當(dāng)前位置:廚藝資料
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  • 一、配料:豬蹄5-6斤,老湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,當(dāng)歸20克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
  • 玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點(diǎn)心,口味具有玫瑰香味,口感酥松,綿軟不沾牙,酥皮層次均勻,皮餡均勻,不含雜質(zhì)。目前,北京市場(chǎng)上每到春季,桂香村、稻香村等各家糕點(diǎn)鋪,都供應(yīng)鮮花玫瑰餅,鮮花期過(guò)后,也能買到...
  • 山西萬(wàn)榮的小吃美食多種多樣,比較有名的小吃有涼粉鉿鉻、油酥火燒、油糕、晉糕、油陀陀、熱鍋?zhàn)、煎饃、厚旋、油子、籽卷等!斗馍癜瘛分校坛髮④婞S飛虎的封地就在萬(wàn)榮縣,這兒至今仍保存有黃飛虎的侯王府第,...
  • 一、選骨經(jīng)得起燉煮醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等,這幾種原料都有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮,并且肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮,更為軟糯,啃起來(lái)有“口感”,經(jīng)常被...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料,科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨,色鮮味美,香酥可口,余味無(wú)窮,具有消食化氣,開(kāi)胃健脾,強(qiáng)筋健骨,養(yǎng)顏美容之功效。營(yíng)業(yè)時(shí)方圓幾里均可聞到特有的香味,一上市即出現(xiàn)排隊(duì)...
  • 材料:蓮藕1節(jié),冰糖適量方法:1.將蓮藕洗凈,不用去皮去節(jié),切成片。2.放在鍋里煮,不要用鐵鍋,砂鍋?zhàn)詈霉蟪鰜?lái)的顏色更粉更漂亮些。3.煮沸后,加入一小把冰糖,繼續(xù)小火煮二十分鐘,煮到水變成淡淡...
  • 龍眼包子是長(zhǎng)江中下游一帶最具特色的一道主食,因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪,是將面團(tuán)發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的,用手摸起來(lái)就象綢緞般光滑細(xì)軟;內(nèi)餡則是選購(gòu)了豬肉的前夾后腿肉,用刀細(xì)細(xì)剁成...
  • 靖江蟹黃湯包是中華六大名包之一,創(chuàng)于何時(shí)現(xiàn)已無(wú)法考證了。不過(guò),據(jù)民間傳說(shuō),至少已有兩百多年的歷史了,蟹黃湯包以其滋味鮮美、叫絕的做工而深受大江南北美食家們的青睞。靖江湯包作為地方一絕,常被用來(lái)招待...
  • 將裸斑1條(約750克)宰殺治凈,從背部剖開(kāi)成兩半,加鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥腌漬半小時(shí)至入味后,撈出來(lái)烤熟。土豆、花菜分別入開(kāi)水鍋煮熟,撈出待用。鍋內(nèi)放入適量紅油燒熱,下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香...
  • 七夕這款“表白甜品”賣火了,外形可與玫瑰花媲美,博得了很多人的關(guān)注,被冠以“表白神器”。許多女性顧客評(píng)價(jià)它:“這是一朵任何女人都想收到的花!睋(jù)說(shuō)在七夕節(jié)當(dāng)天銷量十分可觀,不但造型惹人喜愛(ài),制作流...
  • 破酥包子在昆明流傳較廣,它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時(shí)揉合得十分稀,在案板上攤開(kāi)后,均勻地涂上一層熔化了的熟豬油,再?gòu)囊欢司沓赏矤钋谐尚《,壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心,放入蒸...
  • 批量制作:1、椰汁糕用料:葛粉(硬度高,容易定型,不易撕破)900克納盆,倒入清水2000克、椰漿和三花淡奶各125克、白糖200克調(diào)勻,然后平分成A、B兩份。2、B份加香蘭葉汁150克(香蘭葉5片切碎,倒入500克清水放入榨...
  • ⑴原料選擇:豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格,且不宜過(guò)大,否則成品外形不美觀。⑵原料整理:用刀刮去豬耳上的殘毛,除去污穢,割去病灶部,清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時(shí)。⑶調(diào)制料湯:以10公斤豬耳計(jì):香辛料為大...
  • 做湯圓不能用純糯米粉,一般都要摻入一定比例的粘米粉(秈米粉),常見(jiàn)的純糯米粉與粘米粉的比例為9:1或者8:2、7:3?偟膩(lái)說(shuō)糯米粉比例越高,做好的湯圓就越粘糯,蒸煮后不易成型且易塌陷。加入粘米粉...
  • 原料:帶骨豬臉1只、干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量、川式鹵水1鍋制法:1、把豬臉治凈后,納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時(shí),再入沸水鍋里汆一水撈出,趁熱在其表皮...
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