廚師和管理成本�？雌饋�(lái)似乎是沒(méi)有關(guān)聯(lián)的一種事物。但實(shí)際上。他們之間的關(guān)系非常的大。廚師是酒店賺錢的一道關(guān)。只要酒店的廚師如何學(xué)會(huì)控制成本。多學(xué)些酒店成本管理的知識(shí)。那么酒店可以多賺一大筆錢。可是這種廚...

一個(gè)廚房要想有好的風(fēng)氣就應(yīng)該有一套完善的制度所以廚房成立獎(jiǎng)懲制作是非常有用處的、廚房如何進(jìn)行獎(jiǎng)懲廚房管理獎(jiǎng)懲制度的條例到底是個(gè)什么樣子的呢。本篇文章就讓我們一起來(lái)拋開(kāi)他的真面目。下面這些條例不要以為只...

酒店廚房應(yīng)該如何管理.有沒(méi)有相應(yīng)的管理制度.酒店的行政管理標(biāo)準(zhǔn)化.其實(shí)早已經(jīng)出臺(tái)了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn).只是局限于酒店對(duì)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)制度了解少.所以一直不是很知道相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn).也很少有酒店按照標(biāo)準(zhǔn)辦事.下面就給大家介紹一下...

餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說(shuō)決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，一個(gè)...

酒店、賓館里銷售的商品主流是菜品�，F(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)擺脫了以往那種鋪張浪費(fèi)、隨意盲目消費(fèi)的習(xí)慣，變得理智、成熟，善于選擇和挑剔了。隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，顧客對(duì)菜品的認(rèn)定和追求在不斷變化和攀升。什么樣的菜品...

廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個(gè)程序�？刂凭褪菍�(duì)菜肴質(zhì)量、菜肴成本、制作規(guī)范等三個(gè)流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)，保證菜肴達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一、制定控制菜品...

“包廚”就是由某個(gè)人或公司包餐飲后唱—廚房，有點(diǎn)類似于國(guó)外的“委托經(jīng)營(yíng)”，只是負(fù)責(zé)后場(chǎng)，而不管前臺(tái)的接待經(jīng)營(yíng)�！鞍鼜N制”始于20世紀(jì)80年代后期。到了90年代，“包廚制”之風(fēng)風(fēng)靡全國(guó)，這是改革開(kāi)放發(fā)展的結(jié)果...

在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn)，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。聘請(qǐng)一名合格的廚師，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此，就廚師長(zhǎng)...

當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，竟?fàn)幃惓＜ち�，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形風(fēng)格，廚房的管理者--廚師長(zhǎng)（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無(wú)旁貸。關(guān)于廚房管理，本人有些許經(jīng)驗(yàn)，是多年廚房管理生涯的結(jié)晶，現(xiàn)將其奉...

創(chuàng)新，是一個(gè)永恒的主題。任何事物的發(fā)展、進(jìn)步都離不開(kāi)創(chuàng)新。餐飲業(yè)要常盛不衰，立于不敗之地，并引導(dǎo)餐飲潮流，作為餐飲之主導(dǎo)產(chǎn)品的菜肴，則必然要迎合市場(chǎng)，適應(yīng)消費(fèi)者之需求，要在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷開(kāi)拓、...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對(duì)酒店的建議及想法能夠及時(shí)地反饋回來(lái)，使我們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地。樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入。因此，應(yīng)有細(xì)致的廚房管理章程、過(guò)硬的管理隊(duì)伍，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、服務(wù)。就廚房原料加工，生產(chǎn)出菜肴成品，總結(jié)以...

賓館和飯店的餐廳與廚房，都存在一定的火災(zāi)危險(xiǎn)性。餐廳內(nèi)裝有許多裝飾燈，布線都在屋頂上，又同廚房相鄰，容易發(fā)生火災(zāi)。廚房?jī)?nèi)備有冷凍機(jī)、絞肉機(jī)、切菜機(jī)、烤箱等多種機(jī)電設(shè)備，因霧氣大，電氣設(shè)備容易受潮，使絕...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對(duì)酒店的建議及想法能夠及時(shí)地反饋回來(lái)，使我們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

海鮮在餐飲企業(yè)里始終屬于“奢侈投資”，眾多餐企老板為了降低成本絞盡腦汁，“凌晨采購(gòu)”、“PK養(yǎng)殖戶”等大費(fèi)周章，耽誤自己時(shí)間不說(shuō)，還不見(jiàn)得拿到了優(yōu)質(zhì)貨源。紅餐記者通過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，海鮮采購(gòu)作為餐廳經(jīng)營(yíng)重要環(huán)...