當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:按關注熱度
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一、配料:豬蹄5-6斤,老湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,當歸20克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
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饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料,科學配方、精心制作的中華饞嘴鴨,色鮮味美,香酥可口,余味無窮,具有消食化氣,開胃健脾,強筋健骨,養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味,一上市即出現(xiàn)排隊...
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玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心,口味具有玫瑰香味,口感酥松,綿軟不沾牙,酥皮層次均勻,皮餡均勻,不含雜質。目前,北京市場上每到春季,桂香村、稻香村等各家糕點鋪,都供應鮮花玫瑰餅,鮮花期過后,也能買到...
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一、選骨經得起燉煮醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等,這幾種原料都有一個共同的特點,就是經得起長時間燉煮,并且肉質不會發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮,更為軟糯,啃起來有“口感”,經常被...
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批量制作:1、椰汁糕用料:葛粉(硬度高,容易定型,不易撕破)900克納盆,倒入清水2000克、椰漿和三花淡奶各125克、白糖200克調勻,然后平分成A、B兩份。2、B份加香蘭葉汁150克(香蘭葉5片切碎,倒入500克清水放入榨...
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龍眼包子是長江中下游一帶最具特色的一道主食,因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪,是將面團發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的,用手摸起來就象綢緞般光滑細軟;內餡則是選購了豬肉的前夾后腿肉,用刀細細剁成...
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靖江蟹黃湯包是中華六大名包之一,創(chuàng)于何時現(xiàn)已無法考證了。不過,據(jù)民間傳說,至少已有兩百多年的歷史了,蟹黃湯包以其滋味鮮美、叫絕的做工而深受大江南北美食家們的青睞。靖江湯包作為地方一絕,常被用來招待...
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將裸斑1條(約750克)宰殺治凈,從背部剖開成兩半,加鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥腌漬半小時至入味后,撈出來烤熟。土豆、花菜分別入開水鍋煮熟,撈出待用。鍋內放入適量紅油燒熱,下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香...
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材料:蓮藕1節(jié),冰糖適量方法:1.將蓮藕洗凈,不用去皮去節(jié),切成片。2.放在鍋里煮,不要用鐵鍋,砂鍋最好哈,煮出來的顏色更粉更漂亮些。3.煮沸后,加入一小把冰糖,繼續(xù)小火煮二十分鐘,煮到水變成淡淡...
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原料:糯米粉,面包糠,白糖,菜籽油,味椒鹽。制法:將糯米粉加菜籽油、白糖、水拌勻,用攪拌機打制均勻,搓揉成小圓團,粘面包糠,入180℃油內炸熟,撈起瀝干,裝盤,撒味椒鹽即可。點評:名稱趣致,意思就...
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做湯圓不能用純糯米粉,一般都要摻入一定比例的粘米粉(秈米粉),常見的純糯米粉與粘米粉的比例為9:1或者8:2、7:3?偟膩碚f糯米粉比例越高,做好的湯圓就越粘糯,蒸煮后不易成型且易塌陷。加入粘米粉...
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七夕這款“表白甜品”賣火了,外形可與玫瑰花媲美,博得了很多人的關注,被冠以“表白神器”。許多女性顧客評價它:“這是一朵任何女人都想收到的花!睋(jù)說在七夕節(jié)當天銷量十分可觀,不但造型惹人喜愛,制作流...
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破酥包子在昆明流傳較廣,它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時揉合得十分稀,在案板上攤開后,均勻地涂上一層熔化了的熟豬油,再從一端卷成筒狀切成小段,壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心,放入蒸...
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⑴原料選擇:豬耳原料必須經衛(wèi)生檢查合格,且不宜過大,否則成品外形不美觀。⑵原料整理:用刀刮去豬耳上的殘毛,除去污穢,割去病灶部,清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時。⑶調制料湯:以10公斤豬耳計:香辛料為大...
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一品包子是河南開封的著名面食,是從宋代的“太學饅頭”發(fā)展而來的,至今已逾千年。在民間又稱之為“發(fā)面包子”。在開封城做包子的歷史相當悠久,早在北宋時期,就已是一種十分普及的食品了,而到北宋第六個皇帝...