隨著“美女餐廳”游戲的火熱，不知道在現(xiàn)實當中會不會有更多的女性從事社會廚房工作，它能否引領女性對廚房的喜愛？女性從事社會廚房生產，在我國有著悠久的歷史，在影響我國餐飲的十位古代名廚中，有六位是女性可見...

1．產品品種多，難以貯存。我國餐飲產品品種繁多，八大菜系香、酥、甜、辣異彩紛呈，在世界飲食文化中，享有崇高的威望。中餐在保質方面有其獨到的特點，廚房菜肴、點心等一經出品，其質量指標便隨著時間的延長而降低...

一、確定廚房人員數(shù)量廚房人員，因飯店規(guī)模不同、星級檔次不同、出品規(guī)格要求不同、數(shù)量各異。在確定人員數(shù)量時，應綜合考慮一下因素：1、廚房生產規(guī)模的大小，相應餐廳、經營服務餐位的多少、范圍的大校2、廚房的布...

一個從業(yè)多年的廚師長，對接廚房的心得包廚房大致有兩種情況，一是在酒店開業(yè)時就接手負責；另一種是“半路出家”，接人家管理過的攤子。兩者都是管廚房，但要做的準備工作卻大不相同。湖南的向師傅已經有了15年的餐...

收徒授藝和拜師范學藝，在各行業(yè)中都普遍存在，這是一種很傳統(tǒng)的社會現(xiàn)象。它具有一種特殊的個人感情色彩，帶有古老的行規(guī)、嚴格的流派和高貴的門第。這種觀念使師徒關系不同于父子的血緣關系，又不同于正規(guī)教育中的...

作為職業(yè)廚師，試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經驗，還要提高臨場應變能力。一．有針對性地試菜首先要看它是經營什么菜為主，那樣才能有針對性地準備菜品。二．對自己要有信心信心對一個人...

一個好的酒店經營應把菜品、管理、服務創(chuàng)新視作酒店發(fā)展的持久動力。在任何方面都要做到精益求精。下面我們談談自己的看法。一,市場調查與分析：人的最基本需求不外乎衣食住行,而"食"在這幾項需求中,又尤為重要,從...

酒店餐飲部門在經營和為客人提供服務的過程中，既要耗費一定的生產資料（物化勞動），又要耗費一定的勞動時間（活勞動），還要耗費其它的一些消耗。在財務核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費用。根據(jù)現(xiàn)有的財務管理制度，...

菜譜的好壞直接影響點擊率，而其制作過程則絕非單單是菜譜設計公司的事，需要內行廚師的智慧和配合。給菜拍照和編排菜譜時，需要廚師考慮的問題其實很多：什么原料八成熟拍出來比全熟好看；什么菜適合小碗，不適合大...

管理方方面面都要做到，那么作為一名廚師長，要怎么樣才能最大顧客需要什么，怎么才能滿足顧客的需要，今天我們來總結下實戰(zhàn)中自己的經驗。1、建立自己酒店的“老客戶信息卡”。此卡由前廳人員收集，前廳后廚各執(zhí)一份...

聘廚師分為單聘制、包廚制、混合制、合作分成制的廚師聘任模式，對于不同規(guī)模的餐飲企業(yè)，各有其適應性和合理性。單聘制、包廚制、混合制、合作分成制的廚師聘任模式，對于不同規(guī)模的餐飲企業(yè)，各有其適應性和合理性...

一中華人民共和國環(huán)境保護法：第28條：排放污染物超過國家或者地方規(guī)定的污染物排放標準的企業(yè)事業(yè)單位，依照國家規(guī)定繳納超標準排污費，并負責治理。第29條：對造成環(huán)境嚴重污染的企業(yè)事業(yè)單位限期治理。被限期治理...

目前廚師在長沙、北京、上海、廣州、武漢等地都很吃香，到處都可見湘菜廚師招聘信息。作為經營者你知道在招聘廚師時需要注意些什么嗎？一個餐廳供應的鮮美可口的菜肴，出自于技術高超的廚師之手。顧客進入餐廳用餐，...

幾乎所有中小型餐廳都面臨用餐高峰這樣的問題。相對于生活節(jié)奏比較快的一線城市，這對廚房來說，是很大的考驗，要有條不紊的保質保量、準時的為客人提高菜點，還要加強廚房開餐期間的現(xiàn)場督導，如何有效防止次品流出...

餐飲對于菜品的定價通常的做法是依據(jù)預先設定的毛利率來定價。比如一道菜品成本價是10元，餐廳要求的毛利率指標是60%。那么，該道菜品的售價應是25元。其實這種定價方法并不科學，沒有考慮到顧客的消費心理。對于市場...