當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 在當今市場競爭激烈的條件下，酒店的設施、設備等硬件已大為改善，日趨完美。這樣，作為軟件的服務人員素質對服務水平的影響就很大了。而服務人員的儀表儀容在一定程度上反映了服務人員的素質。一個管理良好的企業(yè)，...
  • 第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本店的管理、培訓的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。...
  • 無規(guī)矩不成方圓。餐飲從業(yè)人員流動性頻繁，加上如今服務人員難招，難免會給人一些散漫的印象。因此制定嚴謹?shù)囊?guī)章制度十分重要。下面就是餐廳人員在服務過程的規(guī)則，以供參考l服務規(guī)則1）上班時間不接、傳、打私人電...
  • 餐廳衛(wèi)生標準及規(guī)范1、衛(wèi)生區(qū)域清掃標準及操作要求涉及項目負責人清掃區(qū)域衛(wèi)生標準操作要求注意事項迎賓員大門玻璃光亮清潔，無灰塵、無油污、無手跡用干凈布蘸酒（散酒）從上到下，從里到外打掃地面臺階、踏毯、沙發(fā)...
  • 布草間衛(wèi)生管理制度一,必須設立與經營規(guī)模相適應的專用布草間,有清潔專用保潔設施,并且標志明顯.二,配備足夠數(shù)量的被罩,床單,枕套,枕巾等物品,有利于正常周轉使用和嚴格清洗消毒.三,客人使用被罩,床單,枕套,枕巾等物...
  • 迎賓賓客對餐廳的第一印象取決于賓客邁入餐廳的第一步，迎賓員是第一位接觸客人，笑容和禮貌是客人對餐廳產生第一良好印象的條件，其素質直接影響到本店的名譽及工作，迎賓員的形象可起先聲奪人的作用，可代表全體人...
  • 餐廳服務人員的儀容與姿態(tài)除了與前廳和客房人員的要求基本一致外，還具有餐廳接待服務的特殊性。(一)儀表與儀容服務人員的儀表包括容貌、體形、裝飾等。餐廳服務人員的服飾要整潔，工作時要穿規(guī)定的制服，服裝的顏色...
  • 無規(guī)矩不成方圓，餐飲業(yè)人員流動頻繁，管理具有一定的難度，需要具備完善的規(guī)章制度。民以食為天，食品安全重于泰山，餐企需要建立完備的考核制度。下面是關于餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核辦法。第一章總則第一條為...
  • 餐廳獎懲制度規(guī)章制度
    餐廳獎懲制度一．前廳服務員的崗位職責與獎罰制度1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）2、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海...
  • 中餐廳清退、取消、更改食物工作程序在營業(yè)時間內，有客人提出清退、取消食物及更改食物的要求時，必須嚴格遵守如下規(guī)定：1、清退食物處理流程1）廚房認為該菜已沽清或品質不夠標準，不能再提供給客人食用；2）由廚房...
  • 餐廳消防安全制度規(guī)章制度
    餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自...
  • 每月餐具損耗可是筆不小的數(shù)目,廚部洗碗部服務員互相推脫,難以定責。然而我們怎么做的呢?首先，盤點數(shù)目；然后建立制度；責任到頭；規(guī)定破損率；一般建議為0.3%，然后你們要花很大的人力和耐心去管理,比如服務員的餐...
  • 餐飲營銷作為一種服務營銷,其營銷策略體系，服務特性與服務營銷策略體系。整個服務營銷的策略體系是由"克服服務基本特性對服務營銷不利一面"的營銷策略和"利用服務基本特性對服務營銷有利一面"的營銷策略兩部分組...
  • 餐廳前廳的管理制度規(guī)章制度
    為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工...
  • 餐飲連鎖店管理需要一個完整的制度，在餐廳人員管理上也有一定的要求，只有將餐廳人力資源做到最優(yōu)秀，才能夠做到真正地完善。餐廳規(guī)定員工數(shù)量是餐飲管理的基礎工作，對餐飲部編制各類計劃，實行崗位責任制和經濟核...
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