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  • 原料:上等糯米2500克,引子(即蘇麻)250克,芝麻250克,玫瑰糖250克,制作好的洗沙(豆沙)500克,白糖1500克,豬板油100克,干芡粉30克,冰糖50克。制餡:1、引子放入鍋中用小火炒香,取出加工成細末待用;芝麻小...
  • 原料:羊黃瓜條肉150克,南瓜100克,紅菜椒50克。制作:1、羊肉切成1厘米見方的小丁,加入適量胡椒粉、鹽、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同樣大小的叮3、將南瓜盯菜椒盯羊肉丁間隔串到牙簽上,然后...
  • 這款鴨舌突出藤椒鹵水的清香,入口鮮麻,微辣開胃。重點在于藤椒味鹵水的調(diào)制。一、香料包:桂皮50克,香葉10克,肉豆蔻10克,陳皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
  • 菊花酥餅,是在一般酥點的基本上加以提高創(chuàng)新,改制而成的高級酥點。其工藝復雜,技術(shù)性強。造型逼真,精工細做,色彩艷麗,食之酥松、油潤、香甜,是筵席點心中別具風格的高檔品種。原料配方(制30個)上白面...
  • 鯰魚最常見的做法是燉或燒,這道菜卻不走尋常路,將鯰魚按照牛排的方式處理:先剖成大片,再加蔬菜料和醬料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不見鯰魚的“土氣”,而是有一種格外清新的“洋范兒”。胡子鯰的初加...
  • 廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”,是廣東著名的燒烤肉制品之一,也是我國南方人喜食的一種食品。廣式叉燒具有色澤鮮明,光潤香滑的特點。一、配料:豬肉10kg,精鹽0.15kg,醬油(原汁)0.5kg,白...
  • 三套鴨是是揚州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味!叭坐啞奔银喎誓郏傍唶娤,菜鴿細酥,滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬,知味停車”的魅力!叭...
  • 材料:原料:蕓豆200克,山楂糕50克,綠豌豆100克。調(diào)料:綿白糖50克,糖桂花10克,魚膠粉30克。制作:1、把蕓豆用水泡開,去皮,上蒸箱蒸40分鐘取出,加入綿白糖30克,糖桂花5克,魚膠粉2...
  • 凍糕是米食的一種,此點心創(chuàng)新地加入了奶粉、三花淡奶增香,米香中透著奶香,是其與眾不同之處。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于提高主食的香氣,豐富整個菜品的味覺層次。主料:四川大米25千克,熟米飯2500克,泡過...
  • 炸油條配方(一)原料:面粉500g;油適量;其它按季節(jié)氣侯投料:春秋:白礬15克,食用堿10克,鹽8克,30度溫水300克夏季:白凡礬16克,食用堿11克,鹽10克,30度溫水300克冬季:白凡礬...
  • 原料:鹿肉750克,蔥姜段、香菜段各少許。調(diào)料:甜面醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。做法:1、將鹿肉去筋,修飾成長方形大塊,剞深淺均勻的十字花刀,放入小盆內(nèi),加入...
  • 烤包子是新疆人民極為喜愛的一道美食,現(xiàn)在也儼然成為新疆旅游業(yè)的一張美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面,不需要發(fā)酵。將面皮搟薄后,四邊折合成方形。包子餡用羊肉盯羊尾巴油盯洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉...
  • 原料:凈青頭鴨1只(約重750—800克)。調(diào)料:沙姜粉、鹽焗雞粉各20克,香麻油100克,桂花醬50克,鹽焗鹵水2千克。制作:1、青頭鴨洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鹽焗鹵水中,大火...
  • 材料:主料:羊拐適量。調(diào)料:秘制醬湯、食用油、鹽、味精、孜然、辣椒面各適量。制法:將羊拐焯水,入高壓鍋,加醬湯壓制15分鐘,取出后放入烤爐烤至變黃,刷少許油,撒鹽、味精、孜然、辣椒面調(diào)味,大火再烤至上色...
  • 大汗烤羊腿新疆風味,色澤紅亮,香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下:原料:羊腿1500克。調(diào)料:蔥、姜各10克,洋蔥20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精鹽30克,味精10克,雞蛋2個,淀粉30克,沙姜粉、五香粉...
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