餐具保管是廚房管理中的一個小環(huán)節(jié)，許多管理者不會在這方面花費過多的精力，他們認為，餐具管理很簡單，誰打碎誰賠，找不到責(zé)任人的“無頭案”由大家平攤，共同負責(zé)；花費太多精力，也只不過節(jié)省幾個盤子而已，何必...

對于在餐飲企業(yè)廚房中普遍存在的浪費現(xiàn)象，目前尚未引起人們足夠的重視，一般提到廚房管理，都是從加強管理和加強成本核算方面做文章和定措施。如果對廚房現(xiàn)存的浪費現(xiàn)象分析的不夠細致，列舉的不夠充分，很難引起管...

一個合適的酒店管理有那些最主要最突出的問題呢？下面就給大家詳細講解一下酒店十大突出、重要的問題。這些問題如果能管理好，酒店的管理水平和質(zhì)量會有一個質(zhì)的飛躍。一、合理設(shè)計和安排人力資源：根據(jù)各位員工特長...

加工是菜品制作的重要環(huán)節(jié)，加工質(zhì)量是直接關(guān)系菜肴色、香、味、形，因此要嚴(yán)格控制工作質(zhì)量。菜肴生產(chǎn)要達到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求，各崗位必須明確分工，合理安排，逐項落實，毫無疑漏，這樣才能保證餐飲生產(chǎn)運轉(zhuǎn)過程順利...

六常法中的常維護，就是把常分類、常整理、常清潔制度化、規(guī)范化之后，嚴(yán)格將制度規(guī)范貫徹執(zhí)行下去，維護好前三常的成果。常維護實施要領(lǐng)1.責(zé)任劃分明確，使整理、清潔、安全有人負責(zé)，檢查可以追究。最好能利用圖片...

餐館廚房中配備適當(dāng)?shù)臋C械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，而且對于產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動強度。一、設(shè)備的選擇1、廚房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)飯店的檔次和經(jīng)營的具體情況而定...

餐飲市場是一個劇變的市場，廚房產(chǎn)品在這個劇變的市場中日益脆弱，變化創(chuàng)新才能使這個市場更具魅力。三分技術(shù)，七分管理，就酒店管理來說，廚房管理是重中之重，在管理中要強調(diào)三點：結(jié)果、效率、質(zhì)量。管理不好就直...

廚房安全生產(chǎn)管理制度一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、廚房內(nèi)必須杜絕“四害”。3、廚房內(nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)，不能發(fā)出噪音。4、廚房的設(shè)備必須...

五、食品衛(wèi)生管理制度1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息，痊愈后才可...

批評教育是一門藝術(shù)，每個領(lǐng)導(dǎo)都要悉心研究。員工犯了錯誤，不可避免地要對其批評教育，但什么時間去批評他，以什么樣的語氣批評他，是一門很深的學(xué)問。若批評的時間、地點、語氣不當(dāng)，不僅會刺傷到員工，還會收到不...

《細節(jié)決定成敗》這本書想必大家都看過，一件事的成功與否，很大程度上取決于一些小細節(jié)的處理上。在廚房的管理上，更加注重細節(jié)的管理。以下是“我”在廚房管理中所總結(jié)的幾點經(jīng)驗：經(jīng)驗一：習(xí)慣性浪費要杜絕“習(xí)慣...

質(zhì)量是企業(yè)的生命線，我們總是希望員工具備很強的質(zhì)量管理意識，在點點滴滴上注重細節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。然而對于一些新員工，要對一個全新的概念馬上領(lǐng)會，且形成深刻印象確實有些困難，所以有必要用一個更貼近...

餐飲企業(yè)需要選擇一種好的管理方法，盡快使企業(yè)進入增速增優(yōu)狀態(tài)，六常管理恰恰是一種易施行、見效快、能持久的管理方法。這種方法簡單、通俗、易懂，適用于餐飲企業(yè)。按“六�！辈僮鳂�(biāo)準(zhǔn)分解到管理層和員工，進行具...

作為總廚接手一家新酒店時，有很多繁復(fù)的工作，如果接手的酒店是尚未開業(yè)的，那么工作好做一些。飯店有充分的時間讓包廚者準(zhǔn)備，例如廚房及菜單的設(shè)計、員工的培訓(xùn)演練、物品的采購計劃、開業(yè)宴請的菜單設(shè)計等等。如...

在廚房里，需要用到許多表格類的資料。1、擬定好菜品的檔案表：《菜品的檔案表》是廚政技術(shù)力量團隊經(jīng)過若干次實踐后總結(jié)出來的，涵蓋了菜品制作及銷售的信息，一則可用以培訓(xùn)廚師，控制菜品品質(zhì)；二則避免了人員流失...