隨著人們生活水平日益提高，對吃也不僅僅停留在滿足口腹之欲的溫飽型上，而開始追求時尚、膳飲平衡、色、香、味、型俱佳的享受型的美食。但隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在的人們消費(fèi)越來越理性，在現(xiàn)在餐飲競爭也越來越激...

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長...

眾所周知餐館經(jīng)營靠的是菜肴的特色，這是餐飲企業(yè)市場生存的重重之重，廚房好比酒店的心臟，一切的工作都圍繞著它展開，而整個酒店的經(jīng)營成功在與三大塊：菜肴特色，營銷策劃，內(nèi)部管理。如果這三大塊都能相得益彰，...

菜品品質(zhì)是餐飲企業(yè)的核心，它的高低將會直接影響到企業(yè)經(jīng)營的好壞，因此菜品品質(zhì)控制是一個老生常談的問題。但是，很多餐飲企業(yè)的菜品品質(zhì)卻出現(xiàn)了不穩(wěn)定的現(xiàn)象，即總經(jīng)理強(qiáng)調(diào)后好一些，過了一段時間就開始下滑，總...

菜式的創(chuàng)新是每個餐館必備的功課。但是菜式創(chuàng)新不是憑空而來的，也不能常常都能推出獨一無二的新菜。古往今來，多少名菜就是這樣通過演變延續(xù)至今的。菜不怕舊，勇于創(chuàng)新就是一款新菜。這也就是行內(nèi)人說的仿制菜。仿...

常檢查過程中的技巧常檢查過程中要充分利用視覺管理（目視管理），以鞏固和維持前3C的成果。視覺管理，即用顏色、形狀等感官更易感知的形象符號來代替文字說明，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時發(fā)現(xiàn)異常情況...

中廚副廚廚師長崗位職責(zé)一、層級關(guān)系1、直接上級：中廚廚師長2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管二、任職要求有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組...

1.衛(wèi)生“五四制”的內(nèi)容是什么？四不：采購員不進(jìn)、保管員不收、廚師不做、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥物隔離、食品與天然冰隔離。四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消...

酒店是從事服務(wù)業(yè)的企業(yè)，營業(yè)時間長，一般而言，酒店會為員工提供一正一副或二正一副的工作餐，甚至是一日四餐。酒店將市場物價、酒店經(jīng)營結(jié)構(gòu)及范圍、酒店效益、偕行尺度等因素綜合考慮后，制定出本酒店員工每日餐...

為提高菜品質(zhì)量，我們采用了“三控法”，即前廳、后廚相互協(xié)作，控制原料新鮮度、菜量、刀工、裝盤和溫度，收到了良好效果，使我們酒店的菜品競爭力在當(dāng)?shù)赝�類酒店中遙遙領(lǐng)先。廚房、倉庫控制原料新鮮度使用新鮮優(yōu)質(zhì)...

(一)根據(jù)餐飲形式和內(nèi)容分類根據(jù)餐飲形式和內(nèi)容對菜單進(jìn)行分類，觀光飯店所使用的菜單通常有以下幾種：早餐菜單；午餐菜單；晚餐菜單；宴會菜單；團(tuán)體菜單；冷餐酒會菜單；自助餐菜單；特殊菜單(如兒童菜單、家庭菜單...

一、合理設(shè)計和安排人力資源根據(jù)各位員工特長，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊精神和個人的潛能，為企業(yè)謀取最大利益。企業(yè)的競爭是人才的競爭，人是企業(yè)最寶貴的資源，對人的管理是管理的根本內(nèi)...

后廚管理的具體內(nèi)容客人看不到，而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果餐飲管理中后廚管理混亂，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽(yù)。因此，后廚的管理不僅僅是物色...

餐飲店的廚房是集食品烹制加工等功能于一身的場所，所以管理起來相當(dāng)繁瑣。廚房生產(chǎn)的水準(zhǔn)和菜品質(zhì)量，直接關(guān)系到餐飲店的特色和形象。高水準(zhǔn)的餐飲生產(chǎn)既反映了餐飲店的等級，又可以體現(xiàn)餐飲店的特色。廚房生產(chǎn)還影...

3、現(xiàn)代廚房對成本控制成本控制是指餐廳把食品成本率控制在目標(biāo)范圍內(nèi).成本控制不等同于降低成本,它有一個目標(biāo)范圍,在此范圍內(nèi)經(jīng)營既有利于餐飲店利潤也有利于顧客的利益，刻意的強(qiáng)調(diào)降低成本就會影響菜品質(zhì)量和份量...