芷50克（用量較大、用來(lái)去除肉的腥膻昧，以增加原料回甜香味）、砂...
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一、紅鹵汁制作：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入...
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黃米面蒸熟后質(zhì)地粘軟，如何做出如意形狀？用刀切，粘刀！用手捏，太軟！山西大廚裴英杰用一根細(xì)繩解決了大問(wèn)題：黃米面片抹上棗泥后兩邊卷起，細(xì)繩從底部穿過(guò)，用力一勒，入油鍋一炸，挺括舒展的如意卷糕就做成...
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原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國(guó)芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
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原料：玉米粒，春卷皮，白芝麻，牛油，白糖。制法：將玉米粒用白糖腌30分鐘，加入牛油拌勻，包入春卷皮中，成正方形，蘸勻白芝麻，下油鍋炸成金黃色，改刀即可。點(diǎn)評(píng)：外殼金黃酥脆，內(nèi)餡香甜軟嫩，牛油味突出。...
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