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當(dāng)前位置：廚藝資料

菜譜文庫(kù)

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以下列出的資料類(lèi)別為：名吃小吃排序方式：按關(guān)注熱度

彩虹

材料：主料：甜菜頭，紫薯，黃甜椒，菠菜，胡蘿卜，豆?jié){，紅甜椒。配料：核桃布朗尼，迷你馬卡龍。調(diào)料：白糖，蛋清，檸檬奶油。制法：1、菠菜取葉片，洗凈，焯熟，擠干水分，打成菠菜泥備用；2、紅、黃甜椒分...
三筍燒雞

三筍燒雞是在黃燜雞的制法基礎(chǔ)上改良而來(lái)。黃燜雞的大致做法是：往鍋里放菜油燒熱，先下雞塊炒干水分（其間需要加一點(diǎn)料酒），再把自制豆瓣醬加進(jìn)去，用中火慢炒至色油亮?xí)r，調(diào)味并摻入鮮湯燒開(kāi)。待加蓋燜熟后，...
天津桃仁小肚（易行小吃項(xiàng)目）

桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制，外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。原料配方豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4....
烤銀絲卷

原料：高筋面粉，白糖，酵母，泡打粉，色拉油。制法：1、將高筋面粉、白糖、酵母、泡打粉揉成面團(tuán)，取一部分抻成細(xì)條，放在案板上，刷色拉油，攏在一起，切成6厘米長(zhǎng)的小段備用；2、取另外一部分面團(tuán)，下劑子，搟成腰...
紫氣東來(lái)淮山糕

原料：紫玉淮山，糯米粉，白砂糖，泰國(guó)薯粉，五仁餡。制法：將紫玉淮山去皮，切片，蒸熟，入攪拌機(jī)，加白砂糖、糯米粉、泰國(guó)薯粉攪拌均勻，制成皮，包入五仁餡，放入月餅?zāi)簩?shí)，脫模，入籠蒸5分鐘即可。點(diǎn)評(píng)：將簡(jiǎn)單...
鹵水鵝掌金牌潮州鹵水詳細(xì)配方

原料：鵝掌500克，香芹5克。調(diào)料：金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細(xì)配方：原料：A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開(kāi)...
版納太平糕（主食選料非常簡(jiǎn)單實(shí)用廚師就地取材）

賣(mài)點(diǎn)：此主食選料非常簡(jiǎn)單，很實(shí)用，基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材，制作這款版納太平糕。有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，選用的香米質(zhì)量越好，主食就會(huì)越美味，不添加任何添加劑，純正裸烹出品，柔軟松口，氣味芬芳...
新野板面（參考資料）

特點(diǎn)：新野板面是河南頗具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣醬等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。其特點(diǎn)是面條滑潤(rùn)柔韌，口味香醇爽辣。原料：面粉250克，羊肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、紅干椒各5克，...
經(jīng)典菌香素齋面制作秘方

素齋面源自佛寺，幾千年來(lái)隨著經(jīng)聲的傳誦與香火的旺盛，齋面的制法和澆頭變得花樣繁多、考究精致。濟(jì)南書(shū)香世家酒店將經(jīng)典的菌香素齋面納入菜單，煮好的龍須面泡入菌湯中，上面再淋金黃的菌油，香氣四溢，深受食...
金瓜紫薯和椰汁

原料：南瓜，紫薯，魚(yú)膠粉，糖，椰漿。做法：1、選用2斤重的南瓜，一開(kāi)二；紫薯洗凈。2、南瓜和紫薯一起放入鍋爐里蒸，約半小時(shí)（可提前檢驗(yàn)?zāi)瞎鲜欠裾羰欤河弥窈炘肽瞎�，感覺(jué)綿軟爛熟，即可提前取出；紫薯則繼續(xù)蒸...
正宗的四川鹵菜鹵水制作與保管

今天給大家介紹的就是一道正宗的四川的鹵水的制作秘方。他的最大的特點(diǎn)就在于他是非常的味美。味道非常的獨(dú)特。即有傳統(tǒng)的品味。又融合了現(xiàn)代的烹飪手法。下面就把絕秘的鹵水的制作過(guò)程介紹給大家。讓大家感受到...
黃金花卷

材料：原料：高筋面粉適量。調(diào)料：白糖、孜然、鹽、酥油、水、酵母粉各適量。制法：1、面粉加水、酵母、白糖、鹽和成面團(tuán)，餳發(fā)10分鐘；2、將面團(tuán)揉勻，搟成5毫米厚的面皮，刷酥油，撒孜然、鹽，卷起，切成400克大小...
山楂樹(shù)之戀

做法：果丹皮10克拍碎，包入蛋黃金沙，用威化紙包緊，裹蛋液，拍芝麻，下70℃油鍋炸熟，改刀即可。...
蜜汁叉燒包

主料：叉燒500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。制作步驟：1、面粉150克與泡打粉7.5克一起過(guò)篩；2、老面500克與臭粉2克混合擦勻，使老面松浮脹大，放白糖150克...
醬香肘花肘蹄鹵水配方與制法

原料:豬前肘3個(gè)蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后，展開(kāi)成帶皮的肘肉，再剞上十字花刀并切斷肘筋，然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...

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